Raskošne mesne plate su u trendu. Uživajte i vi u njima ovih blagdana

Blagdanski stol nikada nije izgledao ovako primamljivo

Razmišljamo li o mesnim platama kao o nutritivno zaokruženom obroku te sofisticiranoj alternativi grickalicama ili kanape sendvičima, one su idealan odabir kada želite nešto spremiti za okupljanje u posljednji čas ili savršeno lagano predjelo. No, u nadolazećim blagdanima mesne plate su mnogo više. Neka upravo ona postane centralno mjesto stola koje će mamiti uzdahe gostiju, oduševljavati okusima i mirisima te pozivati na fotografiranje vašeg remek djela i dijeljenje na društvenim mrežama. Vi ste umjetnik, a vaša savršeno složena i prezentirana mesna plata nagovještaj jednako tako sjajne nove godine.

Vizualni dojam kod mesnih je plata iznimno važan

One su prilika da si date oduška i poigrate se s teksturama, okusima i dekoracijama. Uzmite vremena i uživajte u kreiranju jer će rezultat biti raskošna i neodoljiva mesna plata u kojoj će svi uživati. Svakako, za početak, odaberite veću dasku da imate prostora za slaganje što više mesa te slijedite ove savjete:

• Namirnice počnite slagati od sredine prema vanjskim rubovima, kako se ne bi dogodilo da vam u centru ostane premalo mjesta
• Izrežite ih na veličinu zalogaja ili format pogodan za nabadanje na čačkalice. Šunke zarolajte ili složite u oblik ruže, a suhe nareske na plati možete dekorirati slažući ih u nekoliko manjih krugova raspoređenih na rubove plate
• Odaberite pet do šest vrsta mesnih okusa, od čajne i kulena, srijemske ili dalmatine, preko šunke u ovitku, te lagane i ukusne nareske poput pileće šunke.
• Svakoj plati potrebno je dodati i nekoliko vrsta kruha ili slanih grickalica. Odaberite barem dvije vrste od različitog brašna, a poželjni su manji i uži formati poput baguettea. slanih krekera ili grisina. Oni će, na samome kraju, sjajno poslužiti za popunjavanje eventualnih praznina na vašoj mesnoj plati
• Grančice svježih začina koji asociraju na blagdane i bor, poput kopra ili ružmarina, bit će sjajan dodatak blagdanskoj mesnoj plati
• Platu upotpunite orašastim plodovima poput oraha i badema, suhim marelicama, grožđicama ili datuljama, a ne zaboravite na krastavce te punjene ili obične masline
• Za kraj, kako biste mesnu platu učinili još elegantnijom, pokapajte ju balzamičnim octom ili maslinovim uljem, a za dodatnu teksturu pospite s krupnom morskom soli ili mljevenim paprom u zrnu.

Kombinirajte okuse, oblike i veličine

Za mesne plate vrijedi pravilo manje je više, jer nikako ne želite pasti u zamku i pretrpati ih omiljenim suhomesnatim proizvodima. Veće komade mesa stavite na vrh plate, a manje i nježnije na prednji, kao biste gostima omogućili da jasno vide svaku posluženu namirnicu i do nje mogu doći. Iako smo spomenuli da krenete s jednom većom platom, vidite li da se previše toga na njoj događa, složite dvije, ali elegantno stilski posložene. Dodajte na njih manje i veće remekine u kojima ćete poslužiti umake ili povrće. Tu su i prigodno ukrašene čačkalice i male vilice te noževi koji će olakšati nanošenje namaza.

Što su charcuterie (šar-ku-t'ri) plate i zašto svi odjednom žele jednu

Riječ potječe od francuskog izraza "chair cuit", što znači “kuhano meso”. Charcuterie je kulinarska umjetnost nastala iz puke nužde za očuvanjem namirnica što duže, a na ovaj se način meso čuvalo bez potrebe za stavljanjem na hladno. Danas, kad spomenemo charcuterie, mnogima je prva asocijacija sir, no glavnu ulogu na ovim umjetničkim platama sve više preuzima meso te umijeće biranja i aranžiranja suhomesnatih delicija. Važno je samo da je meso raznoliko i kvalitetno. Klasična charcuterie plata je zapravo drveni pladanj s nekoliko vrsta sira, voćem i narescima, a zaljubljenici u hranu u međuvremenu su shvatili da od nje mogu napraviti doslovno sve pa se tako društvene mreže nerijetko poigraju s platama koje sadrže savršeno posložene slastice, čokolade, palačinke ili vafle. No, mi se držimo početaka i ovih blagdana posežemo za mesnom platom. S obzirom na to da charcuterie u ovoj verziji sadrži suhomesnate proizvode koji su podosta slani, dobro je uz njih poslužiti i svježe ili sušeno voće, orašaste plodove, chutney od luka, kruh, krekere ili grisine.

Ne valja zaboraviti na sireve i vino

Da, spomenuli smo da meso sve više preuzima charcuterie plate, no to ne znači da smo sireve izostavili. Na vašoj će plati svakako zasjati brie sir zapečen u lisnatome tijestu, koji osim neodoljive teksture zamamno miriše i nadopunjava aromu dima koja dolazi od suhomesnatih delicija. Tu su i sirevi poput chedara, neufchatela ili gorgonzole koji se mogu upariti sa sušenim voćem i orašidima. Uz njih će najbolje pasati lagana bijela vina kao što su graševina i chardonnay, a tvrdi i pikantni sirevi punog okusa traže vina poput postupa, plavca ili frankovke. Uz pršut, kobasice i šunku poslužite graševinu, portugizac, rajnski rizling ili sivi pinot. Stavljate li na platu gorgonzolu, stručnjaci savjetuju da uz nju poslužite desertno vino. 

Umjesto “obične” daske poigrajte se s izborom podloga Osim okruglih i duguljastih daski na kakve smo navikli, mesne će plate sjajno izgledati i na mramornim pločicama ili podlogama koje imitiraju taj elegantan dizajn i teksturu. U blagdansko vrijeme neizostavne su i grančice ružmarina koje mogu poslužiti i kao dekoracija ali i podloga za neke komade mesa. Prepustite se maštanju i stvaranju mesnih plata, a odlične mesne zalogaje koji će ju učiniti neodoljivom baš svaki puta potražite ovdje.