Moj profil

Umak Béarnaise

30 minuta
108

Ovim klasičnim umakom ispisana je povijest francuske kuhinje. Još topli umak poslužite uz odreske, pečenu govedinu, piletinu ili ribu s roštilja i uživajte u njima jedući ih polako u maniri francuskih kraljeva.

Ovim klasičnim umakom ispisana je povijest francuske kuhinje. Još topli umak poslužite uz odreske, pečenu govedinu, piletinu ili ribu s roštilja i uživajte u njima jedući ih polako u maniri francuskih kraljeva.

Sastojci

za
2 stabljike krasuljice
1 žličica sušenog estragona
3 žlice octa od bijelog vina
180 g maslaca narezanog na manje dijelove
1 žlica fino nasjeckanog peršina

Priprema

1.

U malu tavu za umake stavite sitno nasjeckani mladi luk i krasuljicu, estragon, zdrobljeni papar, ocat i vino.

2.

Kuhajte na srednje jakoj vatri kako bi se tekućina smanjila na pola. Odmaknite s vatre i pustite da se ohladi.

3.

Žumanjke stavite u posudu iznad vodene kupelji i dobro ih izmiješajte pjenjačom.

4.

Mješavinu octa, vina i začina procijedite kroz gusto sito i ulijte u žumanjke te sve skupa lagano miješajte još 2-3 minute.

5.

Posudu sa žumanjcima odmaknite s vatre i lagano umješavajte komad po komad maslaca neprekidno miješajući. Svaki komad maslaca pustite da se otopi prije nego li dodate sljedeći.

6.

Kada umak bude gladak poput majoneze, posolite ga i začinite prstohvatom kajenskog papra. Na kraju umiješajte nasjeckani peršin.

Posluživanje

Topli umak poslužite uz pečenu govedinu, odreske, piletinu ili ribu.

Savjet

Dok u žumanjke dodajete maslac, voda u vodenoj kupelji ne smije kipjeti ni dodirivati dno posude sa žumanjcima.

  • UMAK(8)
  • Umaci . . .(4)
  • Estragon(2)
  • Papar(2)
  • Prilog(2)
  • FRANCUSKA KUHINJA(1)
  • Kuhanje(1)
  • Jaje(1)
  • Vino(1)

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)