Pitanje
Smuđeva marinada i dobar tartar umak. Za Božić bih htjela pripremiti konačno ukusnu i sočnu ribu. Svake je godine sva neka suha a želim vatromet okusa. Koji sastojci idu u takvu vrstu marinade i koliko treba stajati? U nedoumici sam i oko priloga. Znam da svi vole krumpir uz ribu, ali mi ga nekako prečesto jedemo pa bih htjela nešto drugo. Molim prijedlog.
Što se tiče tartar umaka u nedoumici sam idu li dva kuhana i dva sirova žumanjka ili ne. Prelistala sam tisuću recepata i isprobala ih, ali nisam bas oduševljena s rezultatima pa bih vas molila da mi napišete jedan dobar i isproban. 🙂
Odgovor
Ako je smuđ svjež nije potrebno da pripremate složenu marinadu već je dovoljno u njega utrljati limunovu koricu i sok, svježe mljeveni papar, Vegetu, kadulj, timijan i peršin. Potom prelijete ribu običnim uljem ili maslinovim, i marinirate nekoliko sati u hladnjaku. Da bi vam smuđ ostao sočan, izuzetno je važno peći ga na visokoj temperaturi.
Prije pečenja ribu možete špikati slaninom i češnjakon ili lagano premazati medom koji će izvana napraviti karamel koricu, koja će zadržati sočnost unutar pečene ribe. Idealno bi bilo da kontrolirate pečenje ribe sa sondom za mjerenje temperature unutar ribe, pa kad je temperatura u središtu pečene ribe 72-74°C, riba je pečena, i sigurno je sočna, jer nije prepečena.
Kao prilog možete poslužiti: Aromatičan prilog od povrća, Povrtnu rapsodiju, Povrće s umakom od limuna, Pečeni krumpir s povrćem i sirom. Osim ovih, i neke druge recepte, koji bi odgovarali uz pečenog smuđa , možete potražiti na Coolinarika.com.
Za tartar umak uzmete dva tvrdo kuhana žumanca, protisnite ih pa im dodajte pola žlice octa ili limunova soka, žličicu senfa, soli, papra. Uz neprestano miješanje dodavajte ulje, kap po kap, oko 200 ml. U dobivenu smjesu dodajte sitno sjeckani vlasac i oko 100 ml klasične majoneze koja će dati konzistenciju umaku.
:(Još nema komentara