<a href="http://www.coolinarika.com/klub/tracy/">Tracy</a> nas je oduševila svojim <a href="http://www.coolinarika.com/klub/tracy/recepti/">receptima</a>, u kojima spaja naočigled nespojive namirnice, odličnim <a href="http://www.coolinarika.com/klub/tracy/slike/">slikama</a>, ali i <a href="http://www.coolinarika.com/clanak/4705-godina-u-znaku-svinje">gastro-putopisom</a> po kineskoj četvrti Manhattana.

Cool Chef

Sva prava zadržana

Sudjeluj u istraživanjima

Gamifikacija omogućena

Cool chef

Sjedinjene Američke Države

Žensko

<para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Sve donedavno, kuharske zvijezde su nam ulijevale strahopoštovanje, isprobavali smo njihove recepte unaprijed računajući da će domaća verzija biti daleko od originala, zadivljeno gledali fotografije njihovih restorana i jela, uzdisali. Međutim, nakon pandemije 2020. dogodila se revolucija u poimanju kuharske zvijezde. Revolucija kojoj možemo pripisati veću demokratičnost, ali i dvojbenu kvalitetu.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Tik Tok je zamišljen kao socijalna mreža na kojoj mladi izmjenjuju kratke video uratke o svojim plesnim sposobnostima. Međutim, tijekom pandemije, osim plesom, bili su prisiljeni baviti se kuhinjom. Od 2020. do danas tisuće i tisuće pripadnika tzv. Z generacije, ali i milenijalsa pa i onih malčice starijih, počelo je postavljati na Tik Tok svoje kuharske sposobnosti. Profinjena estetika <emphasis>instagramskih</emphasis> fotografija i video uradaka, zamijenjena je namjerno rustikalnim i diletantskim nastupom tiktokovskih zvijezda. Dovoljno je postaviti telefon s kamerom na kuhinjski ormarić i početi s pripremom, a jedino važno je pronaći prepoznatljiv stil, biti simpatičan i jedinstven! Većina Tik Tok kuhara nisu profesionalci i čini se da je upravo to jedan od razloga uspjeha.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Snaga Tik Toka je u vrlo kratkim video uradcima, koje je moguće automatski ponavljati i koji su na taj način u stanju privući milijune gledatelja u vrlo kratkom vremenu. Hashtag #TikTokfood broji preko 25 milijardi posjeta. Snaga Tik Toka je upravo u brzini širenja trendova, video može krenuti s par posjetitelja i u roku od nekoliko tjedana privući milijune.</para><pio:tiktok src="https://www.tiktok.com/@iamtabithabrown/video/7091105991999180078?is_copy_url=1&amp;is_from_webapp=v1"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Tabitha Brown, američka glumica koja na Tik Toku, osim veganskih recepata (za koje tvrdi da su je spasili kronične boli i umora), iznosi svoja vjerska i životna uvjerenja. Njezin ugodan glas, jednostavnost recepata i poruke, privukli su više od 4 milijuna sljedbenika.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Kad ugledate slatke kreacije Chelsey White nikad ih više nećete zaboraviti. I uvijek ćete im se diviti, kao i više od dva milijuna njezinih sljedbenika. Dekoratorica kolača ispekla je torte u svim mogućim oblicima od repa sirene u pastelnim bojama, do kolača u obliku toaletnog papira.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Maggie Johnson je postala popularna za vrijeme svojih studentskih dana, dok je snimala kako priprema poslužavnike-ploče-daske sa sirevima i voćem koje je koristila kao slikarska platna. Video uradci su bez zvuka, dok se može čuti jedino udarac nožem po dasci ili kotrljanje badema.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Vivian Aronson ili cookingbomb je sudjelujući u realityju MasterChef postala poznata po svojem poznavanju tradicionalne kineske kuhinje. Njezini video uradci na Tik Toku koriste zvukove slične crtanim filmovima, a njezino lice je izrazito izražajno i simpatično, kao i njezin «cirkus» ili troje djece školskog uzrasta.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Maya Smith je imala samo 17 godina kada je 2019. postala zvijezda na Tik Toku zahvaljujući svojim smoothijima. Video uratke često snima na radnom mjestu, u jednom od američkih Starbucksa. Za pripremu koristi sirupe, led, šlag, mlijeko i rezultat su često litarski napici lijepih boja, gusti i po mogućnosti, ukrašeni tučenim šlagom.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Jedna od najvećih <emphasis>tiktokovskih</emphasis> zvijezda <emphasis>under 25</emphasis> je svakako Newton Nguyen, poznatiji pod imenom Newt. Dijete vijetnamskih imigranata, rođen u San Joseu, kuhati je naučio od majke, a svojim jednostavnim načinom prezentacije i naravno jednostavnim receptima osvojio je preko 7 milijuna sljedbenika.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Hrana i kuhanje su vizualno privlačni. Ne postoji, barem ne na društvenim mrežama, manje lijepa, zdrava ili ukusna hrana, pravilan način rezanja, miješanja ili okretanja. Uspjeh na Tik Toku, društvenoj mreži osoba mlađih od 30 godina, jamči simpatičnost, pronalazak drukčijeg, ali jednostavnog, izričaja, ograničavanje na usko određenu vrstu hrane ili tehniku pripreme. Ukratko, recept mora biti krajnje jednostavan, a kuhar karizmatičan i originalan!</para>

Kako postati Tik Tok zvijezda 

<para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Prije nego krenem, moram priznati da je ovaj članak ostavio na mene duboki dojam. Pitala sam se kako ga napisati ili kako volimo reći «iz kojeg ugla sagledati problem»!? Činjenica je da je društvena mreža Tik Tok novi virtualni stol mlađarije. Želite li znati čime se hrane kada odu od kuće, što vole, koje recepte isprobavaju, teško da će vam riječima moći dočarati. Najbolje je da provirite...</para><pio:recipe id="d064d2a0-73ec-11eb-84da-0242ac1d003e" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>U protekle dvije godine nekoliko je recepata na Tik Toku postalo viralno, što znači da je imalo milijune komentara i lajkova. Zovu je «Tik Tok pasta», ali je njezino prvobitno ime glasilo «UuniFetaPasta», gdje «uuni» na finskom znači «pećnica». Jer, pasta s feta sirom iz pećnice nije osmišljena ni u fetom bogatoj Grčkoj, ni u domovini paste Italiji, već u hladnoj i dalekoj Finskoj. Finska food blogerica Jenni Hayrinen predstavila je recept na svom blogu u veljači 2019. Finici su poludili za njim, te su nakratko izazvali nestašicu feta sira na finskom tržištu.</para><blockquote><attribution/><para>Tiktokovci vole kremasta jela, zato sirevima, šlagu, vrhnju, predviđamo sjajnu budućnost!</para></blockquote><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Međutim, kako finski nije jezik kojim se ljudi uobičajno služe, za svjetsku slavu «Paste s feta sirom iz pećnice» treba zahvaliti američkoj blogerici Mackenzie Smith. U samo nekoliko tjedana hashtag s imenom recepta dobio je milijune komentara, fotografija, posjeta. Na policama američkih dućana također je došlo do nestašice feta sira.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>«Uunifetapasta» se priprema tako da se cijeli pravokutnik feta sira (otprilike 100 g po osobi) ispeče u pećnici s malim rajčicama te maslinovim uljem. U međuvremenu se skuha tjestenina te doda u umak od rastopljenog sira i ispečenih rajčica (treba im 30 do 40 minuta). </para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Danas na Tik Toku postoje deseci, a možda i stotine, različitih verzija ovog recepta, neki feta siru i rajčicama dodaju bundevu, kadulju i med, neki šparoge i grašak, treći češnjak, masline i bosiljak ili luk ili patlidžan. Najmaštovitija verzija na koju sam naišla je ona s pečenim rajčicama, vinom prosecco, medom, lukom i timijanom, uz dodatak, po izboru, rukole i pršuta. No comment!</para><pio:recipe id="4ad7a76a-7136-11eb-9ecc-0242c0a8c01c" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Pobornici i fanovi «uunifetapasta» spominju brzu i jednstavnu pripremu! Hm, kad pomislim na tjesteninu, radi se o jelu koje je spremno za dvadesetak minuta, uz manju potrošnju struje i proljavog posuđa. Dakle, radi se ili o neiskusnim kuharima ili razlozi slave nisu ovi gore navedeni.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Tiktokovci vole jela kod čije pripreme postoji trenutak ushićenja, kad na primjer, pomiješaš ispečeni pravokutnik feta sira s rajčicama i dobiješ kremasti umak, drugo, vole kremasta jela, zato živjeli sirevi, vrhnje, šlag, smoothiji, blendanje, pasiranje, topljenje. Vole, kao i svi neiskusni jedači, masno i slano!</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Salmon rice ili riža s lososom još je jedan od viralnih recepta na Tik Toku. Emily Mariko je postavila recept na Tik Tok i dosad dobila više od 6 mlijuna lajkova. Recept kaže da treba uzeti skuhani ili pečeni losos (mogu ostaci od jučerašnjeg ručka ili večere) i zgnječiti ga viljuškom, dodati kuhanu rižu i kockicu leda, pokriti papirom za pečenje i staviti 2 do 3 minute u mikrovalnu pećnicu. Nakon toga treba pomiješati te začiniti japanskom majonezom, soja umakom i srirachom, dodati komade avokada i pojesti uz hrskave listove algi i kimchi.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Pasta s pikantnim votka umakom foto modela, Gigi Hadid, također je protutnjala društvenim mrežama. Češnjak, chili, koncentrat rajčice pa votka i vrhnje i na kraju maslac i parmezan.</para><pio:recipe id="84647b88-63b3-11eb-abcb-0242ac120061" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Pandemija je također pogodovala još jednom receptu kojeg su mladi uporno pripremali kod kuće u nedostatku kafića – <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/dalgona-coffee-99a107fa-63b3-11eb-b15a-0242ac120069">Dalgona kava</ulink>. Hashtag #whippedcoffee broji preko 2 ii pol milijarde posjeta. Obrnuti cappucino ili mlijeko na dnu, a pjenasto izrađena kava na vrhu, u međuvremenu je postao modelom za brojne druge napitke pa mlijeko uvijek ostaje na dnu, a iznad nalazimo šlag s okusom jagode ili vanilije, macha čaj, čokoladu u prahu... Moj bi jedini komentar na kraju ovog članka glasio: Molim vas, kuhajte svojoj djeci, pustite nek budu s vama u kuhinji i pomažu, razvijajte njihove okusne pupoljke, poštovanje prema hrani, pomognite im da izrastu u «iskusne jedače»!</para>

