Kad ljeto zamiriše

Kad se ljeti vratim mami (jer svi se ljeti negdje i nekome vraćaju, zar ne?) uvijek me dočeka s lončanicom bosiljka. Na početku je to bila tek teglica s desetak listića. Mali znak dobrodošlice. U međuvremenu je narasla, pretpostavljam da je  razlog veća udaljenost među nama, do lončanice od kilograma i više. Ne mogu ga više držati u kući, jer je njegov miris prejak i osim komaraca rastjeruje i ljude. Brstim ga čitavo ljeto.

Ne postoji rajčica, sirova ili skuhana, koja nema svoj bosiljak! Kad baratam s tim savršenim ljetnim parom, držim se dvaju pravila, koja sam čula od starijih, pa valjda i pametnijih, od sebe. Nikako bosiljak začinjati octom koji "ubija" svježinu i nevjerojatan miris. I drugo, nikako ga rezati nožem, već isključivo trgati rukama. Naime, u dodiru s metalom, bosiljak gubi svoju prekrasnu zelenu boju i postaje bezbojno taman. Kad se približi kraj "ljetnog povratka", ostatak bosiljka, uglavnom se radi o većim listićima na početku stabljike, upotrijebim za pravljenje pesta, onog tzv. genovese s pinjolima, češnjakom (pažljivo) i maslinovim uljem, uz dodatak parmezana ili pecorina te onog trapanese s bademima, češnjakom (pažljivo, pažljivo), maslinovim uljem i malim rajčicama.

Bosiljak razvija svoja aromatična, tj. mirisna i terapeutska obilježja (antiupalna i za poboljšanje probave) kad ga miješamo s mastima, bilo uljem, bilo suhim voćem ili odstajalim sirevima. Osim toga, bosiljak se koristiti sirov i svježe ubran ili ga se dodaje jelima kad smo ih već maknuli s vatre. Možete slobodno koristiti i njegove bijele cvjetiće kao ukras, jestivi su!

Lavanda je neobičan i profinjen dodatak kolačima, posebno keksima.

(M.K. ili mali kuriozitet, u "jeziku cvijeća" bosiljak znači najbolje želje, pokloniti bosiljak znači zaželjeti nekome sve najbolje.)

Od ljetnog svježeg začinskog bilja volim metvicu! A, da, ona mi je na top listi odmah nakon bosiljka. Nekad čak i ispred njega! Ne mogu više zamisliti tikvice, artičoke ili patlidžane dinstane na mladom luku bez metvice. Kao ni razne bliskoistočne specijalitete poput tabuleha (vrsta krupnijeg cous cousa s lukom, rajčicom i metvicom), tzazikija (grčke salate od krastavaca, jogurta i metvice). I moj najdraži ljetni desert, hladne breskve u muškatu, ne mogu bez metvice.
Metvica sadrži mentol, koji daje osjećaj svježine u ustima. Jednostavnije bi rekli – metvica hladi! Zato je odlična sa svim limunadama, voćnim salatama (svakako je probajte s lubenicom).

Ali ima jedna kombinacija koju sam tek nedavno probala i već usvojila, a to su crne masline s metvicom. Štapnim mikserom napravite pire od maslina, dodajte maslinovo ulje i metvicu. Namažite na komad prepečenog kruha i... javite što se dogodilo!

(M.K. U antičkoj Grčkoj metvica je bila simbol ljubavi te posvećena božici Afroditi. Pridavali su joj afrodizijačka svojstva i upotrebljavali uoči ljubavnih sastanaka.) 

U začinsko bilje koje vezujem za ljeto još spadaju svježi timijan i mažuran. Ovo posljednje volim u mesu, pogotovo volim kad mi po njemu mirišu polpetice. S timijanom pravim omlet. Zimi ih koristim suhe, iako moram priznati da između svježih i suhih postoji velika, ogromna razlika.

Bosiljak razvija svoja aromatična, tj. mirisna i terapeutska obilježja, antiupalna i za poboljšanje probave.

(M.K. Timijan je simbol vrijednog rada i dugotrajne ljubavi, i iz razloga jer ga se vezuje za pčele i med od timijana. U istom smislu ga spominje i Vergilije u svojoj Eneidi.)

Ljeti također koristim svježu kadulju ili žalfiju, posebno s piletinom, koju popečem na maslacu na kojem sam zamirisala nekoliko listića kadulje. Inače, u Italiji se često svježi veliki listovi kadulje umoče u smjesu za prženje (voda, brašno i jaje, može cijelo, može samo bjelanjak), pa isprže na maslinovom ulju. Jako fino!

(M.K. U starom Rimu, kadulja je predstavljala život, dok se u srednjem vijeku smatrala tajnom dugovječnosti.)

Lavandu i ružmarin, dvije "crnogorične" biljke, koristim kako ljeti, tako i zimi. Mada ih uvijek vezujem za hladnije doba godine, možda jer jela s njima uvijek traže dužu termičku obradu (čitaj - upaljenu pećnicu). Lavanda je neobičan i profinjen dodatak kolačima, posebno keksima. Ružmarin je pravi dodatak pečenom krumpiru i piletini.

(M.K. Lavanda predstavlja čistoću tijela i vedrinu duha. U starom Egiptu njena eterična ulja koristila su se za mirisanje tijela i prostora, jer navodno udaljava negativnu energiju.)