...naziv zleve(a)nka, vodi nas do starinskog kolača moga djetinjstva kojeg predstavljam novim okusom. Sočnost, mekoća mu nenadmašni, žitna zrnca i slatke jabuke ga savršeno oplemenjuju, a malo cimeta baš začini cijelu ovu slatkopriču!
...posveta...već u nazivu se otkriva vlasnica kojoj, ovom slasticom svog rodnog kraja, poklanjam dio svojih djetinjih korijena…Evellino, prekrasnice u svakom pogledu, vrutak kulinarske umješnosti i maštovitosti, ovo je za Tebe!!
...naziv zleve(a)nka, vodi nas do starinskog kolača moga djetinjstva kojeg predstavljam novim okusom. Sočnost, mekoća mu nenadmašni, žitna zrnca i slatke jabuke ga savršeno oplemenjuju, a malo cimeta baš začini cijelu ovu slatkopriču!
...posveta...već u nazivu se otkriva vlasnica kojoj, ovom slasticom svog rodnog kraja, poklanjam dio svojih djetinjih korijena…Evellino, prekrasnice u svakom pogledu, vrutak kulinarske umješnosti i maštovitosti, ovo je za Tebe!!
Sastojci
Priprema
Jednostavniji i brži način spremanja ove zlevenke jest ukoliko koristite cous-cous. U dublju posudu ulijte mlijeko, aromu vanile, pridodajte šećer i cous-cous te kuhajte na laganijoj vatri oko 5 min., tj. do mekoće zrnaca cous-cousa. Stavite po strani hladiti.
Ukoliko koristite proso temeljito ga operite pod mlazom mlake vode (do čiste vode), namočite, neka tako prekriven vodom stoji 15-ak minuta. Ocijedite u cjedilu i blago posušeno popržite u tavi nekoliko minuta (otprilike 3 min) dok ne poprimi zlatnožutu boju i razvije blagu orašastu aromu. U dublju posudu ulijte mlijeko, aromu vanile, pridodajte šećer i proprženo proso te kuhajte poklopljeno (kad zavrije) na skroz laganoj vatri do mekoće prosa (kod isprobavanja ne smije krckati pod zubima). Kad ukuha svo mlijeko, pridodajete još potrebite vode za dovršetak ukuhavanja prosa (moja mjera je 3 dl vode i to polagano dolijevam, ne odjednom, po potrebi, zadnjih minuta kuhanja prosa). Skuhanu kašu (bude potrebno otprilike 30-ak minuta kuhanja) stavite u zasebnu posudu po strani malčice hladiti.
U dobivenu, ohlađenu kašu pridodajete ulje, žutanjke, temeljito izmiješate. Slijedi jogurt, cimet, te svi ostali brašnasti sastojci, prašak za pecivo. Završno pridodajete bjelanjke izmiksane s prstohvatom soli u čvrsti snijeg i naribane jabuke, te ih lagano umiješate smjesi.
Pećnica je ugrijana na 180 stupnjeva. Stavljate smjesu u niži i veći lim za pečenje (podmazan, pobrašnjen pleh ili koristite papir za pečenje) i pecite oko pola sata.
Gotovu zlevenku ostavite malčice stajati u limu jer bude baš mekorahla i teže ju lijepo izrezati. Kad ohladi, bude prekrasnoučvrsla, i zatim je režite na kriške i uživajte u njenoj posebnosti sočne, fine, prhke strukture :)
Posluživanje
Proso je nadasve zdrava namirnica, ne samo po bogatstvu svojih prehrambenih vrijednosti, već i zato što je to lužnati plod, što nije baš uobičajeno među žitaricama.
Bogato je magnezijem i željezom, što je naročito važno za anemične osobe.
Mineralni sastav prosa pozitivno utječe na rad nervnog sustava, a posebno mjesto u prehrani trebalo bi, zbog svog lužnatog svojstva, zauzimati kod ljudi koji boluju od artritisa. Osim toga, kod bolesnika koji piju antibiotike ili kod osoba s problemima probavnog trakta, pomaže pri regeneraciji crijevne flore.
Ova se žitarica može pripremati na mnogo načina. Može se koristiti u obliku kaše za doručak ili kao osnova za mnoge zdrave i ukusne kreme i pudinge.
Proseno brašno se može koristiti uz druga brašna i za “vezivanje” jela umjesto bjelanjka, budući da sadrži u velikim količinama dobro topljiva vlakna koja tom brašnu daju odlično svojstvo vezivanja. Zato ga se može stavljati u kolačiće, vegetarijanske odreske i paštete, te u pečenja od mahunarka ili orašastih plodova.
41