Oči su uvijek gladne 

<para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Obožavam špagete! Volim i sam čin jedenja špageta. Nijedno drugo jelo se ne «navija» na viljušku! Ako niste znali, to je jedan od razloga zbog kojega špagete ne smijemo lomiti prije kuhanja (čak ni kad imamo premali lonac iz kojeg izviruju sve dok ne omekšaju). Slomljene špagete nećemo uspjeti naviti na viljušku, niti nabosti, niti jesti žlicom. Osim toga, špageti su, po mom mišljenju, jedan od najuspješnijih dostignuća talijanskog dizajna. Elegantni i fotogenični! Ako treba poslikati recept s tjesteninom, fotograf će uvijek izabrati špagete koje je moguće prezentirati u bezbroj «ikebana» varijanti! I na kraju, špageti su jedina tjestenina koja se kuhanjem transformina, od krutih i dugačkih štapića nastaju tanke i mekane vrpce.</para><pio:recipe id="dacb9fc8-6490-11eb-a8af-0242ac12003f" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Kad Talijanima spomenete špagete, pred očima imaju tanjur dugačke tjestenine s umakom od rajčica i svježim bosiljkom. Međutim, ne treba zaboraviti ni špagete sa školjkama (spaghetti con le vongole), one s češnjakom, chilijem i maslinovim uljem (spaghetti aglio, olio e peperoncino), sa slaninom i pecorinom (spaghetti alla gricia). U dalekoistočnim kuhinjama, naročito kineskoj, japanskoj, vijetnamskoj, koriste se špageti od riže, koji su nježnijeg okusa, i pošto su skloni tome da se zalijepe, nakon vrlo kratkog kuhanja treba ih preliti hladnom vodom. Uglavnom se jedu u juhama ili ih se sirove kuha u woku s ostalim sastojcima.</para><pio:recipe id="496c19fe-63b4-11eb-9717-0242ac12003e" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>U posljednjih nekoliko godina velikih dijetetskih odricanja, frkanje je i dalje u modi, ali često špageti nisu od tijesta već od mahunarki ili povrća. Za one koje ne smiju ili ne žele jesti proizvode s glutenom, smišljena je tjestenina od crvene leće, slanutka, graha, graška. Nju smo donedavno mogli pronaći uglavnom u bio dućanima, budući da je bila namjenjena osobama koje boluju od celijakije ili dijabetesa. Danas je jedu svi.</para><blockquote><attribution/><para>Špageti od povrća su odlična zamjena za ljetne obroke, ne zahtijevaju toplinsku obradu, nisu kalorični i sadrže puno vode.</para></blockquote><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Zbog većeg udjela bjelančevina, špageti od mahunarki najbolje se slažu s laganim povrtnim umacima. Povrće je također glavni sastojak špageta koje dobivamo njihovim tankim rezanjem po dužini. Špageti od mrkve, koju prethodno možete prokuhati u slanoj vodi nekoliko minuta, ali i ne morate, odlično će se slagati sa svježim pestom od bosiljka, mente i oraha, s neizostavnim maslinovim uljem. Sa slatkastim mrkvama odlično će se složiti i umak od svježih rajčica s malo origana. <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/lchf-carbonara-sa-spagetima-od-tikvica-395a2f36-6389-11eb-9975-0242ac12002b">Špageti od tikvica</ulink>, za koje u engleskom već postoji poseban naziv «<ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/spagete-od-tikvica-496c19fe-63b4-11eb-9717-0242ac12003e">zoodles</ulink>», vjerovali ili ne, odlično se slažu s umacima u kojima se koriste račići, inćuni, dimljeni losos, rajčice pa čak i uz dodatak kurkume i sezama.</para><pio:recipe id="043bb326-63b4-11eb-a62d-0242ac120016" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Neobičniji povrtni špageti se pripremaju od cikle, daikona, korijena celera, bundeve, krumpira, ali je u tom slučaju povrće potrebno kratko prokuhati. Kako bi špageti od povrća postali dio vaše kuhinje morat ćete investirati u spravu koja spiralno reže povrće na tanke trakice. Danas na tržištu ima raznih modela, od električnih do ručnih, također po različitim cijenama.</para><pio:recipe id="aa35e3bc-6384-11eb-b5b3-0242ac12002a" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Špageti od povrća su odlična zamjena za ljetne obroke, kada imamo potrebu za manje kaloričnim obrocima, koji uz to sadrže puno vode, a također su dobro riješenje za gluten free dijete, vegansku i one koji preferiraju sirovu prehranu.</para><pio:recipe id="395a2f36-6389-11eb-9975-0242ac12002b" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/>

Svijet špageta 

<para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Karneval je poseban dio godine za milijune i milijune ljudi širom svijeta. Vremenski smješten negdje usred zime ili usred ljeta, ako živimo ispod Ekvatora, u gastro tradiciji svakog naroda koji ga slavi predstavlja nešto specijalno. Jela koja se pripremaju i često jedu jednom godišnje, uglavnom su sitna, pržena, slatka. Mali grijehovi, kako bi se pripremili na razdoblje posta.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>U Brazilu, zemlji koja u Karnevalu odražava svoju iskonsku prirodu, Cariocas, stanovnici Rija, pripremaju se godinu dana kako bi prošetali vrućim Sambadromom. Papos de Anjo, u prijevodu «anđeonski podbradak», tipični su kolači za to doba godine. Izvorno portugalsko jelo, priprema se od nešto većih komada biskvita bez brašna, koji se nakon pečenja stavljaju u šećerni sirup, u kojem se i poslužuju.</para><pio:recipe id="d8040412-6182-11eb-98de-0242ac12002d" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><heading2>Slatki dani karnevala</heading2><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Na drugom kraju svijeta, u hladnoj Švedskoj, iako se ne slavi karneval, postoji kolač koji označava početak razdoblja posta. Posljednji dan Karnevala, pokladni utorak, dan je kada Šveđani napokon jedu <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/svedske-semle-2c2c914e-63b3-11eb-bfc5-0242ac120059">Semle</ulink>. Radi se o kolačima koji izgledom sliče na naše princez krafne. Tijesto, s mirisom kardamoma, se vodoravno prereže te se donji dio malo izdubi, kako bi se našlo mjesta za kremu od badema i šlag. Kalorijska bomba koja je stajala glave švedskog kralja Adolfa Frederika, koji je 12. veljače 1771. nakon obilne večera, koja se sastojala od jastoga, kavijara, haringi, pojeo svoj omiljeni kolač, semlu. I to tako 14 puta! Poznat je među sunarodnjacima kao «kralj koji je jeo dok nije umro».</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>King cake je šareni vijenac koji se jede u Louisiani i drugim južnim američkim državama, za vrijeme Mardi Gras, tj. fašničkog utorka. Priprema se od dizanog tijesta, punjenog poput orehnjače, orasima, grožđicama i cimetom. Nakon pečenja se preljeva gustim šećernim sirupom i posipa šećerom u ljubičastoj boji (pravda), zelenoj (vjera) i zlatnoj (moć). Često se u središtu kolača nalazi mala porculanska lutkica, koja simbolizira novorođenu bebu, Isusa. Kolač se u prošlosti jeo za praznik Sveta Tri Kralja. Današnja bebica u kolaču, svjedoči o kršćanskoj tradiciji stanovnika američkog juga, koji su bili pod stoljetnom dominacijom Francuza.</para><pio:recipe id="dd475280-6182-11eb-9eb4-0242ac120025" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Kad smo kod Francuske, Le Chandeleur ili Dan palačinki, slavi se 2. veljače, i nije isključivo jelo karnevalske tradicije, već spada u grupu onih koje jedemo tijekom veljače, a svjedoče o najrazličitijim interpretacijama i mješavini kršćanske i paganske kulture. Na taj dan se peku slatke palačinke, pale svijeće i prepušta praznovjerju.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Za vrijeme Karnevala u Belgiji se uživa u oliebolu, okruglim kolačima od dizanog tijesta, punjenim suhim voće i prekrivenim šećerom u prahu. Postoji varijanta pod nazivom smolenbol, kada je u samom nazivu navedeno da se prže u masti.</para><blockquote><attribution/><para>Karnevalske slastice se često pripremaju jednom godišnje. Sitne, pržene i slatke, služe kako bismo se pripremili na razdoblje posta.</para></blockquote><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>U Švicarskoj se tijekom hladnog Karnevala pripremaju mali prženi keksi dugoljastog oblika, tanki i hrskavi, Schenkeli ili prema nekima Damska bedra. Dvosmislenog imena, jer bi se ako su pripremljeni kako treba, trebali raspuknuti na vrhu i po sredini. Nakon što se isprže, pospu se šećerom, a hrabriji slatkoljupci ih dodatno umaču u rastopljenu čokoladu. </para><pio:recipe id="d727e75c-6182-11eb-88aa-0242ac120048" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Mi, Karneval vezujemo za zimu, maštovite kostime, razuzdanost, druženja, šarene konfete, ali i miris prženih slastica i šećera u prahu. Prepuštanje porocima, razlog je i cilj Karnevala, pa čak i ako se ne volite maskirati, uvijek možete gricnuti fritulu, kroštulu ili <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/fanjki-ec405a9a-6388-11eb-94d8-0242ac120046">fanjke</ulink>, razne <ulink url="oolinarika.com/recept/korculanski-cukarini-d590c872-638b-11eb-8657-0242ac120056">dalmatinske cukarine</ulink> i škanjete, pušurate, zatvorenih očiju zagristi u pokladnicu. </para>

