Varenik

...varenik se tradicionalno sprema na dalmatinskim otocima i dodatak je jelima, kojega su poznavali stari grci i rimljani,arapi i židovi.Poznate su dvije vrste varenika,bijeli koji se priprema na Korčuli od bijelog grožđa sorte Pošip i crni koji se spravlja na Braču od Plavca malog.Dobiva se dugotrajnim ukuhavanjem grožđanog mošta na temperaturi od cca.60°C(nesmije vriti) i treba da se reducira na pola.Nekada se varenik na Braču kuhao u “kotlenki” obješenoj na komoštre ili na trinogama a vatra i žerava je morala biti od česmine.Kad se varenik reducira na pola treba ga ohladiti i uliti u boce,ali boce ne smijemo odmah zatvoriti jer varenik treba “otpuhivati” otprilike mjesec dana.Nakon toga boce možete zatvoriti i spremiti na hladno.Zahvaljujući svojoj aromi varenik je odličan dodatak različitim jelima kao što su juhe,pašticada,brudeti,salate te razne slastice i kolači.Cca 6 litara mošta se kod meene kuhao cijelu noć(od 22 do 6 sati ujutro)