Bosiljak

O začinu

Bosiljak (Ocimum basilicum) poznati je začin podrijetlom iz Indije, a danas rasprostranjen i karakterističan za mediteransko područje. Jednogodišnja je biljka koja cvate u proljeće i ljeto. Izgledom je sličan menti, ali obje biljke imaju iznimno intenzivan svojstven miris po kojem ih se najlakše raspoznaje.

Uporaba u kulinarstvu

U kulinarstvu koristimo svježe i sušeno lišće bosiljka za pripremu najrazličitijih jela, najčešće onih klasičnih mediteranskih (talijanska i francuska kuhinja, kuhinja hrvatskog obalnog područja), posebice u laganim jelima.

U kulinarstvu koristimo svježe i sušeno lišće bosiljka najčešće za pripremu onih klasičnih mediteranskih.

Najčešće su to juhe, variva, salate, tjestenine i lagana mesna i riblja jela, a zasigurno je najpoznatiji po svojoj uporabi u talijanskom umaku "pesto" u kojem, u kombinaciji s pinjolima, maslinovim uljem i parmezanom, daje prepoznatljivu aromu.

Ako se upotrebljava u jelima koja zahtijevaju termičku obradu, dodaje se na samom kraju pripreme jer mu visoke temperature uništavaju aromu.

Zbog intenziteta arome, okusa i mirisa bolje je koristiti svježi bosiljak nego sušeni, ali i sušeni je, u nedostatku svježeg, izvrsna alternativa. Svježi bosiljak treba skladištiti u hladnjaku u vlažnoj krpi ili papirnatom ručniku, a je li pogodan za konzumaciju, vidi se prema izgledu listova koji ne smiju biti uvenuti. Svježi se bosiljak također može skladištiti u zamrzivaču u zatvorenim kutijama. Sušeni bosiljak valja čuvati u zatvorenoj staklenki na tamnom i suhom mjestu do isteka roka trajanja.

Vrste jela

Salata od hobotnice
Prilikom pripreme salate od hobotnice bosiljak (najčešće svježi) dodaje se na samom kraju pripreme u marinade kojima se salata prelijeva kako bi se zadržala njegova intenzivna aroma.

Tortellini u juhi
Ako se bosiljak koristi prilikom priprema juha, dodaje se na samom kraju termičke obrade kako se ne bi previše izgubila njegova hranjiva svojstva i aroma.

Caponata
Bosiljak je odličan začin u ljetnim jelima, karakterističnima za mediteransko područje, a dodaje se na samom kraju pripreme, za završni učinak u laganim povrtnim jelima.

Špageti s pestom genovese
Kada se bosiljak koristi u pripremi umaka koji ne zahtijevaju termičku obradu, poput klasičnog pesta, dodaje se (u ovom slučaju gotovo uvijek svježi) zajedno sa svim ostalim sastojcima umaka i zajedno izmiješa.

Za više inspiracije pogledajte www.zacini-inspiracije.hr