Karnevalom po svijetu

<para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Riječ «zimnica» govori sama za sebe. Ona znači pripremu i konzerviranje hrane za hladnija godišnja doba. Međutim, postoji i «zimska zimnica», koja se priprema od voća koje dozrijeva zimi.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Zimsku zimicu počela sam pripremati tek prije nekoliko godina. Dotad sam u staklenke zarobljivala marelice, breskve, šljive, smokve. Od zimske proizvodnje, samo sam nekoliko puta pripremila američki «apple butter».</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Nekom tajanstvenom podjelom internet «boxova» ovog siječnja me dopalo desetak kilograma kumquata, malih, jajolikih agruma, slatke kore i kisele unutrašnjosti prepune koštica. Nije bilo govora da ih sve pojedemo pa sam se odlučila za marmeladu.</para><pio:recipe id="eac9aeee-63ee-11eb-9a5c-0242ac120023" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Dakle, svi koji imaju barem osnovno iskustvo u kuhanju, znaju da postoje određeni «sizifovski» poslovi, višesatna mučenja, tijekom kojih vas ukućani gledaju kao luđakinju i ponavljaju kako to nije potrebno, dok ih vi iz sveg srca mrzite, jer znate da bez tog čišćenja, rezuckanja, razvlačenja, miješanja, mučenja, svijet ne može postojati!</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Eto, ukratko, tako izgleda priprema marmelade od kumquata. Nakon što sam plodove dobro oprala i obrisala, trebalo ih je očistiti od koštica. Svaki plod ih ima najmanje desetak pa sam morala izdvojiti dva do tri sata po kilogramu voća. Očišćeni kumquat sam stavila u multipraktik i lagano usitnila, nakon toga skuhala sa šećerom i vodom. Marmelada je ispala sjajna!</para><pio:recipe id="5f4fadc6-6391-11eb-9861-0242ac120048" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Iz prijašnjih godina sam naučila da se marmelada od agruma mora kuhati s dodatkom vode. Bijela kožica i koštice nevjerovatan su izvor pektina. Čak i kad vam se čini, pokusom hladnog tanjurića, da je još uvijek tekuća, ne dajte se zavarati, hlađenjem se zgusne. Moje prve marmelada od bergamota sličile su želatini i nisu se dale razmazati.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>I što se tiče okusa, agrumi su mnogo složeniji od ljetnog voća. Mirisna kora je njihov najveći adut. Istovremeno, bijela kožica koja se nalazi ispod kore i oko kriški čini ih gorkima. Kako ne bi dodavali pretjeranu količinu šećera, a oduzeli im pretjeranu gorčinu, savjet je da se drže u vodi nekoliko dana ili da se kratko prokuhaju.</para><blockquote><attribution/><para>Što se tiče okusa, agrumi su mnogo složeniji od ljetnog voća, a mirisna kora njihov je glavni adut.</para></blockquote><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Kombinacijom različitih agruma možemo dobiti nevjerovatne okuse i mirise. Nakon prvih pokušaja s bergamotom, koji je izuzetno mirisan, ali i kiseo, sljedeće godine sam mu dodala naranču i rezultat je bio puno bolji. Mandarinama i klementinama ne treba ništa dodavati i odlične su same po sebi.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Ove sam se godine okušala i s gorkim narančama ili, kako ih Englezi vole nazivati, Seville oranges. Stigle su sa Sicilije u kartonskoj kutiji. Petnaest kila, pola prijateljici, pola meni. Malo su stajale u uglu kuhinje, gledala sam ih, njuškala, pokušala jesti. Bio je to moj prvi susret s njima. Bile su jako jako jako gorke! Upomoć!!</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Tragala sam internetom, kuharicama, savjetovala se s iskusnijima. I, kao po običaju, svatko ima svoje nepogrešivo rješenje!</para><pio:recipe id="cb0958e8-6182-11eb-a155-0242ac120027" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Prvu polovicu sam izbockala čačkalicom i stavila u hladnu vodu na 24 sata. Nakon toga sam ogulila vanjski, narančasti dio kore i narezala na tanke trakice, a kriške očistila od bijelih opni. Trajalo je nekih 5 sati, ali što je najtužnije, u zdjeli nije ostalo skoro ništa. Kuhala sam je dva sata, jer mi se činila stvarno prerijetkom. Od pet kilograma naranči dobila sam tri teglice marmelade. Ili je točnije nazvati je koncentratom!?</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Druga polovica je imala tretman koji uglavnom imaju drugorođena djeca. Manje sitničarenja, mjerenja, čišćenja, kuhanja. Sve je bilo gotovo za 4 sata. I čak mi se čini da je ispala bolje od prvorođene.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>I ovaj slučaj je potvrdio da je kuhanje uglavnom stvar instinkta i iskustva. Isto vrijedi i kod pripremanja marmelade.</para>

Zimska zimnica: Staklenke prepune C vitamina

<para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Florence je bila očajna. Vani je padao gusti snijeg koji je zameo cijeli Rochester, u državi New York, temperatura je bila polarna, a njezino šestero djece nije htjelo čuti da se bavi mirnim aktivnostima poput crtanja, šaha, čitanja, igranja karata. Bili su puni one neobuzdane, dječje mašte i energije koja podrazumijeva fizički umor kako bi se smirila. Ponedjeljak, i odlazak u školu, činio se nedostižnom iluzijom. Trebala je pod hitno nešto smisliti.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>«Danas imamo sladoled za doručak!», bile su čarobne riječi dovoljne da nastane muk.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Dok su se začuđeno, vragolasto i pobjednički pogledavali, Florence je iz zamrzivača izvukla sladoled. Djeca su u pidžamama i bez riječi sjela za stol i brzo jela, bojeći se da majka ne osvijesti čin sladoleda za doručak, dok vani vije vjetar na temperaturi od minus 10.</para><pio:recipe id="db71f082-6182-11eb-bb82-0242ac12003e" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Prije nekoliko godina upoznala sam Joea Rappaporta, najmlađeg od šestoro. Našli smo se kod zajedničkih prijatelja na doručku, koji se sastojao od – sladoleda. Joe mi je ispričao kako je nakon uspjeha prvog doručka, majka odlučila da postane obiteljskom tradicijom i da se održava najhladnijeg dana u godini, točnije, prve subote u veljači.</para><blockquote><attribution/><para>Šezdesetih godina, u snijegom pokrivenom Rochesteru, na sjeveru države New York, majka šestero djece mislila je da će poludjeti pa je izmislila «sladoled za doručak».</para></blockquote><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Florence je u međuvremenu postala baka. Njezini brojni unuci također su inicirani ceremonijom jedenja sladoleda za doručak, kao oblikom građanskog neposluha protiv hladnoće i dosadnih zimskih jutara. Oni su dalje događaj slavili s prijateljima na sveučilištima, svojim novim radnim mjestima, mladim obiteljima.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Dosad se sladoled za doručak jeo u Nepalu, Namibiji, Njemačkoj, Novom Zelandu, Hondurasu, Kini. Nekad se radi o manjim obiteljskim skupovima, nekad velikim slavljima. Navodno je prošle godine oko 100.000 Izraelaca sladoledom proslavilo najhladniji dan u godini.</para><pio:recipe id="e10bce5a-6182-11eb-a2a1-0242ac120017" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>U međuvremenu su objavljeni brojni recepti koji nas podsjećaju kako sladoled za doručak može biti nekonvencionalna zamjena za uobičajnu kavu, kekse, pahuljice ili bananu. Na primjer, <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/ledena-frape-kafa-0ea7c7f2-6448-11eb-8073-0242ac120084">hladna kava sa sladoledom</ulink> ili sladoled od kave (s kofeinom), sladoled od jogurta sa svježim voćem, žlica sladoleda od vanilije između dva omiljena keksa, sladoled od jagode posut granolom. Istovremeno, stručnjaci s tokijskog Kyorin University nam poručuju da <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/smrznuti-dorucak-e7a4eef6-638d-11eb-925b-0242ac12003f">sladoled</ulink> nije loš izbor za prvi dnevni obrok, potiče mentalnu aktivnost i razbuđuje (u što ne sumnjam).</para><pio:recipe id="c704c264-6182-11eb-b474-0242ac120045" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Ako ste zaključili da su Rappaportovi bili stručnjaci u stvaranju trendova, moram vas razočarati! Sladoled za doručak postojao je mnogo prije njih. Na Siciliji se često ujutro i za dokonih dana, uobičava jesti brioš sa sladoledom, najčešće granitom od badema, limuna, kave. Slatko pecivo se prereže i nadjene granitom ili sladoledom, a jede se nagnuvši glavu pod 45 stupnjeva i zjevnuvši svom snagom. Naravno, u ovom slučaju, treba naglasiti da se brioš sa sladoledom jede isključivo ljeti!</para><pio:recipe id="dbe8a83a-6182-11eb-9e80-0242ac12004d" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Postala sam sljedbenikom. Nekad pozovem nekoliko prijatelja, nekad sa svojim ukućanima, prošle godine, sama. Naravno, nije lako pronaći dobar sladoled usred zime pa se možemo poslužiti onim industrijskim ili ga pripremiti sami. <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/sendvic-sladoled-7ab93218-647b-11eb-98fa-0242ac1200b7">Sladoled za doručak</ulink> u najhladnije jutro u godini, čini mi se dječjim hirom, ustupkom pred uobičajnom svakodnevicom, potvrdom osobnog prava da jedemo što i kad želimo, obećanjem koje, više od zimskog solsticija, dijeli zimu na onu dugu i onu koja se bliži kraju.</para><pio:recipe id="cd1d99d2-6182-11eb-85cc-0242ac120011" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/>

