Zerbo pita

Prosejati brasno u dublju ciniju dodati puter i sjediniti puter i brasno (rucno).U solju od crne kafe sipati mlako mleko,kvasac i kasiku secera i ostaviti da kvasac nadodje.U mesavinu brasna i putera staviti cetiri kasike supene secera,dva zumanca i malu kasiku sode bikarbone,dodati nadosli kvasac i polako dodavati mleko da se zamesi testo (treba nesto manje od pola solje za belu kafu).Testo treba da je srednje tvrdoce i da je glatko i sjajno.Podeliti testo na cetiri jednaka dela.Radnu povrsinu samo blago posuti brasnom i razviti prvu koru da bude velicine tepsije u kojoj ce se pita peci.Tepsiju samo malo podmazati puterom,staviti prvu koru vodeci racuna da testo prekrije celo dno.Koru premazati bogato pekmezom od kajsija(ja prvo sipam pekmez u ciniju pa ga dobro izradim sa viljuskom posto se tako lakse premaze preko kore),sipati oko cetiri do pet velikih kasika pekmeza.Preko pekmeza staviti mlevene orahe oko 3 mm debljine a preko oraha posuti dve kasike kristal secera,ravnomerno po celoj povrsini oraha.Razviti drugu koru,pomocu oklagije preneti koru i pokriti orahe.Opet koru premazati pekmezom,posuti orasima i secerom,pokriti trecom korom,ponovo sloj pekmeza,oraha i secera,a preko toga cetvrta kora.Ugrejati rernu na 200c i peci pitu oko 30 min.Ako je potrebno pitu u toku pecenja pokriti alu folijom da gornja kora jako ne potamni.Gornja kora treba da je svetlo zute boje.Pitu ohladiti pa je preliti cokoladom,ja koristim cokoladni ganache.