Jug Italije poznat je po dvjema tipičnim, posnim paštama: orechiette (uhanca) s brokolima i s karfiolom. Obje pašte su toliko bogate ukusima da ih možete naći i na najfinijim ručkovima koji su daleko od siromaštva i mrsa petkom, kako su zapravo i bile rođene. Naravno da će vam u Pugli poslužiti i ručno rađena uhanca - kod nas se već mogu dobiti i sasvim solidne industrijske izrade.Ali ako i to ne nađete odlično će poslužiti svaka kratka pašta - penne, mašnice, svrdla
Jug Italije poznat je po dvjema tipičnim, posnim paštama: orechiette (uhanca) s brokolima i s karfiolom. Obje pašte su toliko bogate ukusima da ih možete naći i na najfinijim ručkovima koji su daleko od siromaštva i mrsa petkom, kako su zapravo i bile rođene. Naravno da će vam u Pugli poslužiti i ručno rađena uhanca - kod nas se već mogu dobiti i sasvim solidne industrijske izrade.Ali ako i to ne nađete odlično će poslužiti svaka kratka pašta - penne, mašnice, svrdla
Sastojci
Priprema
Karfiol očistite od velikih korjena, odlomite mu grupe cvjetova.Zelene, vanjske listove jednostavno rukom ogulite - da vam ostane samo mekani list. Stavite kuhati u kipuću osoljenu vodu - možete odmah predvidjeti cca 4l, jer će vam u istu vodu doći kasnije i pašta. (Karfiol je inače povrće koje se kuha u obilato vode).
U tavu u kojoj ćete i začiniti paštu ubacite filete slane ribe, grubo narezan češnjak (samo uzdužno prepolovljen) i malo ljute, suhe papričice. Pustite da vam se ulje namiriše - slani inćuni ili srdele će se lijepo rastopiti. Ovo je tipičan začin talijanskog juga, ali ga često nalazimo i u našoj primorskoj kuhinji. Čak i oni koji ne jedu ribu neće osjetiti ukus slane ribe - dokaz za to jest da se koristi vrlo često i kod mesnih jela (recimo da je neka vrsta nekadašnje vegete).Pazite da vam je vatra umjerena, ništa se ne smije prepeći.
Kada su se slane ribe otopile ubacite karfiol , pomoću šuplje žlice. Ne smije biti do kraja kuhan. U karfiol dodajte isjeckane masline,rajčice iz ulja i koricu limuna. Na laganoj vatri promiješajte, dodajte nekoliko žlica vode u kojoj se kuhao i pustite ješ 5 minuta da se sve lijepo prepoji. Probajte slanost , trebat će dodati soli i svježe mljevenog papra.
Siromašni jug Italije nije imao parmezana - to je bio tipičan luksuz kojeg su bogati donijeli sa sjevera. Popečene krušne mrvice nazivale su se parmezan siromašnih. Na manjoj tavi stavite 2 jž maslinovog ulja i kada se ugrije dodajte 2-3 jž krušnih mrvica. Miješajte dok ne dobiju lijepu zlatno-smeđu boju.
Prethodno na istoj tavi samo malo popecite pinole (bez masnoće) te ih kasnije pridružite mrvicama ili ih držite za posebno začinjanje
U međuvremenu ste skuhali paštu. Kada je još dobro al dente, ubacite je pomoću šuplje zaimače u umak s karfiolom. Lagano promiješajte - ako treba, dodajte 1-2 žlice vode u kojoj se pašta kuhala. Sve mora biti sočno, ali da ne pliva
Servirajte na tanjure: najprije paštu, zatim je pospite s popečenim pinolima i mrvicama, dodajte po vrhu dimljene sušene paprike i par kapi gustog maslinovog ulja. (možete staviti i ovčji sir ili dimljenu slanu skutu koju inače koriste na jugu za začinjanje ove pašte. Ako se odlučite za sir, ubacite ga u paštu prije zadnjeg začinjanja s mrvicama itd.)
Posluživanje
Nikada nisam srela nekoga tko ne voli ovu paštu. Djeca će možda odstraniti masline i suhe rajčice iz ulja - ali će sve ostalo slasno pojesti. Idealno predjelo za mrsne dane - Badnjak npr., nakon čega se nastavlja s ribom. U Dalmaciji se naime održao običaj da se na Badnjak ne mrsi
Kako je tebi ispao recept?
2