Danas imamo sladoled za doručak!

<para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Veličina lonca i tava koje namjeravamo upotrijebiti, određuje što ćemo i kako kuhati. Ne mislim tu samo na količinu sastojaka, već i na vrstu jela. Ne znam postoji li kuharica s receptima za velike lonce, ali ne bi bilo na odmet promisliti! Već desetak godina volontiram u jednoj pučkoj kuhinji, u kojoj se priprema hrana za newyorške beskućnike. Moram priznati da me, osim osjećaja da radim nešto korisno za druge, privukla kuhinja opremljena poput restorana i prvenstveno - lonci. Skladište u kojem se nalaze ogromni lonci, poklopci, cjediljke, tave, zdjele, volim nazivati «garažom»!</para><pio:recipe id="da1f1d40-6182-11eb-8c93-0242ac12004e" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Kad sam nakon početnog pripravničkog volonterskog staža, bila pozvana da osmislim i pripremim 250 porcija, koristeći ograničene donirane namirnice, ulovila me panika. «Naravno, da sam u stanju!», glasio je samouvjereni odgovor. Osim ograničenja u namirnicama, trebalo je voditi računa da mnogi ne jedu meso, osim što nisu u stanju žvakati. Izbor se svodio na mahunarke i žitarice te korjenasto povrće. Veliki lonci i inače traže polutekuća jela, tipa <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/juha-od-lece-i-jecma-685d1f74-6432-11eb-8f65-0242ac120095">variva</ulink> i <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/juha-od-kelja-aa7d8c82-63b4-11eb-aaeb-0242ac12004b">gustih juha</ulink>.</para><pio:recipe id="d2633960-6182-11eb-ad99-0242ac120023" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Moj prvi pokušaj bio je vegetarijanski chili! Crni i crveni <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/grah-vojnicki-2234ea12-63e3-11eb-bfeb-0242ac120066">grah</ulink>, svježi luk, mrkva, celer i paprika, zaleđeni kukuruz i umak od rajčica. Cayenski papar, dimljenu papriku u prahu i origano po prvi puta sam koristila mjereći ih velikom žlicom. Pošto se radilo o grahu iz konzerve, lonac (točnije tri lonca, koja u ovom slučaju odgovaraju 250 porcija) je bio na vatri ne duže od 40 minuta. Iz ovog prvog pokušaja sam naučila da nikad ne valja podcjenjivati sposobnost graha da zgusne jelo i da količina paprika uveliko doprinosi «meksičkom identitetu» chilija!</para><pio:recipe id="e40008b0-6182-11eb-a6f5-0242ac12001b" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Sljedeća na popisu bila je gusta juha od mrkve i crvene leće, recept koji sam pronašla na stranicama NYTimesa te ga malo prilagodila velikim loncima. Luk, mrkvu i svježi džumbir nisam nasjeckala nožem, nego usitnila u blenderu. Da se razumijemo, govorim o kilogramima i kilogramima! Nakon desetak minuta u lonac sam stavila leću, jednu tubu koncentrata od rajčice u svaki od lonaca te dolila vode. Dvadesetak minuta kuhanja je bilo dovoljno. Mljeveni kumin na početku kuhanja te peršin i limeta na kraju, dali su gustroj juhi neobičan okus. Meni se jako sviđala. Drugima također, što me razveselilo.</para><pio:recipe id="c7cde90a-6182-11eb-aa7b-0242ac120048" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Nakon toga okušala sam se u pripravljanju <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/varivo-od-jecma-i-graha-d0ce4bbc-6182-11eb-af3f-0242ac120010">variva od graha i ječma</ulink>, guste juhe od kelja i krumpira, umaka od graha i rajčice s palentom, tjestenine s pestom od bosiljka, rukole i badema. Naučila sam nekoliko osnovnih pravila koja treba uvažiti kad se kuhaju velike količine hrane u velikim loncima (profesionalni kuhari mogu preskočiti ovaj dio!).</para><blockquote><attribution/><para>Ne znam postoji li kuharica s receptima pogodnim za velike lonce, ali ne bi bilo na odmet promisliti!</para></blockquote><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Prvo, važno je u kuhinji imati nekoga mišićavog, jer pomicanje velikih, teških i vrućih lonaca je vrlo opasan posao. Drugo, dobra pomagala, tipa otvarači za konzerve, škare, blenderi igraju ključnu ulogu kada treba otvorili šezdesetak ili sedamdesetak konzervi, narezati dvadesetak kilograma luka, a da ne govorimo o noževima i rukavicama. Treće, nije jednostavno odrediti konačnu količinu hrane, jer ponekad imamo drukčiji grah ili ječam, dio luka bude pokvaren, umak od rajčice gušći ili rjeđi, zato je važno imati «jockere» koji spašavaju situaciju. Nikad ne smije nedostajati bulghura, jer on zgusne i udvostruči količinu hrane, uz minimalnu promjenu okusa. Limun je neophodan kada nam pobjegne chilija i jelo bude prepikantno. Začini nas također znaju spasiti, kada jelo jednostavno «nije nalik na sebe». Moji glavni pomoćnici u velikim loncima su chili, paprika, obična, ljuta i dimljena, kumin, origano, timijan i lovor.</para><pio:recipe id="d6a53942-6182-11eb-b999-0242ac120030" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/>

