Blog Bite my cake nastao je jednog neobično toplog zimskog dana, nakon dvije godine upornog i intenzivnog fotografiranja i bilježenja kulinarskih (ne)uspjeha. Zajednica food bloggera - i općenito ljudi koji "dišu hranu", vole kuhati, fino jesti, peći kolače, putovati, istraživati o hrani, degustirati, obilaziti događanja vezana uz hranu - zasigurno je jedno od dražih otkrića.
Čokoladna pita
Iako je za mene pojam kolača najčešće vezan uz kolače koje su radile mama i baka i koje najviše volim rekreirati i isprobavati, povremeno (u posljednje vrijeme, priznajem, sve češće) napravim izlet u nešto suvremenije.
Nije pita od čokolade ništa osobito suvremeno, ali napravljena u ovom obliku ne podsjeća baš na recepte kakve pronalazim u maminoj bilježnici požutjelih listova. U svakom slučaju, ja ću ju tamo prepisati, smatram da zaslužuje mjesto u žutoj bilježnici. U tijestu za pite nemojte štedjeti na maslacu. Tijesto je nježno, recept koristi šećer u prahu i savršen omjer brašna i maslaca - 2:1. Umjesto cijelih jaja koristimo žutanjke, što ga čini još podatnijim. Sastojci koje koristite za izradu tijesta neka budu hladni i nastojite što kraće rukovati tijestom (tek toliko da ga zamijesite, tj. formirate kompaktnu smjesu). U protivnom će nakon pečenja biti suviše žilavo i stisnuti se. Što manje rukovanja garantira superfino, bogato tijesto.
Ovakva korica izvrsna je podloga svilenkastoj kremi. Sa svakom čokoladnom kremom možete eksperimentirati u smislu dodavanja aroma poput narančine korice, limunove ili limetine korice, cimeta itd. Ipak savjetujem da ne pretjerujete, jer čokolada je čokolada i ako je dobra, ne treba ju maskirati.
S obzirom da čitavi recept počiva na čokoladi, koristite kvalitetnu. Ovdje je čokoladni okus dodatno naglašen gorkim kakao prahom. Naučili smo i da čokolada i sol rado prijateljuju, stoga u svaki čokoladni kolač obavezno dodajte prstohvat soli, prekrasno će naglasiti njezin okus. Krema je klasična, kuhana, a za takve kreme predlažem da koristite škrobno brašno (Gussnel).
Gotovo nikada ga ne mijenjam glatkim pšeničnim brašnom jer kremi daje nježnu sturkturu, krema se odlično stegne nakon kuhanja sa škrobnim brašnom, kraće se kuha i ima lijepu, sjajnu boju. Osim toga, krema za ovu pitu obogaćena je žutanjcima i zbog toga je malo osjetljivija za izradu - potrebno ju je konstantno miješati i paziti da se jaja ne skuhaju, kako bi ostala glatka i svilenkasta (uvijek ju možete dodatno procijediti kroz cjedilo).
Kuhana krema sa žutanjcima za mene je mnogo ukusniji i bogatiji doživljaj od obične kuhane kreme koja koristi tek mlijeko i škrob. Ova se pita sastavlja sa ohlađenim pečenim tijestom i ohlađenom kuhanom kremom, stoga ju je dobro isplanirati malo unaprijed. Dobro je i da odstoji barem nekoliko sati u hladnjaku prije rezanja.
Priprema čokoladne pite
Za tijesto:
- 125 g maslaca
- 100 g šećera u prahu
- prstohvat soli
- 250 g glatkog brašna
- 2 žumanjka
- korica 1/2 limuna
- 1-2 žlice hladnog mlijeka
Za kremu:
- 90 g tamne čokolade
- 25 g kakaa
- 125 g šećera
- 2 i 1/2 žlice škrobnog brašna (Dolcela Gussnel)
- dobar prstohvat soli
- na vrh žličice sitno naribane narančine korice
- 400 ml mlijeka
- 80 ml slatkog vrhnja
- 3 žumanjka
- 14 g maslaca sobne temperature
Za ukrašavanje:
- tučeno slatko vrhnje
- nasjeckana čokolada
Najprije skuhajte kremu. Pjenjačom izmješajte kakao, šećer, sol i škrobno brašno. Tomu dodajte 80 ml mlijeka i žumanjke, umutite pjenjačom. Ostatak mlijeka pomiješajte sa slatkim vrhnjem i ugrijte do vrenja. Dodajte smjesu kakaa i žumanjaka i kuhajte na laganoj vatri, miješajući konstantno pjenjačom. Nakon otprilike 7 minuta krema će se zgusnuti. Uklonite ju s vatre pa u vruću kremu umiješajte čokoladu, maslac i narančinu koricu. Kad su se svi sastojci sjedinili u kompaktnu smjesu, površinu pokrijte prozirnom ljepljivom folijom i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu.
Za to vrijeme zamijesite tijesto. Maslac kremasto izmiksajte sa šećerom u prahu i prstohvatom soli. Dodajte sitno naribanu limunovu koricu, žumanjke, mlijeko. Dodajte brašno i zamijesite tijesto, kratko, dok se sastojci ne sjedine. Zamotajte ga u foliju i pospremite u hladnjak na jedan sat.
Ohlađeno tijesto razvaljajte na pobrašnjeloj površini u krug i valjkom prenesite u kalup za pite promjera 28 ili 30 cm. Utisnite dno i rubove tijesta, višak tijesta odrežite. Ispikajte ga vilicom. Pećnicu prethodno ugrijte na 180 C. Tijesto pecite 20 minuta pa pustite da se ohladi.
U ohlađeno tijesto ravnomjerno rasporedite ohlađenu kremu. Na kraju ukrasite tučenim slatkim vrhnjem i naribanom / nasjeckanom čokoladom.
Pitu pospremite u hladnjak na nekoliko sati ili preko noći.
O blogu
Bite my cake nastao je jednog neobično toplog zimskog dana, nakon dvije godine upornog i intenzivnog fotografiranja i bilježenja kulinarskih (ne)uspjeha. Zajednica food bloggera - i općenito ljudi koji "dišu hranu", vole kuhati, fino jesti, peći kolače, putovati, istraživati o hrani, degustirati, obilaziti događanja vezana uz hranu - zasigurno je jedno od dražih otkrića.
Fotografija je oduvijek bila moja velika ljubav, tako da je kuhanje i bilježenje istog bilo spajanje ugodnog s korisnim. Posebno uživam u izradi i fotografiranju slastica pa se oko toga "vrti" blog. Putem bloga dogodila su se brojna poznanstva, suradnje, kampanje, radionice, kolumne u novinama, snimanja, nagrade, projekti, a blog je čak 2011. proglašen jednim od top 10 blogova u Hrvatskoj. Ono što je blog bio i ostao i što nikad neće kompromitirati je izrada kolača, što je bio i ostao užitak, ljubav.
Pozdravlja vas vaša tamarichka, Bite my cake
:(Još nema komentara