Kolač je klasika italijanskog poslastičarstva, s poreklom iz renesansne Firence. Smatra se da je to prvi parfe u istoriji. Kažu da ga je prvi napravio Bernardo Bountalenti, povodom jedne proslave u porodici Mediči koja je "vodila" Firencu u doba renesanse. Zbog toga je poznat i kao Elmo di catarina - Katarinina kaciga, dok se ime cukoto - zuccotto kažu odnosi na asocijaciju na kardinalovu kapu koja nosi isto ime. Neki, međutim smatraju da je kolač nastao inspirisan kupolom na glavnoj firentinskoj katedrali. Rikota sir, limun, kakao, orašasti plodovi koji su bili glavni sastojci ovog kolača, su kako kažu, bitno drugačiji danas i zamenjeni su sladoledom, čokoladom, gotovim piškotama, te postoje i brojne varijante kolača. Ukus je svakako bogat i kremast i kolač spada u grupu otmenih poslastica koji se u Italiji priprema u svečanim prilikama. Ja sam se opredelila za ovu verziju, blisku onom starom receptu. Malo je reći da se topi u ustima.
Kolač je klasika italijanskog poslastičarstva, s poreklom iz renesansne Firence. Smatra se da je to prvi parfe u istoriji. Kažu da ga je prvi napravio Bernardo Bountalenti, povodom jedne proslave u porodici Mediči koja je "vodila" Firencu u doba renesanse. Zbog toga je poznat i kao Elmo di catarina - Katarinina kaciga, dok se ime cukoto - zuccotto kažu odnosi na asocijaciju na kardinalovu kapu koja nosi isto ime. Neki, međutim smatraju da je kolač nastao inspirisan kupolom na glavnoj firentinskoj katedrali. Rikota sir, limun, kakao, orašasti plodovi koji su bili glavni sastojci ovog kolača, su kako kažu, bitno drugačiji danas i zamenjeni su sladoledom, čokoladom, gotovim piškotama, te postoje i brojne varijante kolača. Ukus je svakako bogat i kremast i kolač spada u grupu otmenih poslastica koji se u Italiji priprema u svečanim prilikama. Ja sam se opredelila za ovu verziju, blisku onom starom receptu. Malo je reći da se topi u ustima.
Sastojci
Priprema
Belanca odvojiti od žumanaca, pa ih sa prstohvatom soli umutiti u čvrst sneg, dodajući im u nekoliko navrata i šećer. Kad se napravi gust šam u njega lagano dodavati jedno po jedno žumance. Obavezno smanjiti intezitet mućenja.
Puter otopiti i ohladiti ako je topao, pa ga ručno umešati u smesu od jaja. Na kraju dodati brašno polako ručno mešajući. Smesu razliti u pleh od rerne prekrivenog papirom za pečenje. Peći 15ak minuta u rerni zagrejanoj na 200C. Pečenu koru ostaviti da se ohladi, prevrnuti na ravnu površinu i skinuti polako papir.
Ovalnu činiju obložiti strech folijom, a zatim i pripremljenom piškotom. Najpre izrezati krug za centar, a zatim i trake koje će oblikovati "kupolu".
Deo testa će ostati za zatvaranje. Ovako spremljenu koru porskati likerom, a zatim napuniti filom.
Bademe i lešnike propržiti i naseckati na krupno. 50 gr čokolade iseckati, a 150gr rastopiti. Slatku pavlaku umutiti u čvrst šlag, a zatim je pomešati sa sirom. Smesu pavlake i sira podeliti na dva dela. Jednom delu dodati šećer u prahu i orašaste plodove, a drugom rastopljenu i naseckanu čokoladu.
Pripremljen biskvit u činiji premazati prvim, belim delom fila, a u sredinu staviti drugi, tamni deo sa čokoladom. Preko fila rasporediti preostale kore i sve pokriti folijom. Ostaviti kolač u frižider da prenoći.
Narednog dana kolač okrenuti na tacnu za služenje i preliti glazurom koja je spremljena od rastopljene čokolade u toploj slatkoj pavlaci.
Ostaviti je da se stegne pre služenja.
Posluživanje
*Ja sam koristila običan, domaći, punomasni, neslani kravlji sir. Verujem da može i neki drugi tog tipa...ili možda mascarpone.
Umesto kora mogu se slagati gotove piškote, a umesto čokoladne završnice može se posuti šećerom ili kakao prahom.
Uživati u božanstvenoj kombinaciji sastojaka...
*Recept je iz lokalnog časopisa, došao je kao poručen :-)
Lili od tebe je ovo veliki dar. Divno izgleda. Moguće da i ja drugi put napravim sa mascarponeom.
Hvala ti puno na poverenju i ovim divnim slikama ❤️
Ful si me razveselila kad sam ugledala da možda može i mascarpone, ovo je prefino! ❤️
Stavila sam čiste blanširane bademe, bez lješnjaka, bourbon vanilin šećer i svježe maline... kombinacija iz snova!
34