Servisi za kavu i čaj

Servise za kavu i čaj, nekad važne statusne simbole obavezne u opremi svake mlade djevojke, volimo i danas. Za blagdane i obiteljske svečanosti s veseljem i ponosom vadimo porculanske servise naslijeđene od naših baka i mama. Brižno brišemo prašinu s gracilnih porculanskih šalica i oprezno punimo krhke posudice za šećer. No, servisi su i dio naše svakodnevice. Kako uživanje u malim, lijepim stvarima uljepšava naš život, mnogi od nas i svakodnevno koriste moderne servise za jutarnju kavu i večernji čaj.

Nekoliko savjeta za izbor servisa

Bez sumnje, čajnici, vrčevi za kavu i šalice, najvažniji su dijelovi servisa (uz nezaobilazne tanjuriće tu su i  posudice za šećer, vrčići za mlijeko, tanjuri za kolače, etažeri…), pa ih osim po ljepoti, moramo birati i po funkcionalnosti. Želimo li maksimalno uživati u kavi ili čaju, čajnici, vrčevi i šalice moraju dobro čuvati toplinu, a time i aromu, kako se napitak ne bi brzo ohladio i postao neukusan. K tome, oni moraju biti i dobro izolirani kako se prilikom nalijevanja i ispijanja ne bi opekli na njihove stjenke ili drške (dobro je da čajnici, vrčevi i šalice u donjem dijelu budu deblji ili da imaju dvostruke stjenke).

Nakupi li se kamenac, servis treba obrisati limunovim sokom, potopiti u vodu s octom ili s ljuskama jajeta.

U tu su svrhu najbolji čajnici od keramike i porculana, koji ako se prethodno dobro ugriju (treba ih isplahnuti vrućom vodom) te zaštite navlakama, relativno dugo mogu održati temperaturu od 85 °C. Nadalje, za razvoj i očuvanje optimalne arome, vrčevi, a posebno čajnici moraju biti otprilike podjednako široki i visoki te k tome njihov dio za izlijevanje ne smije biti previsok kako iz čajnika već s prvim izlijevanjem ne bi otišla i aroma. Važan je i otvor, koji mora biti dovoljno velik da se čajnik ili vrč mogu dobro oprati rukom. Pažnju treba obratiti i na unutarnje stjenke koje moraju biti fine i glatke kako se na njih ne bi taložile tvari koje mogu promijeniti miris i okus napitka. Kako su i kava i čaj vrlo aromatični, pa servis može lako preuzeti njihov okus, treba ih pravilno koristiti. Stoga, posebno ako su od keramike, servise za čaj treba koristiti samo za čaj, a one za kavu samo za kavu. Štoviše, ako ih često pijemo i za različite vrste čajeva treba imati različite čajnike i šalice, pa se primjerice crni i zeleni čaj ne smiju spremati u čajniku u kojem se spremao voćni ili biljni.

Servisi od skupocjenog i otmjenog porculana

Bez obzira jesu li antikni ili suvremeni, servisi od porculana koji se dobivaju od mješavine porculanske zemlje (kaolina), kvarca, glinice i vapnenca, višekratnim pečenjem na vrlo visokim temperaturama od 1250 do 1350 °C, uvijek su fascinantni. Kako porculan nije previše osjetljiv na promjene temperature te dobro čuva toplinu i aromu napitaka, porculanski servisi su ne samo lijepi (njegove sjajne bijele stjenke podsjećaju na sedef školjke morskog puža imenom porcella), već i funkcionalni.

Kvalitetni porculanski servisi prepoznaju se i po garanciji da se razbijeni komad još desetljećima može kupiti kako bi servis bio kompletan.

Naravno, servisi od porculana, i to ne samo oni stari, antikni, već i suvremeni, posebno oni ručno izrađeni u danas rijetkim manufakturama, imaju svoju cijenu. Stoga je najbolje i danas baš kao i nekad kupovati servis za više generacija. Ovisno o mogućnostima treba izabrati manufakturno ili vrhunski industrijski izrađen servis (iako je i znatno jeftiniji, kvalitetni industrijski porculan je podjednako robustan i trajan kao i onaj manufakturno izrađeni) od posebno kvalitetnog čvrstog porculana sjajne čistoće i bjeline te visoke čvrstoće i otpornosti na habanje. K tome, kvalitetni porculanski servisi prepoznaju se i po garanciji, mogućnosti da se razbijeni komad još desetljećima može kupiti kako bi servis uvijek bio kompletan. No, unatoč kvaliteti, porculan je najbolje prati ručno (ako je naznačeno da se može prati u perilici, temperatura vode neka nikad ne prelazi 50 °C) s mlakom vodom te nježnim deterdžentom i spužvicom. Da se ne ošteti i ne izblijedi, jače zaprljani i prašan, kako stari (s izloženog porculana treba redovito brisati prašinu), tako i novi porculan s bogatim ukrasima ili rubovima u boji, treba preko noći ostaviti u mlakoj vodi s malo blagog sredstva za pranje. Okorjele mrlje mogu se obrisati vlažnom krpom namočenom u vodi s otopinom soda bikarbone, a kamenac rastopinom octa. Da se postigne sjaj, posebno starog porculana, treba ga nakratko potopiti u hladnoj vodi, a potom polirati lanenom kuhinjskom krpom. Pojedine dijelove servisa ne treba stavljati jedne na druge, a ako je to neizbježno između primjerice šalica i tanjurića treba staviti papirnatu salvetu.