Kuhati u velikim loncima 

<para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Meko i pjenasto. Ima onih koji mekana i pjenasta jela vole nazivati comfort foodom, neki jednostavnije kao zimska nostalgija, oni ciničniji, odmahnu rukom i definiraju ih kašicama.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Kad pažljivije pratim što jedem i za čim žudim, ulovim se da često navečer pripremam nešto iz djetinjstva, mekano poput <ulink url="https://www.podravka.hr/proizvod/bebe-griz/">griza</ulink> ili riže na mlijeku s mrvicom <ulink url="https://www.podravka.hr/proizvod/cimet-mljeveni/">cimeta</ulink> i kakaa, ili palente s kapljicom maslinovog ulja.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Jela iz djetinjstva su poput plišanog mede, uspijevaju nas utješiti, smiriti, nagraditi. Ništa zabrinjavajuće. Nadam se... Mekana i pjenasta jela nositelji su prvih okusa koje upoznamo u ranom djetinjstvu. I najčešće im se u starosti vraćamo, jer smo jednako bezubi i nemoćni da zagrizemo u jabuku ili prožvaćemo teletinu.</para><pio:recipe id="7c6169e8-64a1-11eb-953d-0242ac120099" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Jaje je savršena namirnica za pripremu utješnih jela. Tu mislim na meko kuhano jaje, još bolje ako je u čašici i moramo žličicom kucnuti kako bi ga otvorili i u njega uronili koricu kruha. Mislim i na zavajon ili zavajun, žbaćeno ili žbativeno jaje, paradižot ili <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/paradizot-snenokle-76cedbbe-6483-11eb-bd40-0242ac1200c0">šnenokle</ulink>. Jaje može, bez velikog napora, postati mekano i pjenasto.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Sve vrste slastičarskih krema, od one jednostavne s jajima, šećerom i mlijekom, preko one s čokoladom, kavom, karamelom. U istu bih grupu stavila <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/cokoladni-puding-1ad480f6-6448-11eb-9bd8-0242ac120046">pudinge</ulink>, kako one iz vrećice, tako i bavarske kreme pripremljene «from scratch» (engleski naziv za sve pripremljeno «iz početka», odnosno od osnovnih sastojaka).</para><blockquote><attribution/><para>Jela iz djetinjstva su poput plišanog mede, uspijevaju nas utješiti, smiriti, nagraditi.</para></blockquote><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>I nekadašnji frapei, današnji smoothie tješe naše tijelo, koliko i dušu, svilenkasti, slatkasti, mirisni, pjenasti, s mirisom i okusom najdražeg voća, začina, mlijeka. Mlijeko je jedan od glavnih sastojaka mnogih drugih «utješnih» jela. Dovoljno je sjetiti se <ulink url="https://www.podravka.hr/proizvod/bebe-griz/">griza</ulink> na mlijeku. Netko s malo tamne čokolade, netko s cimetom, netko s kakaom. <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/aromaticna-riza-na-kokosovom-mlijeku-dd04589a-6182-11eb-93a0-0242ac12001c">Riža na mlijeku</ulink>, za razliku od griza, je mnogo složenija i pronalazimo je na doslovce svim kontinentima. U jugoistočnoj Aziji, basmati riža se kuha u običnom mlijeku s dodatkom kardamoma, indijski Kheer, s ružinom vodicom i pistacijom, perzijski Yakh dar Behesth, sa sirupom od šipka, bliskoistočni Malabi. Slično je i u Južnoj Americi, arroz con leche s dodatkom cimeta i kondenziranog mlijeka, sve do američkog rice puddinga.</para><pio:recipe id="76cedbbe-6483-11eb-bd40-0242ac1200c0" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Određeni sirevi su također djetinjasti i spadaju u grupu «...kad mi se večera nešto nježno». Svježi sir, na primjer, s dodatkom vrhnja, malo soli, <ulink url="https://www.podravka.hr/proizvod/crni-papar-mljeveni/">papra</ulink> ili <ulink url="https://www.podravka.hr/proizvod/slatka-paprika-mljevena-crvena-zacinska/">paprike</ulink>. Skuta, kajmak, svježi kozji sir pa sve do gušćeg jogurta, također predstavljaju osnovni sastojak, koji podnosi brojne dodatke, kako slane, tako i med, suho i svježe voće, marmeladu. Tu je još i ranije spomenuta <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/pura-palenta-7c6169e8-64a1-11eb-953d-0242ac120099">palenta</ulink>, <ulink url="https://www.podravka.hr/proizvod/bebe-griz/">griz</ulink> i riža u slanoj opciji, sitna tjestenina, ukratko, sve što jede jednogodišnje dijete sa šest mliječnih zubića.</para><pio:recipe id="d1b6cd5c-642e-11eb-a1c8-0242ac1200d0" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Neugodno vam je kad posegnete za <ulink url="https://www.podravka.hr/proizvod/lino-cokolino/">Čokolinom</ulink> ili <ulink url="https://www.podravka.hr/proizvodi/lino-lada-1/">Lino Ladom</ulink>? Nemojte se sramiti svoje slabosti, kad vas netko pita što inače večerate, a sam za sebe kaže da voli «konkretne stvari»!? Zdjelica kašice, comfort fooda ili zimske nostalgije neće nikome nauditi. Ona se ne jede u društvu, nego u usamljenim večernjim satima, kad vas nitko ne gleda, dok po stanu hodate u pidžami, bez šminke, podignute kose, kad ne morate nikome ništa dokazivati, ni objašnjavati, gledati na sat i računalo. Ne dajte da vam pokvare trenutak koji ste čekali cijeli dan!!</para>

Mekano i pjenasto: Jela iz djetinjstva kojima se uvijek vraćamo

<para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Nije lako pisati o trendovima. Netko će možda pročitati ovaj članak u studenom 2022. ili se prisjetiti predviđanja, koja su se pokazala pogrešnima. Trendovi nastaju djelomično slučajno, dijelom promišljeno. Istraživači tržišta, brand savjetnici, chefovi, prehrambena industrija, analitičari društvenih mreža, svaki na svoj način pridonose stvaranju trenda. Istovremeno postoje meteoriti koje je nemoguće predvidjeti i koji sasvim iznenada započnu svjetski trend.</para><pio:recipe id="7335ef12-63b9-11eb-bfb2-0242ac120031" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Društvene mreže su inkubatori meteoritskih trendova. Tko misli drukčije neka samo na nekoliko minuta pogleda recepte na TikToku te broj komentara i sljedbenika. Pošto su korisnici TikToka uglavnom mlađi ljudi i budući potrošači, vrlo je zanimljivo znati što vole i jedu. Recepti koji ih privlače i koje su spremni probati u vlastitoj kuhinji su <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/talijan-francuz-s-tiktoka-60cb4e30-63b4-11eb-b755-0242ac12003e">jednostavni</ulink>, lako dostupnih sastojaka te moraju imati određeni «wow» trenutak.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Prošle godine su to bili Dalgona kava, što je dovelo do velike potražnje za instant kavom, bezalkoholna pića ili ona s malim postotkom alkohola pa navodno Prosecco priprema bezalkoholnu verziju pjenušavog vina, zatim pečeni feta sir, što je dovelo do nestašice grčkog sira u dućanima, ječmeno mlijeko, meso proizvedeno u laboratoriju... Sigurno je da će većina ovih jela i sastojaka biti popularna i sljedeće godine.</para><pio:recipe id="23114128-6385-11eb-80b0-0242ac120017" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Kulinarski trendovi u nadolazećoj godini</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Trendovi u 2022. još će uvijek nositi karakteristike navika koje smo stekli tijekom pandemije. Mnogi su prošle godine naučili kuhati, neki barem kavu, neki lazanje i juhu. Upoznali su se s kućnom ekonomijom i logistikom, u smislu da su naučili planirati kupovinu i kuhati veće porcije za nekoliko dana te «rehabilitaciju» ostataka. Vratili su se roditeljskoj kuhinji, jednostavnim jelima pripremljenim sa sezonskim i lako dostupnim namirnicama, naučili biti strpljivi (uostalom radili smo od kuće) i močiti grah i nakon toga ga kuhati satima. Bili su uzbuđeni poput malog djeteta kada su iz pećnice izvukli svoj prvi <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/pandesal-filipinski-kruh-23114128-6385-11eb-80b0-0242ac120017">kruh</ulink>. Uvidjeli su da razgovarati s ukućanima uz ručak može biti zanimljivo i zabavno. To je što se tiče obiteljskih kuhinja.</para><blockquote><attribution/><para>Društvene mreže su inkubatori trendova, dovoljno je baciti pogled na recepte koji se dijele na TikToku, broj komentara i sljedbenika.</para></blockquote><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Međutim, i prehrambena industrija nosi ožiljke pandemije. Kriza globalnog lanca nabave prisiljava prehrambene industrije, ali ne samo njih, na organizaciju kratkih lanca nabavke, drugim riječima, da se namirnice nabavljaju što je moguće bliže tvornicama koje ih prerađuju. Navika obiteljskog obroka i djelomično zatvaranje restorana, tjera ih na promjenu ambalaže, od velikih više kilogramskih pakovanja na manja, pogodna za kućne smočnice. Povećanje cijena primorava nas da se odreknemo sezamovog ulja, acai bobica, češkog piva, prihvatimo ekvadorske naranče umjesto svojih i sve ostale nelogičnosti do kojih je došlo poremećajem globalnog sistema proizvodnje i nabave.</para><pio:recipe id="e161aafa-6182-11eb-b913-0242ac120045" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>I na kraju, profesionalci u predviđanju i stvaranju trendova, naoružani algoritmima, klade se da ćemo poludjeti za <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/pileca-afritada-331c9f52-63b4-11eb-8a88-0242ac12005f">filipinskom kuhinjom</ulink>, ljubičastim sladoledom koji se pravi od ljubičastog džema, «ube». Grickat ćemo kokice sa svim mogućim, slatkim i slanim dodacima, dalekoistočni agrum «yazu» će postati dijelom brojnih industrijskih proizvoda (od majoneze, gaziranih pića, octa), poput proizvoda kuhinja istočnog Sredozemlja, melase od šipka i marmelade od ružinih latica, a u povojima je i mlijeko od krumpira. I uopće, potraga za novim vrstama mlijeka, u zamjenu za kravlje, se nastavlja.</para>

Što ćemo i kako jesti u 2022.

