Razlika između gulaša i sitnog ćevaba je prvenstveno u izboru mesa, a zatim i u načinu posluživanja. Za gulaš se koristi meso bez kosti, a za sitni ćevab masnije meso sa kosti. Termička obrada je u principu ista, dakle dugotrajno ćevabljenje, tj. dinstanje na laganoj vatri. Gulaš se poslužuje sa prilozima, a sitni ćevab kao glavno jelo na kašiku, uz domaći bosanski somun. Ako u sitni ćevab pred kraj kuhanja dodate malo krompirića, dobit ćete pravi izvorni zvornički ćevab.
Razlika između gulaša i sitnog ćevaba je prvenstveno u izboru mesa, a zatim i u načinu posluživanja. Za gulaš se koristi meso bez kosti, a za sitni ćevab masnije meso sa kosti. Termička obrada je u principu ista, dakle dugotrajno ćevabljenje, tj. dinstanje na laganoj vatri. Gulaš se poslužuje sa prilozima, a sitni ćevab kao glavno jelo na kašiku, uz domaći bosanski somun. Ako u sitni ćevab pred kraj kuhanja dodate malo krompirića, dobit ćete pravi izvorni zvornički ćevab.
Sastojci
Priprema
Pomoć za početnike! Ovako izgleda idealan komad mesa za sitni ćevab.
Meso izrezati na kocke. Sa kosti skloniti eventualne koščice koje bi mogle otpasti prilikom dinstanja.
Sve posoliti, pobiberiti i dodati alevu papriku, promiješati.
U šerpi ugrijati ulje i istresti meso. Staviti, također, i kost. ( Na kraju kuhanja, sa te kosti će se moći odvojiti krasno meso. )
Meso pržiti bez dodavanja vode koliko god je to moguće ( otprilike 15 minuta ). Zatim dinstati, odnosno pržiti na laganoj temperaturi, dodajući pomalo vruće vode, 15 minuta. Za dinstanje, tj. ćevabljenje, obavezno je koristiti šerpu sa poklopcem.
Luk izrezati na kockice, pa dodati mesu. Dinstati sat vremena.
Tokom tih sat vremena, luk će se u potpunosti pretvoriti u fantastični, gusti saft.
Krompir srednje veličine oguliti i oprati.
Izrezati ga na četvrtine i dodati u šerpu. Dosuti 350 ml vruće vode.
Poklopiti i kuhati još 20 minuta. Pa dosuti još 350 ml vruće vode i kuhati još 10 minuta.
5 minuta prije kraja dodatno začiniti Vegetom.
Posluživanje
Po želji, u porciju ćevaba staviti pola kašike sirćeta i promiješati.
Također se izvrsno slaže sa bijelim lukom - svakoj porciji dodati malo sjeckanog bijelog luka, promiješati i uživati.
Služiti uz bosanski somun.
54