Trend sporo kuhane hrane

Trend sporo-kuhane hrane zapravo postoji još od 80-tih godina prošlog stoljeća kada se sa zdravijom hranom i zdravijim načinom pripreme hrane pokušalo oduprijeti tada sve brže rastućem trendu tzv. "fast fooda". Dugo je trebalo da taj trend jače zaživi i postane sve glasniji i sve vidljiviji u svijetu, ali kako to obično i biva, s vremenom su i ljubitelji sporo kuhane hrane došli na svoje. Osim što sporokuhana hrana obuhvaća način pripreme hrane, cijeli trend ima za cilj poticati održivost, konzumaciju lokalnih i sezonskih namirnica, smanjenje otpada hrane te zdraviji i kvalitetniji pristup prehrani i životu.

Dok je nekada sporo kuhana hrana podrazumijevala pripremu hrane u posebnim uređajima namijenjenima upravo ovakvom načinu termičke obrade, u današnje vrijeme smo dosegli stepenicu više pa sporo kuhanu hranu možemo pripremati i na drugačije načine.

"Pulled pork"

Možda i najpoznatija sporokuhana hrana je danas „pulled pork“ odnosno svinjetina koja umjesto da se priprema na tradicionalne načine, jednostavno se peče u pećnici na otprilike 150 °C između 4 i 8 sati ovisno o količini mesa, odnosno dok se meso ne počne raspadati na način da ga je moguće odvajati prstima.

"Sous vide"

Najnoviji način pripreme hrane na niskoj temperaturi dulje vrijeme naziva se „sous-vide“. Podrazumijeva stavljanje namirnice u vrećice te njihovo vakumiranje (iako ono čak i nije nužno već se jednostavno može staviti u običnu vrećicu) te postavljanje u vodenu kupku u kojoj se održava željena temperatura te se namirnica termički obrađuje između 1 i 8 sati, ovisno o vrsti namirnice, veličini te željenom konačnom jelu. Ovakav način pripreme hrane je sve popularniji budući da se hrana priprema u vlastitom soku u zatvorenom sustavu te stoga dobivamo ravnomjerno pripremljenu namirnicu, minimalan gubitak hranjivih tvari te najsočnije moguće jelo. Temperature za mesna jela iznose između 50 i 60 °C dok se za pripremu povrća koristi nešto viša temperatura, oko 80 °C.