<para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Kuhano vino i punch sačinjavali su, do prije dvadesetak godina, jadnu grupicu pod nazivom topli zimski napici. Ako njima dodamo, dječje zimske napitke, mlijeko s medom ili šećerom, izgleda nam da govorimo o lijekovima, a ne užitcima.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Punch je uvijek bio tajanstveno piće. Iz djetinjstva se sjećam boce na kojoj je pisalo Rum Punč i tamno-crvenkaste tekućine, koja je mirisala poput sladoleda s istim imenom. Miris koji nije postojao nigdje oko mene. <ulink url="https://www.podravka.hr/proizvod/cimet-mljeveni/">Cimet</ulink>, <ulink url="https://www.podravka.hr/proizvod/klincic-cijeli/">klinčić</ulink>, <ulink url="https://www.podravka.hr/proizvod/muskatni-orascic-cijeli/">muškatni oraščić</ulink>, rum, mirisi nekih drugih kontinenata i egzotičnih priča. Mnogo je različitih recepata za <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/topli-punch-cf31fbaa-6182-11eb-ab43-0242ac120018">punch</ulink>. Prvi su naziv koristili Englezi. U čaj su dodali rum i začine pa agrume i drugo voće. Isto piće na Karibima preskače <ulink url="https://www.podravka.hr/podravka-caj/">čaj</ulink> i zamijenjuje ga dodatnim alkoholom ili sirupom od granadine. Po našim kućama, u punchu se nađe i vina i porta i votke. Sličan punču je skandinavski glogg, ali s većim postotkom alkohola (najmanje dvije vrste) i dodatkom kardamoma.</para><pio:recipe id="92a568fa-6391-11eb-bb5c-0242ac120059" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><heading2>Sva lica zimskih šalica</heading2><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Kuhano vino je slijedeće na popisu klasičnih zimskih toplih napitaka. Postoji u svakoj zemlji u kojoj se pije vino i u kojoj je dovoljno hladno da ga pripremamo kao popodnevni ili večernji užitak, na skijalištima ili planinarskim kućama, a ne uz jelo.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Na svu sreću, punch i <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/kuhano-vino-s-narancama-b7f83620-63c1-11eb-a585-0242ac12003c">kuhano vino</ulink> nemaju više monopol nad toplim napicima. Mi, koji živimo u umjerenim klimama, gdje se nose japanke isto koliko i čizme, razvili smo tradiciju pića koja hlade i onih koja griju. Iz godine u godinu učimo nove okuse, kombinacije i imena.</para><blockquote><attribution/><para>Svjedoci smo prave renesanse kada su u pitanju bezalkoholni topli napici.</para></blockquote><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Eggnog je topli napitak, koji dolazi iz anglosaksonskog svijeta, Kanade, Sjedinjenih Država i Engleske. Kad pročitate sastojke, pomislit ćete da se radi o pravom obroku, mlijeko, vrhnje, jaja i rum, te brojni začini, a priprema se poput slastičarske kreme. Završni rezultat je gusti mirisni napitak žućkaste boje. Mene uvijek podsjeti na jajčani liker, koji su uvijek, tko zna zašto, pile žene!? Osim alkohola, koji izgleda ostaje jednim od najjednostavnijih «grijača», svjedoci smo prave renesanse kada su u pitanju bezalkoholni topli napici.</para><pio:recipe id="cf31fbaa-6182-11eb-ab43-0242ac120018" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Što se tiče «ženskih pića», kada u zimsko doba odem s prijateljicama u kafić narudžba uglavnom izgleda ovako «matcha latte sa zobenim mlijekom, chai latte s bademovim i jedan (prahistorijski!?) kapučino, ali decaf»! Nakon nekoliko minuta stol bude prekriven napitcima svih boja, pjene s različitim crtežima, estetski nenadmašan.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Zaključujem da smo poludjeli za svime što na kraju ima riječ «latte». Nedavno sam probala vanilla golden latte, zobeno mlijeko s okusom vanilije i dodatkom turmenika. Jedno od jadnijih iskustava u prošlih nekoliko godina.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Da ne zaboravim i spicy pumpkin latte, mlijeko sa začinima i bundevom, coconut s kokosovim mlijekom, caramel latte s karamelom, pistachio latte, cinnamon latte sa cimetom.</para><pio:recipe id="c8a90198-6182-11eb-8a8b-0242ac120022" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Mirisna vruća <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/vruca-cokolada-s-dumbirom-c8a90198-6182-11eb-8a8b-0242ac120022">čokolada</ulink> sa šlagom, odsad ima noviju verziju, koja se zove <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/champurrado-1b4823d8-6391-11eb-b5bd-0242ac12004c">champurrado</ulink>. Meksička topla čokolada, priprema s meksičkom čokoladom (ne znam koja je razlika?!) cimetom, klinčićima, vodom, mlijekom i kukuruznim brašnom, koji čini da se napitak lagano zgusne.  </para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Ako mlijeko odnosno «latte» nije vaša omiljena namirnica, uvijek postoji <ulink url="https://www.podravka.hr/podravka-caj/">čaj.</ulink> Mirisni biljni, earl grey, crni čaj uz dodatke poput limuna, đumbira, meda, ruma. Jedan od mojih omiljenih vrućih napitaka je jabučni cider sa začinima. U ovom slučaju ne radi se o vinu od jabuka, pjenušavom i lagano alkoholnom piću, već o jednostavnom soku od jabuka, bez ikakvih dodataka, mutnom i neprivlačne boje, ali koji uz dodatak cimeta i klinčića postaje neodoljiv.</para><pio:recipe id="cdf49a68-6182-11eb-a042-0242ac12002b" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/>

Šalica koja grije 

<para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Brojne gastro klasike moramo zahvaliti nemarnosti i neznanju. Među njima je i ganache ili, kako je netko naziva, pariška krema.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Legenda kaže da je jedan mladi francuski slastičar zabunom ulio kipuće vrhnje u napola rastopljenu čokoladu. Učitelj mu je kratko dobacio «ganache», na hrvatskom, bedak! Dalje sve ide prema happy endu, učenik je pomiješao dva sastojka i dobio iznenađujuće ukusni rezultat, slastičarsku kremu ganache!</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Ovo je jednostavniji dio priče, jer je priprema savršene <ulink url="http://oolinarika.com/recept/pesak-torta-sa-ganache-kremom-ea909320-648e-11eb-8890-0242ac120061">ganachea</ulink> složena. Besprijekorna pariška krema treba ostati sjajna i satima nakon pripreme dovoljno rijetka, kako bi je mogli razmazati, istovremeno dovoljno gusta kako nam se ne bi slijevala s torte.</para><pio:recipe id="cbf43f48-6182-11eb-9f2e-0242ac120023" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Ali, najkompliciraniji dio priče je kada od stotine različitih, često oprečnih, savjeta, moramo izabrati one prave. I u ovom slučaju, lako je onima koji su pripremu ganache gledali i radili s majkama, bakama ili muškim dijelom porodice, nama ostalima preostaje Coolinarika, youtube i malo sreće.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Omjer vrhnja i čokolade u receptima za ganache je različit od kuhara do kuhara, ovisno o namjeni. Kako bi glazura ostala sjajna potrebno je dodati žličicu maslaca i nikako je ne stavljati u frižider. Ako je ganache prerijetka, može se lagano zagrijati i dodati čokolade po potrebi, ako je pregusta treba primiješati još malo toplog mlijeka. Klasična ganache, ona nastala greškom, priprema se s tamnom čokoladom, ali odlična je i s <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/ganache-od-bijele-cokolade-7c98e44e-6489-11eb-a77b-0242ac1200c0">mliječnom i bijelom</ulink>, kao i s dodatkom kave. Pariška krema se može pripremiti i s tučenim vrhnjem, kada želimo dobiti kremu za filovanje torti, princez krafni, <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/savrsen-krem-za-cupcakes-e-c76930d8-638e-11eb-8d05-0242ac120013">ukrašavanje cupcakesa</ulink>.</para><pio:recipe id="60dd4b54-647b-11eb-bfdd-0242ac12004b" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Legendarne torte u najboljem izdanju</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Osim ganache, po mom mišljenju najelegantnije <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/glazure-1df67392-648a-11eb-bb1b-0242ac120063">glazure</ulink>, torte i kolače možemo prekriti frostingom, mirror glazeom ili najjednostavnije šećerom u prahu.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Frosting se često koristi u američkim tortama i za cake design. Radi se o sirovoj kremi koja se dobiva od maslaca, čokolade ili mekanog sira, mlijeka i šećera u prahu, a često mu se dodaju umjetne boje i arome. Iskreno, okus mu nije najjača strana, ali je zato prvak za ukrašavanje. Tijekom rada, ako se zagrije i omekša, dovoljno ga je na nekoliko minuta vratiti u hladnjak.</para><pio:recipe id="cf421d5a-6182-11eb-8359-0242ac120037" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Marshmallow fluff je još jedna američka krema koja većinom služi za pokrivanje torti. Priprema se od bjelanjaka, vode, šećera i šećernog sirupa, neka vrsta <emphasis>tekućije</emphasis> talijanske meringe. Uglavnom služi za filovanje torti i «raščupanu» glazuru. Podsjeća na pejzaž pokriven snijegom. U nekim se zemljama, poput Sjedinjenih Država, može kupiti već gotova.</para><blockquote><attribution/><para>Brojne gastro klasike moramo zahvaliti nemarnosti i neznanju. Među njima je i ganache ili, kako je netko naziva, pariška krema.</para></blockquote><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation><ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/staklena-glazura-b0a4b266-638c-11eb-bb05-0242ac120019">Mirror glaze</ulink> je glazura koju dobivamo od čokolade, kondenziranog mlijeka, šećera i želatine. Rezultat je savršeno sjajna glazura, spektakularna kada joj dodamo boje.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Za rustičnije, jednostavnije i manje kalorične torte, kao ukras na vrhu koristi se šećer u prahu. Možete ga aromatizirati sami, tako da u staklenku sa šećerom stavite mahunu vanilije, štapić cimeta, koricu limuna, nekoliko listića metvice, nekoliko zrna kave. Staklenku dobro zatvorite i protresite nekoliko puta dnevno. Nakon tjedan dana, dobit ćete aromatizirani šećer u prahu. Također ga možete pomiješati s drugim začinima u prahu, poput kakaa, muškatnog oraščića ili klinčića. Naravno, šećer će izgubiti savršeno bijelu boju, ali će dobiti na mirisu i okusu.      </para><pio:recipe id="d721e4e2-6182-11eb-99ba-0242ac12002a" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/>