Servisi od funkcionalne i dekorativne keramike

Servisi za kavu i čaj od nekad jeftine alternative porculanu, keramike, danas su vrlo omiljeni zbog svoje ljepote i raznolikog dizajna, ali i funkcionalnosti i cijene. No, prilikom kupovine keramičkog servisa potreban je oprez, posebno ako je vrlo jeftin i ne potječe iz Europe, jer oni proizvedeni u zemljama u kojima ne postoji stroga kontrola, mogu imati glazuru koja sadrži po zdravlje štetno, pa tako i zabranjeno olovo. U trgovinama se uglavnom prodaju servisi od dvije vrste keramike (keramikos - grčki znači pečeni materijal), od obične keramike koja se dobiva od vatrostalne gline, glinice i kvarca, pečenjem na nižim temperaturama te posebne keramike koja se naziva kamenina, poluporculan ili terakota. Servisi od kamenine ili poluporculana, keramike koja se dobiva od gline kaolina, kvarca i glinice, pečenjem na vrlo visokim temperaturama od 1100 do 1300 °C, su i mnogo kvalitetniji, ali i skuplji. Oni gotovo da se mogu uspoređivati s porculanom, čvrsti su i neporozni te vrlo otporni na oštećivanje, habanje i visoke temperature, pa se mogu prati i u perilicama. Za razliku od njih, servisi od obične keramike ma kako kvalitetno i robusno izgledali, vrlo su lomljivi, osjetljivi na udarce i habanje (posebno rubovi). No ipak, kako keramika dobro čuva toplinu, a s time i aromu napitaka, keramički servisi su uvijek dobar izbor, posebno za svakodnevne prilike, te za obožavatelje japanske ceremonije ispijanja čaja ili primjerice vlasnike rustikalnih kuhinja ili domova. Servisi od obične keramike koji se nešto teže održavaju, čiste se ručno sa spužvom i deterdžentom, nakon čega ih treba dobro isprati vrućom vodom. Ako je njihova unutrašnjost nedostupna mogu se očistiti sredstvom za čišćenje proteza ili ih treba ostaviti preko noći potopljene u vrućoj vodi sa sokom od limuna. K tome, kako zbog svoje porozne i grublje unutrašnjosti lako poprimaju arome napitaka, uputno je za svaku vrstu napitka, ali i čajeva, koristiti poseban čajnik i šalice.

Servisi od lijepog i krhkog stakla

Servisi za kavu i čaj od kvalitetnog vatrostalnog stakla otpornog na visoke temperature imaju svoje prednosti, ali i mane. Vrlo su lijepi i raznoliki pa svatko može pronaći servis po svojoj mjeri. K tome, kako je staklo vrlo stabilan materijal koji ne preuzima okus napitaka, oni su idealni za one koji vole piti različite vrste čajeva, jer ih staklo oslobađa gomilanja posuđa i dodatnih izdataka. Razumljivo, staklo je vrlo osjetljivo na mehanička oštećenja, a ponekad, ako nije kvalitetno i na promjene temperature.

Najbolje je i danas baš kao i nekad kupovati servis za više generacija.

No, najveća mana servisa od stakla je što se napitak u njemu brzo hladi pa je primjerice za održavanje temperature čaja neophodan poseban stalak s upaljenim svjećicama. Naravno, zagrijavanje čajnika svijećama što doprinosi meditativnoj atmosferi za mnoge je prednost, a ne mana. Iako se u osnovi lako i vrlo higijenski održavaju, staklene servise treba oprati odmah nakon upotrebe. Nadalje, iako se svi kvalitetni servisi mogu prati u perilici, kako staklo uslijed djelovanja visoke temperature i deterdženta lako potamni i postane mutno, te ga je teško očistiti, mnogo ga je bolje prati ručno, s malo blagog deterdženta i dobro isprati čistom vodom. U perilici ga je najbolje prati na temperaturi od najviše 55 °C. Nakupi li se kamenac, servis treba obrisati limunovim sokom, potopiti u vodu s octom ili s ljuskama jajeta, odnosno treba staviti destilirani ocat u vodu za ispiranje. Za visoki sjaj, nakon pranja još topao i lanenom krpom obrisan servis treba što nježnije polirati krpom s mikrovlaknima.