Bilo da slavite posnu slavu ili iz zdravstvenih razloga ne konzumirate prehrambene namirnice životinjskog porekla, to nije razlog da se odreknete gospodarice slatkih specijaliteta. Ako vas muči bojazan kako će vam posna torta uspeti, a prilika je formalna i bitna, uvek je možete poručiti.
Kada je o gastronomiji reč, Novi Sad je od davnina važio za grad u kom se dobro jede. Kao sam centar Vojvodine, Novi Sad objedinjuje najbolje iz Srema, Banata i Bačke, a svi dobro znaju kakve smo mi vojvođanke domaćice. Raznorazni kolači, gomboce, štrudle, krofne, lenje pite – za sve slatke specijalitete prave su majstorice. No, kada se pomenu posne torte i domaćice sa dugogodišnjim iskustvom u spravljanju slatkih đakonija zastanu da promisle. Nakon par sekundi svaka će vam nesebično podeliti recept, a i ne samo recept – uz njega ćete dobiti pregršt saveta kako da vam torta ispadne savršeno!
Bilo da slavite posnu slavu ili iz zdravstvenih razloga ne konzumirate prehrambene namirnice životinjskog porekla, to nije razlog da se odreknete gospodarice slatkih specijaliteta. Ako vas muči bojazan kako će vam posna torta uspeti, a prilika je formalna i bitna, uvek je možete poručiti. Majstori zatorte u Novom Sadu za svaku standardnu tortu ima i posnu varijantu.
Kada sam se prvi put susrela sa izazovom zvanim posna torta, nisam verovala da to na dobro može izaći. Zaboga, pa kakva je to torta bez bar 20 jaja, pola kilograma maslaca i duplo toliko mleka? Znate kakva je? Fenomenalna. Da prste poližeš.
Kako sam pasionirani ljubitelj slatkiša, ma kakav obrok da mi je serviran, uvek sa nestrpljenjem iščekujem desert, a neretko tražim još. Kada su posne torte u pitanju, sigurna sam da ukoliko isprobate neki od recepata koje vam preporučujem – ni vama jedno parče neće biti dovoljno!
Reforma
Reformu s razlogom nazivaju kraljicom torti, a u radionicama zatorte u Novom Sadu ide interna šala – „Jedina reforma koja uspeva kod nas“. Ova starinska torta se pravi u svakoj kući i svaka domaćica se kune da je njen recept najbolji, a ja vam dajem savršen recept za savršeno ukusnu posnu Reformu – verovali ili ne!
Od sastojaka za pripremu ove lepotice, biće vam potrebno sledeće:
Kore: 150g meda, 150g mlevenih oraha, 100g šećera, 200g brašna, 3 šoljice vode, pola kašičice cimeta, kašičica sode bikarbone.
U jednoj posudi sjedinite med, vodu i šećer i mešajte dok ne dobijete ujednačenu smesu. U drugoj posudi promešajte suve sastojke, a zatim im dodajte masu sa medom i sve fino umutite varjačom. Dobijenu smesu pecite u velikom plehu od rerne, na koji ste stavili papir za pečenje, kako se kora ne bi zalepila. Kora se peče na 180 stepeni, 20 minuta. Kada se ispečena kora prohladi, isecite je na tri dela.
Fil: 300g mlevenih oraha, 250g šećera, 100g crne čokolade za kuvanje, 250g posnog margarina, kesica vanil šećera i 1 šoljica vode.
U posudu staviti šećer, vanil šećer i vodu, a zatim ih zagrejati dok ne proključaju. Čim proključa sklonite sa ringle i dodajte mlevene orahe i crnu čokoladu. Sve lepo izmešajte da se sastojci sjedine, a kad se prohladi dodajte izmućeni margarin.
Kore filujte dobijenim filom, a ostavite malo i za dekoraciju. Tortu možete dekorisati seckanim ili mlevenim orasima, kao i čokoladnom glazurom. U jednoj specijalizovanoj radionici za torte Novi Sad sam dobila savet zlata vredan kada je čokoladna glazura u pitanju: Nikada ne mešajte čokoladu sa margarinom, jer se glazura neće „stisnuti“ i biti čvrsta. Umesto margarina upotrebite ulje. Uspeva svaki put!
Najbolje bi bilo da ovu tortu napravite dan ili dva dana pre posluživanja, kako bi bila meka i sočna. Garantujem vam zadovoljne goste i velike šanse da će se pojesti dok kažete „Reforma“!
Posna Kinder torta
Sigurna sam da nema osobe koja će odbiti Kinder čokoladu ili varijacije na temu Kinder slatkiša, a Kinder torta je podjednako dobra. Za pripremu posne verzije ove poznate torte biće vam potrebni sledeći sastojci:
Kore: 100g mlevenih lešnika, 100g krupnije naseckanih lešnika, 100g posnog mlevenog plazma keksa, 200g brašna, 14 supenih kašika šećera, 4dl kisele vode, 1dl ulja i prašak za pecivo. Pripremite i 300g posnog krema, za premazivanje kora.
Od navedenih sastojaka treba da ispečete dve kore, a postupak je vrlo jednostavan – sve sastojke sem naseckanih lešnika kašikom umutite kašikom (ne mikserom!) u jednoj činiji, a seckane lešnike rasporedite po plehu na koji ste prethodno stavili papir za pečenje. Prelijte seckane lešnike umućenom smesom i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 15 minuta. Kada su kore ispečene, premažite svaku sa po 150g posnog krema.