Savršena pokrivala za torte

<para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Dok stojimo pred ulaznim vratima i tražimo ključ u uvijek prevelikoj torbi, već pogađamo što se kuha za ručak! Kad zakoračimo u hodnik, smrad kuhane brokule ili cvjetače otvara nam apetit! Jedinstvena situacija, koju možemo još jedino usporediti s tartufom i određenim sirevima, kada neugodan miris obećava gozbu!</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Nema sumnje, kruciferno povrće ili kupusnjače smrde dok se kuhaju. Gadno smrde. Sirove nemaju mirisa, zagonetne poput krumpira, ali tek što ih spustimo u ključalu vodu, nestaje svaka sličnost s blatnjavim gomoljem.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>S godinama naučimo voljeti kupusnjače, njihov slatkasti okus koji možemo kombinirati s mnoštvom drugih namirnica te kuhati na još više načina.</para><pio:recipe id="710943e6-6446-11eb-8eee-0242ac120049" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Cvjetača, <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/popecci-od-kelja-cc7c53ba-6182-11eb-a157-0242ac120027">kelj</ulink>, brokula, kupus, prokulica, spadaju u grupu skromnog zimskog povrća, jeftinog i izdržljivog. Osim što su izvor cijele abecede vitamina i minerala, njihova najvažnija karakteristika je svestranost. U djetinjstvu smo ih uglavnom dobivali na tanjur u obliku sirove salate, variva ili s lešo krumpirom, ovisno o zemljopisnoj dužini.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Nije više tako. U posljednje vrijeme, kupusnjače su stavljene na počasno mjesto koje zaslužuju. Dostupnost novih sastojaka, tehnika pripreme hrane, recepata, miješanja nacionalnih kuhinja, otkrili su nove mogućnosti neuglednog povrća.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>I dalje se jede sirovo, ali se dosadnoj salati od kupusa dodaje nar, orasi, balzamički ocat, jabuke. U posljednje vrijeme sve je popularniji i cous-cous od sirove cvjetače, koji se priprema tako da je sitno nasjeckamo rukom ili sjeckalicom.</para><pio:recipe id="bd13e134-6382-11eb-95c8-0242ac120056" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>U obliku umaka za tjesteninu, cvjetača i brokula se koriste već odavno, doslovce stoljećima unazad, u južnim dijelovima Italije. Tjestenina sa cvjetačom se na Siciliji priprema tako da se u istoj vodi skuha povrće i tjestenina te nakon toga stavi u tavu s maslinovim uljem, grožđicama, pinolima, a prije posluživanja se pospe preprženim krušnim mrvicama. U pokrajini Apulji, jedu se mladi listovi i cvjetovi brokule s «orecchiettama», tjesteninom u obliku školjki.</para><blockquote><attribution/><para>Godinama naučimo voljeti kupusnjače, njihov slatkasti okus koji učimo kombinirati s mnoštvom namirnica.</para></blockquote><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Kupusnjače se mogu nakon kratkotrajnog kuhanja, zapeći u pećnici, s dodacima, poput krušnih mrvica, parmezana, slanine pa do složenijeg bešamela ili pravog slanog crumblea sa zobenim pahuljicama, maslacem, bademima ili nekim drugim orašastim voćem. Slatkaste prokulice odlično se slažu sa slaninom ili kobasicama te ih također možemo zapeći ili popeći u tavi. Brokulu i cvjetaču, posutu začinima poput curryija, dimljene paprike, kurkume ili samo solju i paprom, možemo zapeći u pećnici na grill opciji.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Pohana cvjetača ili prokulica, koristeći lijevano tijesto ili klasično pohanje brašno-jaje-mrvice odlični su kao grickalica ili glavno jelo.</para><pio:recipe id="f4782c42-642d-11eb-bdec-0242ac120047" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>S kupusnjačama, kao uostalom s velikom većinom povrća možemo skuhati <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/borsc-710943e6-6446-11eb-8eee-0242ac120049">juhu</ulink>. Gustu i kremastu, kao i onu u kojima su prepoznatljivi komadi različitog povrća. Odlične su kombinacije s mahunarkama, poput brokule i slanutka ili drugim povrćem, kao što je cvjetača s korijenom celera.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Od bistrih juha možemo početi od tradicionalnog ukrajinskog boršča sa ciklom i kupusom, preko toskanske ribollite koja se priprema s grahom i raštikom pa sve do bosanskog lonca s mesom, korjenastim povrćem i kupusom. U zimskim juhama odlično će doći i kombinacija kelja i ječma.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Nevjerojatno je koliko ima recepata s neuglednim, smrdljivom <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/cauliflower-tortillas-bd13e134-6382-11eb-95c8-0242ac120056">kupusnjačama</ulink>, koje nismo spomenuli. Pire od krumpira možemo zamijeniti onim od cvjetače, skuhati rižot s brokulom, sarmu umotati u listove kelja, iskoristiti ga u quichevima i slanim štrudlama.        </para>

Naše omiljeno povrće s ne tako omiljenim mirisima

<para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Lako je reći - karamel je jedna od najjednostavnijih krema ili dodataka u slastičarstvu, priprema se s jednim jedinim sastojkom! Šećer, taj jedini sastojak, može biti bijeli, kristalni, ali i nerafinirani, žuti. Navodno može poslužiti i med! Tvrdim da tu prestaje sva jednostavnost karamela. Priprema ima bezbroj pravila, neka potpuno suprotna! Moram priznati da me malo plaši, bez obzira što sam ga često pripremala, mada ne uvijek i uspješno! Moja pravila počinju od lonca, koji mora imati deblje dno i biti šireg opsega. To će omogućiti da se šećer ujednačeno zagrijava, a vama će biti lakše vidjeti što se događa, da li treba miješati ili drmati ili okretati. Osim toga, karamel je jako vruć... Širi lonac znači bolju zaštitu od opeklina. Daljnja pravila slijede podjelu karamela po gustoći pa time i namjeni.</para><heading2>Neodoljiva kombinacija</heading2><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Želimo li mekani, kremasti karamel, šećeru treba dodati tekućinu, najčešće, vodu. Slastičari tvrde da je savršeni omjer 2:1. Tako naprimjer, ako imamo 200 grama šećera, dodat ćemo mu 100 grama tekućine. Ovako pripremljeni karamel nikako ne smijete miješati, jer je moguće da se šećer vrati u prvobitni oblik kristala. Ostavite da se šećer rastopi i da potamni. Nemojte se micati od štednjaka, kad nakon dužeg vremena počne tamniti, čini to vrlo brzo. Gotov tekući karamel možete bez straha ohladiti, staviti u staklenku i pohraniti u hladnjak. Zadržati će oblik i boju.</para><blockquote><attribution/><para>Karamel se koristi u pripremi krema, sladoleda, kao dodatak keksima, pitama, palačinkama.</para></blockquote><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Ako želite super kremasti karamel, umjesto vode upotrijebite maslac, mlijeko ili slatko vrhnje. Tako pripremljeni karamel možete koristiti kao kremu za tortu. U kombinaciji s kikirikijem je neodoljiva. Jedna od specijalnih krema u slastičarstvu, koju zbog njezinog neobičnog ukusa, treba pažljivo koristiti, jest slani karamel. Za njegovu pripremu treba šećeru dodati maslac, vrhnje i sol. Ova vrsta karamela koristi se kao dodatak kremama, sladoledima, u husarskim keksima, piti od jabuka pa sve do cupcakesa i panna cotte.</para><pio:recipe id="9c163220-ad8d-11eb-9dd5-ce4e3b10646c" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><heading2>Šećerno savršenstvo karamela</heading2><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Drugi par rukava je tvrdi karamel! On se priprema samo sa šećerom, bez dodavanja tekućine i uglavnom služi za <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/ukrasi-od-karamela-61384480-63bf-11eb-a068-0242ac12004a">ukras</ulink> ili pripremu pralina, takozvani, grilaž. Pripremamo ga u istom loncu s debljim dnom i dopušteno je miješanje, za koje treba koristiti drvenu žlicu i nikako metalnu. Kad počne tamnnjeti, prestanimo s mješanjem i okrećimo lonac, te ga maknimo s vatre. To je trenutak za paniku! S rastopljenim karamelom treba brzo baratati, jer će se hlađenjem stvrdnuti.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Ovu vrstu karamela koristimo za pripremu rožate, poznate i pod imenom creme caramel. Tekući, tamni karamel, treba vrlo brzo uliti u forme te ih okretati, kako bi obložili unutarnje stjenke. U obrnutom procesu, kada ju treba izvaditi iz forme, tj. preokrenuti na tanjur, biti će dovoljno da dno forme stavimo na desetak sekundi u toplu vodu.</para><pio:recipe id="61384480-63bf-11eb-a068-0242ac12004a" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><heading2>Karamel u pralinama</heading2><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Tvrdi karamel služit će vam i iza izradu pralina. Orašasto voće treba dodati u još tekući karamel i brzo okretati i miješati, kako bi ga u potpunosti obložili karamelom. Nakon toga ga izlijemo na papir za pečenje i pričekajmo da se stvrdne. Tada ga sameljemo i koristimo u pripremi kolača, krema, čokoladnih bombona.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Kada govorimo o karamelu, ne možemo zaobići «<ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/dulce-de-leche-8691ca52-63d4-11eb-8c54-0242ac120032">dulche de leche</ulink>», kremu, porijeklom iz Južne Amerike, koja se priprema dugotrajnim kuhanjem mlijeka i šećera. Koristi se za pripremu argentinskih keksa Alfajoresa, ali i američke torte Banofee. Puno jednostavnije, može poslužiti za <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/karamel-sos-sirup-aeec099e-638f-11eb-80bb-0242ac12005a">premazivanje </ulink> palačinki ili ju još jednostavnije možemo namazati na kruh.</para>

