Nekoliko kuvarskih izraza koji se često koriste a za koje možda niste znali.
- Al dente - Italijanski izraz. Odnosi se na kuvanje testenine ili recimo riže koji su mekano kuvani ali se ipak osete pod zubima.
- Aspik - pihtije ili želatinasta masa
- Blanširati - Staviti neku namirnicu u kipuću vodu, izvaditi za manje od jednog minuta i zatim staviti u led. Nekom povrću ovako možemo pojačati boju a neko možemo lakše oljuštiti (paradajz, papriku...)
- Bujon - Čorba u kojoj je kuvano meso ili povrće ili jedno i drugo zajedno. Koristi se kao osnova za mnoge soseve, supe i kuvana jela.
- Gratinirati - Pojedina jela preliti sosom i narendati sir pa zatim staviti u rernu da se zapeče.
- Bain Marie - Kuvati na pari - U jednoj (donjoj) posudi sipati vodu i staviti na ringlu. U drugoj (gornjoj) kuvati. Uglavnom se koristi prilikom topljenja putera i čokolade, pravljenja raznih filova za torte ili nekih soseva poput holandeze sosa.
- Flambirati - Zaliti neko jelo u toku pripreme alkoholom i zapaliti.
- Kandirati - Ušećeriti. Uglavnom kada se radi o voću.
- Vok - Vrsta tiganja, malo dublji, zaobljenog dna za prženje povrća ili sitnijih komada mesa.
- Žilijen - Postupak sečenja namirnica. Sečenje na trakice ili rezance.
- Lorber - Lovorov list, mediteranska žačinska biljka
- Patišpanj - Kora za tortu. Pravi se od jaja, šećera, brašna i drugih sastojaka.
- Sotiranje - Prženje mesa na vreloj masnoći
- Konkase - iseckati na sitne kockice mesnati deo povrća, uglavnom se radi o paradajzu.
- Klajster - brašno razmućeno u vodi. Koristi se kako bi se zgusnulo neko jelo.
- Slajs - Seći na tanke kriške neku namirnicu. Uglavnom za kanapee ili slično.
- Frapirati - Naglo ohladiti neku namirnicu posle termičke obrade.
- Šam - Dobro umućena belanca, pretežno sa šećerom.
- Raspasti se - najesti se, prejesti se dobre hrane :))
Ima još mnogo izraza ali ovo su neki koji se najčešće koriste.
Budite spremni za svaki recept i nemojte dozvoliti da
upropastite neki ukus samo zato što niste znali kako
pripremiti namirnicu.
Jedna sekunda, jedan milimetar deli ukus od savršenstva!
Prijatno!
Izrazi koje smo ovde naveli se koriste svuda u svetu a definiciju smo opisali na svoj način.
:(Još nema komentara