Đuveč

O đuveču

Đuveč je tradicionalno hrvatsko jelo od mesa i krupno narezanog povrća koje se uglavnom poslužuje s rižom, ali može i s drugim škrobnim namirnicama poput tjestenine ili krumpira. Može se pripremiti od svježih namirnica, a u nedostatku vremena, ili pak sezonskog povrća, dobro može poslužiti i već pripremljeni konzevirani đuveč koji se onda po želji dodaje glavnoj namirnici jela.

Priprema đuveča za uporabu u kulinarstvu

Glavne namirnice za pripremu đuveča čine paprika, rajčica te njezin koncentrat, kao i luk i češnjak, nezaobilazni u svakom jelu ovakvog tipa. Na luk popržen na ulju dodaje se paprika te potom rajčica, drugo povrće po želji i koncentrat rajčice te češnjak i ostali odabrani začini.

Đuveč je tradicionalno hrvatsko jelo od mesa i krupno narezanog povrća koje se uglavnom poslužuje s rižom.

Kada se radi o konzerviranom đuveču, nije mu potrebna nikakva prethodna priprema jer je odmah spreman za termičku obradu ili kao dodatak osnovnim namirnicama glavnog jela.

Osim tradicionalne paprike i rajčice, u ljetnim mjesecima za pripremu đuveča mogu se koristiti primjerice tikvice i patlidžani kao tradicionalno ljetno povrće. Jelu se dodaju nakon paprike jer su nešto mekši te im je potrebna kraća termička obrada.

Đuveč je tradicionalno kiselkastog okusa pa ako kiselost nije dovoljno izražena, đuveču se može dodati i malo octa.

Riža, tjestenina i krumpir za serviranje sa đuvečom u pravilu se odvojeno pripremaju te potom „zalijevaju“ đuvečom koji može biti mesni ili vegetarijanski.

Prilikom pripreme mesnog đuveča meso se uglavnom dodaje tijekom pirjanja povrća u đuveču.

Dobrobiti đuveča u prehrani

Budući da se radi o jelu kojemu je baza povrće, jasno je zašto se ono smatra jednim od onih koje bi trebalo češće uvoditi u prehranu. Činjenica je da je za optimalan unos hranjivih tvari potrebno i optimalno sezonsko povrće koje nam nažalost nije uvijek dostupno. I dok proljeće, ljeto i ranu jesen možemo iskoristiti za samostalnu pripremu đuveča od svježih namirnica, zimski nam mjeseci nažalost ne daju tu mogućnost, stoga je potrebno pripremiti ga iz zimnice ili koristiti konzevirani.

Okosnice đuveča – paprika i rajčica

– odličan su izvor vitamina C (paprika) i likopena (rajčica) koji znatno mogu pridonijeti zdravlju organizma, dok je glavnina drugog povrća iznimno hranjiva, a energetski siromašna te time dodatno nutritivno obogaćuje obrok.

Konzerviranjem povrća svakako će se smanjiti njihova hranjiva vrijednost, ali u zimskim mjesecima, u kojima je ponuda sezonskog povrća oskudna, a ono nam je zaista bitno u prehrani, i konzervirano je izvrsna alternativa.

Đuveč od graška i mahuna
U nedostatku sezonskog povrća, zamrznuto povrće pa čak i grahorice odnosno mahunarke mogu izvrsno poslužiti kao namirnice za pripremu đuveča.

Rebarca s đuvečom
Već pripremljeni đuveč i kratko popečena rebarca zajedno se mogu posložiti i dovršiti pečenjem u pećnici kako bi se dobila odlična kombinacija mesnog i povrtnog jela.