Zelena pita od dizanog tijesta

Mlijeko zagrijte sa žličicom šećera, a kad postane mlako, dodajte razmrvljeni kvasac, promiješajte i pustite da se diže. Za to vrijeme u posudu stavite brašno, sol, maslinovo ulje, a zatim dodajte kvasac i mlijeko. Tijesto mjesite rukom postepeno dodajući mlaku vodu i mjesite ga dok ne postane glatko. Prekrijte ga krpom i pustite da se udvostruči na toplom mjestu.

Za to vrijeme pripremate nadjev: Luk narežite na tanke ploške, zagrijte wok, dodajte malo maslinovog ulja i kratko popržite luk. Nakon toga luku dodajte mrkvu koju ste narezali na tanke štapiće ili ju možete „narezati“ sa nožem za guljenje krumpira. Kratko popržite, pa maknite sa vatre. Pustite da se malo ohladi, a zatim dodajte blanširani i ocijeđeni špinat (ako ste koristili zamrznuti, prethodno ga odmrznite i dobro ocijedite da vam ne pusti vodu), dodajte sirni namaz, naribani sir, začine i sve dobro promiješajte da se smjesa sjedini.

Tijesto je sada udvostručeno te spremno za oblikovanje. Razvaljajte ga u obliku kruga, na način da je za 4 cm veći od kalupa za pečenje (koristila sam okrugli kalup promjera 26 cm). Premijestite tijesto u pripremljeni/namazani kalup i pustite da vam višak tijesta visi preko rubova kalupa, podjednako sa svih strana. 

Stavite nadjev, poravnajte, a zatim pitu prelijte sa smjesom od jaja i kiselog vrhnja koju ste razradili prethodno sa pjenjačom. Sada rubove tijesta prebacite na pitu i stavite ju u zagrijanu pećnicu na 180°C. Kada  rubovi dobiju zlatnu boju i nadjev se stisne, pitu izvadite iz pećnice.

Ovo je vege verzija pite, međutim u nju možete dodati kockice pržene slanine/pancete ili inćune ako želite riblju verziju.