NAPOLEON

Lisnato tijesto
Maslac         400 g
Brašno za maslac (glatko t 550)        120 g
Brašno za tijesto (glatko t 550)            280 g
Mlake vode (otprilike)        180 g
Sol             8 g
U prikladnoj posudi izmiješati maslac i 120 g brašna, izvaditi iz posude i na lagano pobrašnjenoj radnoj površini pomoću valjka oblikovati pravokutnik. Pripremljeni maslac prekriti prozirnom folijom i odložiti u hladnjak.
Od brašna, soli i vode umijesiti glatko tijesto. Tijesto lagano zarezati u križ, zamotati prozirnom folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi 30 minuta.
Odmoreno tijesto na lagano pobrašnjenoj radnoj površini, valjkom oblikovat u obliku križa.
U sredinu križa položiti maslac te preklopiti stranicama križa. Valjkom tijesto razvući na debljinu od 1,5 cm i preklopiti na tri dijela, ponovno razvaljati i preklopiti na četiri dijela (kao knjigu) prekriti prozirnom folijom i odložiti u hladnjak.
Izvaditi iz hladnjaka i ponoviti prethodni postupak. Dobiveno tijesto razvući valjkom na debljinu od tri milimetara, glatkim izrezačem izrezati 18 diskova promjera 8 cm, od kojih u šest diska izrezati manji disk promjera 4 cm. U pleh za pečenje, položiti 12 cijelih diskova, 6 diskova iz kojih smo izvukli manje diskove od 4 cm i te manje diskove, sve diskove lagano izbosti vilicom osim onih manjih. Peći u prethodno zagrijanoj peći na 180 °C dok tijesto ne porumeni.

Rahla krema
Mlijeko    500 g
Žumanjak    5 kom
Šećer    150 g
Vanilija    ½ mahune
Gustin     50 g
Slatko vrhnje (36% mm)    300 g
Bijela čokolada    50 g
Svježa menta za ukras
Šećer u prahu za posipavanje
Zakuhati mlijeko i sjemenke iz mahune vanilije.  Žumanjke kuhačom izmiješati sa šećerom i gustinom. U smjesu od žumanjaka uliti manju količinu kuhanog mlijeka, izmiješati mutilicom pa vratiti u posudu sa mlijekom i nastaviti kuhati na umjerenoj vatri nekoliko minuta uz konstantno miješanje dok se krema ne zgusne. Kuhanu kremu izliti u širu posudu, prekriti prozirnom folijom i ostaviti da se ohladi. U planetarnoj miješalici od vrhnja istući šlag, rahlo izmiješati sa ohlađenom kremom te na kraju dodati otopljenu bijelu čokoladu. Kremu odložiti 20 minuta u hladnjak.

ŠEĆERNE NITI ZA UKRAS
Šećer    250 g
Na umjerenoj vatri od 100 g šećera skuhati svijetli karamel te dodati 50 g i ponovno skuhati svijetli karamel i ponoviti postupak dokle god ne potrošimo šećer.
Dno posude s kuhanim karamelom uronimo u drugu posudu sa hladnom vodom 10 sekundi kako bismo zaustavili kuhanje i stvaranje tamnog karamela. Pomoću dvije vilice u jednoj ruci, ili mutilicom kojoj su odrezani vrhovi, umakanjem u karamel i jakim zamahivanjem podignutom rukom iznad silikonskog platna formirati niti. Postupak ponavljati dok ne potrošimo karamel. U slučaju da se šećer u posudi stvrdne ponovno ga zagrijati i formirati niti na prethodno opisani način  od šećernih niti oblikovati manje lopte.

Sastavljanje tortica
Diskove sa rupom i one manje diskove položiti na radnu površinu, posipati bogato šećerom u prahu i pomoću plinskog plamenika karamelizirati (ne izgoriti).
U slastičarsku vrećicu sa glatkim, manjim tuljkom, napuniti prethodno pripremljenu kremu.
Na cijeli disk od pečenog lisnatog tijesta, slastičarskom vrećicom  nanijeti kremu u obliku malih hrpica, položiti drugi disk te ponoviti postupak sa kremom, položiti karamelizirani disk te u centru manje loptice od šećernih niti, do kojih ćemo položiti manji karamelizirani disk i list mente. Sve lagano pošećeriti šećerom u prahu i poslužiti.