Vepar na moj način

Veprov but i juneću lopaticu narežite na veće komade (prije toga očistite sve žilice i masnoće).

Meso složite u veliku posudu za pečenje i dodajte sastojke: sol, vegetu, senf, mljeveni papar, mljevenu crvenu papriku, lovorov list, bosiljak, grožđice, brusnice, narezanu rajčicu, narezani celerov i peršinov korijen, češnjak narezan na listiće, mrkvu narezanu na veće komade, rajčice, naribani đumbir, kajenski papar, poriluk narezan na veće komade, kvasinu, crno vino, maslinovo ulje i malo vode.

Sve sastojke dobro promiješajte, poklopite te ostavite u hladnjaku preko noći – minimalno 12 sati (ako se tijekom noći probudite, opet to malo promiješajte!).

Napomena: Ako je veprovina „mlada”, postupite na opisani način, a ako je meso malo „starije” odvojite veprovinu od junetine i posebno marinirajte i pirjajte!

Posudu s s mariniranim mesom i svim sastojcima poklopljenu stavite u zagrijanu pećnicu  i pecite oko 90 minuta na 160ºC – promiješajte nekoliko puta. Ako je veprovina „starija”, pecite ju 45 minuta, a tek tada dodajte junetinu.

U međuvremenu popržite luk i malo ga pirjajte podlijevajući goveđim temeljcem.

U posudu u kojoj ste pirjali luk dodajte samo komade mesa te dodajte ajvar (po mogućnosti domaći), pire od rajčice, soja umak i začine po želji te poklopljeno nastavite pirjati na laganoj vatri.

Ostatak povrća i umaka vratite u pećnicu i pecite još oko 45 minuta na 200 ºC.

Propasirajte povrće iz pećnice i dodajte mesu.

Dodajte ostatak crnoga vina i sve zajedno pirjajte na laganoj vatri dok meso potpuno omekša, a umak postane željene gustoće.