Tarte tatin

Tarte tatin

(Prhko tijesto) Brašno glatko T-550 - 250 g Maslac - 170 g Žumanjak - 2 kom (40 g) Mlijeko - 20 g

Prosijati brašno na radnu površinu, formirati hrpicu i dodati maslac. Rukama, među prstima, trljati sastojke dok se ne sjedine (izgleda kao pijesak). Dodati žumanjak i mlijeko te u što kraćem vremenu umijesiti tijesto. Ako se predugo mijesi, tada tijesto postaje žilavo i puca pri obradi. Gotovo tijesto umotati u prozirnu foliju i odložiti u hladnjak 20 minuta.

(Nadjev) Jabuke zlatni delišes - 1,5 kg Šećer - 200 g Maslac - 90 g

(Postupak rada) Oguliti jabuke i odstraniti sredinu i nejestive dijelove, pripremljene jabuke izrezati na četiri dijela. U teflonskoj tavi rastopiti šećer i maslac u svijetli karamel. Maknuti tavu s vatre i posložiti jabuke (pokriti svu površinu tave). Napunjenu tavu vratiti na vatru i lagano pirjati još 30 minuta da ispari višak tekućine, te jabuke svako toliko promiješajte kako bi se karamelizirale sa svih strana. Tavu maknite sa vatre, razvaljajte tijesto na par milimetara debljine izrežite tako da bude nekoliko centimetara veće od posude. Tijesto položite na jabuke, višak prstima utisnite izmežu jabuka i stijenki posude te stavite u peć na 180°C cirka 20 – 25 minuta. Izvadite iz peći i odložite da odmori jedno 5 minuta. Nakon toga položite tanjur na kojem mislite poslužiti tortu na tijesto, i okrenite posudu zajedno sa tanjurom kako bi torta ispala iz posude i ostala na tanjuru.