Bija mi je otac sa svojin društvon u jednoj poznatoj splitskoj konobi. Kad su izili, pita ga je kogo da kakvi mu je bija zec. Kad ga je već pita, reka mu je da nikad u svon životu gorega zeca nije izija, i nije tu sta… E sad pošto mu moj otac stalni gost, pa se i znaju već, nije čovik izvadija sačmaricu, nego mu je na stol tresnija zeca u vrići. Kaže evo ti zeca, nosi ga doma, pa ga skuvaj sam. Pošteno! I evo kako mu ga je moja mater skuvala…
Bija mi je otac sa svojin društvon u jednoj poznatoj splitskoj konobi. Kad su izili, pita ga je kogo da kakvi mu je bija zec. Kad ga je već pita, reka mu je da nikad u svon životu gorega zeca nije izija, i nije tu sta… E sad pošto mu moj otac stalni gost, pa se i znaju već, nije čovik izvadija sačmaricu, nego mu je na stol tresnija zeca u vrići. Kaže evo ti zeca, nosi ga doma, pa ga skuvaj sam. Pošteno! I evo kako mu ga je moja mater skuvala…
Sastojci
Priprema
Špikovati zeca – podbosti ga češnjakom i komadima slanine zajedno i staviti ga u pac od razblažene kvasine te držati na hladnom preko noći sa svim navedenim začinima i povrćem izrezanim na krupnije komade.
Sutradan ga izvaditi, oprati i prosušiti te ga razrezati na dvije polutke.
Staviti zeca u škrovadu zajedno sa povrćem, ružmarinom te ostalim sastojcima iz paca (procijediti pac) i staviti popeći na 180°C oko 45 minuta.
Povrće izvaditi i propasirati zajedno sa sokom i masnoćom od pečenja te staviti u zdjelu sa strane.
Zeca izrezati na komade.
U teču na maslinovu ulju (da pokrije dno) zažutiti glavicu i po češnjaka izrezanog na ploške dok ne dobije zlatnu boju.
Dodati zečju iznutricu (jetricu), pasirano povrće, sok i masnoću od pečenja te pola petrsimula i nastaviti dinstati.
U teču posložiti zeca izrezanog na komade i dinstati.
Dodati pancetu, klinčiće, oraščić, ružmarin i lovor, papar, Vegetu i sol.
Dok se dinsta dodavati malo po malo vode dok zec ne omekša.
Dodati još malo petrsimula. Dinstati.
Kad je zec mek, uliti crnog vina da prekrije meso i malo prošeka.
Kuhati još malo (10-15 minuta dok alkohol iz vina ne ispari).
Na tavi karamelizirati malo šećera i dodati u teču. Pogotovo ako je toč malo kiseliji dodati malo više šećera ili suhih šljiva i/ili još malo prošeka.
Dodati malo Gustina ili brašna razmućenog u vodi i dovršiti.
Posluživanje
Prije posluživanja treba odstajati oko 1 sat. Poslužiti uz domaće makarune ili njoke.
@registriramse ja ne stavljam recepte samo tako (zato ih i nemam veli broj) i vrlo sam pažljiv da opišem sve što detaljnije, ponekad i predetaljno. ipak kuhanje nije uvijek egzaktna znanost i moguće je da si, čak i ako si pratila recept, slučajno skrenula u neku od krajnosti koja je problematična. recept je samo vodilja, a ipak dosta toga ovisi o onome tko ga interpretira. moj savjet - probaj opet! s druge strane, možda ljudima nije leglo. događa se, ali ih u tom slučaju pitaj za recept i stavi link ovdje! 🙂 treća mogućnost je da te gosti mrze pa zanovijetaju 😁
meni je bilo ok, premda ne ništa božanstveno kao što je najava predviđala, a moji gosti su me razočarali - komentar im je bio isti kao i komentar tvoga oca na zeca što mu je bio poslužen. u konačnici, ovaj recept zauvijek otpada na ovakav način, ali pokušat ću unijeti promjene koje će dovesti do poboljšanja
Dobro si ti to napravio. Kapula zagusti toć, ali u ovakvog zeca i općenito uz divljač kapula se ne koristi (ima veze sa kvarenjem hrane). Zato je i više luka (češnjaka). Također ne bi triba ić ni gustin, toć u originalu je malo riđi, a razlog je također kvarenje. Iz tog razloga ne ide ni poma ni konšerva. Mast je definitivno plus, a suve šljive - pogledaj ponovo recept - dodao sam ih! 🙂 Inače ih i ja stavljam, ali sam zaboravio napisat.
Kako je tebi ispao recept?
15