Prvi fil: 1.5l sojinog mleka, 300g šećera, 5 kesica vanil šećera, 220g pudinga od vanile, 1 kašika gustina, 100g posne bele čokolade, 100g posne crne čokolade, 100g posnog mleka u prahu, 100g sojinog šlaga, 1 dl kisele vode i 250g posnog margarina.
Oduzmite 2dl mleka od ukupne količine, te ostatak stavite da provri, sa šećerom i vanil šećerom. U 2l mleka razmutite gustin i puding, a zatim ih skuvajte u uzavrelom mleku. Kada se fil ohladi (bude mlak) dodajte mu umućen margarin. Posebno umutite sojin šlag sa kiselom vodom, te ga pažljivo umešajte u ohlađeni fil.
Dobijeni fil podelite na dva dela, ali tako da jedan deo čini jednu trećinu, a drugi dve trećine ukupne smese. U manji deo dodajte 100g otopljene posne bele čokolade i posno mleko u prahu i sve sjedinite mikserom. U veći deo fila dodajte otopljenu crnu čokoladu i sjedinite mikserom.
Drugi fil: 300g sojinog šlaga i 5dl kisele vode – umutite i drugi fil je gotov! Najbolji poslastičari u Novom Sadukažu da prilikom pripreme šlaga uvek treba koristiti što gaziraniju kiselu vodu, kako bi jednom umućen šlag dugo ostao čvrst i stabilan.
Još je potrebno 300g posnog plazma keksa i 1dl sojinog mleka za natapanje keksa.
Postupak filovanja je sledeći – kora premazana kremom, pola fila sa crnom čokoladom, šlag. Zatim poređajte plazma keks (na kratko potopljen u mleko da omekša), a na njega stavite sav fil sa belom čokoladom i ostatak šlaga. Od gore stavite koru, ali tako da strana namazana kremom ide na dole. Ostatkom crnog fila možete premazati tortu, a dekorišite je po želji.
Savetujem vam da je pravite dan ranije, kako bi se svi sastojci lepo povezali i sjedinili.
Moji gosti su bili prezadovoljni, baš kao i ja. Podjednako su tražili recept i još jednu šnitu torte, što je za mene kao domaćicu najveći mogući kompliment.
Posna Moskva torta
Moskva torta je jedna od najpoznatijih poslastica na svetu i sigurna sam da ste je bar jednom probali. Vole je podjednako ljubitelji laganih voćnih torti, kao i gurmani koji vole teške kremaste kolače, jer u sebi objedinjuje svežinu voća sa ukusnom vanil kremom. Posna Moskva je podjednako ukusna i očaravajuća, a za njenu pripremu biće vam potrebno sledeće:
Kore: 4 male šoljice šećera, 4 šoljice kisele vode, 2 šoljice ulja, 2 kašike meda, 2 kašičice praška za pecivo, 4 kašike kakao praha, 10 kašika mlevenih oraha, 500g brašna.
Sve sastojke izmešajte kašikom. Dobijenu smesu podelite na dva dela, za dve kore, koje pečete na 200 stepeni 20 minuta, u prethodno zagrejanoj rerni. Kada se kore ohlade, isecite svaku na dva dela, tako da dobijete ukupno 4 kore.
Prvi fil: 1.3l soka od ananasa, 2dl soka od ananasa iz konzerve, 250g pudinga od vanile, 10 kašika šećera, 150g šećera u prahu, 250g posnog margarina
Sok od ananasa pomešajte sa kristal šećerom i stavite da provri. Sok od ananasa iz konzerve pomešajte sa pudingom, te zakuvajte u uzavrelom soku. Kada se fil ohladi, tj kad bude mlak, dodajte mu umućen margarin sa šećerom u prahu.
Drugi fil: Umutite 500ml posne slatke pavlake.
Za pripremu Moskve biće vam potrebno i voće – 300g višanja (ocedite ih!) i konzerva ananasa.
Filovanje: Prvu koru natopite sokom koji su pustile višnje, premažite je prvim filom, poređajte naseckani ananas, premažite umućenom slatkom pavlakom i stavite drugu koru. Drugu koru poprskajte sokom, nanesite prvi fil, zatim poređajte po njemu sve višnje, na njih stavite slatku pavlaku, pa preklopite trećom korom. Treću koru poprskajte sokom, stavite prvi fil, ananas, slatku pavlaku i najzad četvrtu koru. Celu tortu premažite ostatkom fila i dekorišite slatkom pavlakom i voćem.
Torta je dosta velika i „visoka“, te je količinski izdašna, a postupak pripreme je relativno jednostavan. Sigurna sam da će vam se dopasti toliko da ćete je praviti i kada nije vreme posta.
Posnih torti ima zaista mnogo, kako iskusni majstori za torte u Novom Sadu rekoše – „Svaka torta može biti posna!“, a mislim da sam sa vama podelila recepte za najukusnije i najlepše posne torte koje možete napraviti kod kuće. Uživaćete u mirisima koji će ispuniti vaš dom tokom pripreme ovih divnih kolača, baš kao i u samoj degustaciji. Preostaje mi samo da vam kažem „Prijatno!“ J
:(Još nema komentara