Kada spremam hranu za više gostiju, obično nešto pečem u pećnici. Vratina, pečena u komadu, fino začinjena, na mnogo povrća, iz kojeg se na kraju napravi fini, prirodni gusti umak. Uz to heljdina kaša s rižom, moj omiljeni prilog, i naravno dodoli, posuti sa kapulom, pečenoj na svinjskoj masti. Ak' je bal, nek' je bal ...
Kada spremam hranu za više gostiju, obično nešto pečem u pećnici. Vratina, pečena u komadu, fino začinjena, na mnogo povrća, iz kojeg se na kraju napravi fini, prirodni gusti umak. Uz to heljdina kaša s rižom, moj omiljeni prilog, i naravno dodoli, posuti sa kapulom, pečenoj na svinjskoj masti. Ak' je bal, nek' je bal ...
Sastojci
Priprema
Vratinu premažemo s malo ulja, potom natrljamo mješavinom začina za svinjsko pečenje. Ako ne upotrebljavamo kupovno, izmiješamo sol, papar, mljevenu crvenu papriku, malo kima i još koji začin po vlastitom izboru. Na kraju premažemo senfom.
Pekač - neka bude malo dublji - premažemo svinjskom mašću, dodamo malo ulja.
Kapulu narežemo na tanke polumjesece, češnjak nasjeckamo, ostalo povrće nerežemo na manje komade i rasporedimo po pekaču. Dodamo sol i papar te začine i sve malo promiješamo.
Pećnicu ugrijemao na 150 do 170 stupnjeva i stavimo peći meso. Ja stavim u pećnicu i prije nego se ugrije. Na laganoj vatri tako pčemo oko sat vremena, povremeno dolijemo malo toplog jušnog temeljca (ili goveđe juhe, koja se istovremena kuha dok se meso peče) ili vode. Isto tako povremeno prelivamo meso sokom koji se napravi dok se mečo polako peče.
Kada meso dobije smeđu boju, okrenemo ga i na istoj temperaturi pečemo dalje, još sat vremena ili sat i pol, zavisi od veličine komada mesa. Podlijevamo juhom ili vodom, dolijemo i vino te malo protresemo pekač.
Kada je meso i sa druge strane dobilo smeđu boju, ponovo ga okrenemom povisimo temperaturu na 200 do 220 stupnjeva i pečemo dok se napravi korica (oko 15 minuta). Potom pekač izvadimo iz pećnice.
Meso narežemo na odreske. Povrće i sok od pečenja iz pekača premjestimo u visoku posudu i štapnim mikserom napravimo gusti umak.
Na pekač po potrebi dodamo malo masnoće, vratimo u njega komade mesa i pečemo oko 15 minuta, da meso dobije smeđu boju.
U međuvremenu probamo umak - po potrebi dodamo još malo začina, ako je gust dodamo malo juhe ili vode, i potom ga prelijemo preko mesa.
Isključimo pećnicu i ostavimo 15 do 20 minuta, da se okusi prožmu.
Meso je toliko mekano, da skoro nož ne treba ...
Za kraj ...
Posluživanje
Uz takva jela obično poslužim heljdinu kašu s rižom i dodole, fino bi "sjela" i palenta sa začinima, njoki, pire krompir, rolat od krompira ili palačinki, u biti nema priloga koji ne bi upotpunio tako spremljeno meso.
Kako je tebi ispao recept?
41