Sve nijanse karamela

<para>Bez lažne skromnosti mogu reći da su lazanje jedan od mojih gastro-jockera! Uz izuzetak juhe, njima dočekujem studentski dio familije, volim ih jesti nedjeljom, poslužujem ih kao rođendanski poklon (sa svjećicom!), koristim za suzbijanje materinjskog, bezrazložnog koliko i neizbježnog, osjećaja krivice, smatram ih neiscrpnom inspiracijom, obožavam ih podgrijane isto koliko i tek ispečene.</para><blockquote>
 <para/>
 <pio:presentation xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed">
 <alignment horizontal="right"/>
 </pio:presentation>
</blockquote><para>Moje prvo pravilo! Ne pokapati lazanje pod brdom sira!<pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>Posuti sir po bilo kojem jelu koje se spremamo ugurati u pećnicu, predstavlja najjednostavniji trik za osvajanje naklonosti jedača i prečicu do jeftinog komplimenta. Masno i slano kao da je zapisano u čovjekovoj evolucijskoj liniji kao neodoljivo. Ne volim tu rastopljenu smjesu konzistencije žvakaće i zbog činjenice da zatupljuje jela «pokrivajući» sve druge nijanse okusa, te nas ostavlja djetinjasto zadovoljne sa ciglom u želucu koju je potrebno probaviti. Dakle, ako želite da vaši jedači osjete najrazličitije okuse uzidane sloj po sloj u vaše lazanje, bit će dovoljno tek malo parmezana po vrhu!</para><para>
 <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="f3b2e32e-610d-11eb-bfc3-0242ac120054" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>
</para><para>Drugo pravilo! Tijesto ne smije biti prekuhano! Gnjecava tjestenina, koja se potpuno stopila s nadjevom, nije cilj! Lazanja je slojevito jelo, a ne, kako bi rekli u mojoj familiji, «paštroć» (bućkuriš, mućak, mišung, đumbus, op.a.)! Ako kupujete suho ili svježe tijesto za lazanje, držite se uputstva na kutiji ili provjerenih savjeta. I ne zaboravite da se tijestenina «kuha» i u pećnici prekrivena nadjevom. U tom smislu, potreban vam je tekućiji nadjev, jer bi u suprotnom gotova lazanja mogla biti presuha.</para><para>
 <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="49c7acaa-631f-11eb-9de9-0242ac12002b" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>
</para><para>Treće pravilo! Dobar, ako ne i odličan, bijeli umak ili bešamel. Ne dolazi u obzir upotreba već pripremljenog umaka, čitaj iz dućana, već jedino svježe namirnice (samo tri!) i ručno korištenje pjenače. Za pripremu ovog francuskog klasika, treba nam maslac, <ulink url="https://www.podravka.hr/proizvod/bijelo-brasno-glatko-tip-550/">brašno</ulink> i mlijeko. Za tekućiju varijantu, koja odgovara lazanjama, kao i ostaloj zapečenog tjestenini, moj omjer je 30gr maslaca, 30gr brašna i pola litre mlijeka, trećinu mlijeka uglavnom zamijenim juhom, tj. povrtnim temeljcem, jer smatram da je klasični bešamel «pretežak» za lazanju. Ali, u ovom slučaju, o ukusima... </para><para>Na vrućem rastopljenom maslacu, koji već stvara mjehuriće, trebamo «prepržiti» brašno, kao što to radimo za prežganu juhu. Kad dodamo mlijeko (s ili bez dodatka juhe), potrebno je energično lupati pjenačom kako se ne bi stvorile grudice. Kad smo dobili svilenkastu smjesu, pokrijemo lonac i ostavimo da se kuha pet do deset minuta, kako bi bešamel izgubio brašnati okus.</para><para>
 <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="49c7afc0-631f-11eb-8753-0242ac12002b" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>
</para><para>Četvrto pravilo! Bez <ulink url="https://www.podravka.hr/proizvod/muskatni-orascic-mljeveni/">muškatnog oraščića</ulink>, nema lazanja! Točka!<pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>Osim tradicionalnih lazanja s mesom alla bolognese, jako volim one sa crvenim radićem, kojima se u ne-vegetarijanskoj verziji može dodati slanina, s artičokama (koristim one zaleđene) i talijanskim dimljenim sirom scamorza (ali može i drugim, važno da ima dima), s bučom i porilukom, one s klasičnim pestom za nedjelje kad nemam vremena, s gljivama i kobasicom, s dimljenim lososom i tikvicama, s ribom (gdje umjesto klasičnog bešamela, koristim redom maslinovo ulje, brašno i riblji temeljac). </para><para>
 <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="49c7a99e-631f-11eb-b3ff-0242ac12002b" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>
</para><para>Povijesni put do lazanje koju danas poznajemo sliči konstrukcijama od Lego kocaka. Od malobrojnih srednjevjekovnih kockica od vode i brašna, od kojih se pripremala tjestenina, kuhala u vodi i začinjala masnoćom i sirom, vremenom, od renesanse nadalje, slažu se složenije kockice u obliku tjestenine s jajima, obrada u pećima, sirevi, pa sve do mesa i rajčica.</para><para>Danas postoje dva grada koja se hvale roditeljstvom nad jednim od savršenstava talijanske kuhinje, Bologna i Napulj. U Bologni se nekad u lazanje dodavao špinat, koji je kasnije prešao u tjesteninu, tako da je pri Trgovačkoj Komori grada zapisan «copyright» na jedine prave bolonjske lazanje, sa zelenom tjesteninom koja se priprema od brašna, jaja i špinata, složenom u slojevima među kojima se nalazi ragu od mješanog mesa i <ulink url="https://www.podravka.hr/proizvod/passata/">pasirane rajčice</ulink>, bešamel i sir parmezan. Istovremeno, napuljske lazanje, koje se tradicionalno jedu u vrijeme Karnevala, čini tjestenina s jajima, mini polpetice u umaku od rajčice, ricotta i sir pecorino</para>

Božanstvena lazanja

<para>Kada prezgodnom Jaimeu Lannisteru odsijeku desnu šaku, on, kao pravi junak, ne traži pomoć u mlijeku od maka koji bi mu smanjio bolove! Istodobno, mala buntovnica Arya Stark, uz pomoć dva gutljaja istog napitka, liječi rane u trbuhu u samo 24 sata!</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Mak kombiniramo u kolače s jabukama, čokoladom, svježim sirom, orasima, ali može poslužiti i u brojnim slanim jelima.</para></blockquote><para>Ima li mlijeko od maka čudotvorna svojstva ili je samo plod mašte autora Igre prijestolja, Georgea Martina, nije potrebno dodatno objašnjavati. Ako vas boli glava, posegnite za Aspirinom ili ugodnom šetnjom, a mlijeko od maka ostavite junacima fantastičnih knjiga i tv serija.</para><para>Pa ipak, ima nečega u maku, nečega što je postojalo i prije Georgea Martina! Od starijih smo negdje čuli kako se davao dojenčadi da bi lakše zaspala, manje kašljala i kako ne bi plakala dok su majke bile u polju, ili pokraj vatre, ili u staji, ili na svim onim mjestima na kojima ćete naći žene kako rade, pognute i šutljive.</para><para>Osim toga, od maka se proizvodi opijum, točnije od tekućine zarezanog bijelog maka, a od njega dalje morfij i heroin. Već je otac medicine, Hipokrat, poznavao djelovanje opijuma i koristio ga za suzbijanje bolova, straha, nesanice.<pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation></para><pio:recipe id="42219ede-64a5-11eb-9cba-0242ac120092" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para>Ništa se slično neće dogoditi kad pojedemo makovnjaču. Mak koji rabimo u pripremi jela „brat“ je ovom prijašnjem, cvijet je crvene boje, malog pupoljka i kapsule. Raste na uzgojenim poljima, poput korova, i služi za inspiraciju umjetnicima, poput Klimtovih žutih, Monetovih polja maka kojim šetaju gospođice sa suncobranima i šeširićima, a van Gogh ih je volio slikati divlje na poljima, u vazama i u društvu leptira. Crveni poput krvi, simbolom su palih vojnika.<pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation></para><pio:recipe id="549acc32-638a-11eb-8065-0242ac12004e" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para>Dakle, mak koji kupujemo u vrećicama nema halucinogena i opijajuća svojstva o kojima smo pisali, vjerojatno vas neće nadahnuti da posegnete za bojama, ali njime zasigurno možete obogatiti svoju kuhinju.<pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation></para><pio:recipe id="fcced246-638e-11eb-9c20-0242ac12002b" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para>Kod nas je nekakako uvriježeno da ga vežemo uz slatka jela, prekrasne kolače od maka i makovnjače, pa čak i peciva po kojima su posute crnosive sjemenkice. Sitna zrnca koja pucketaju pod zubima neke dovode do ushićenja, a neki polude kad se „zavuče među zube“.<pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation></para><pio:recipe id="81d8e7d8-63f8-11eb-a8af-0242ac120026" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para>Makovnjača je jelo ovog područja i eventualno drugih zemalja srednje Europe. Ali, mi također kombiniramo mak s jabukama, svježim sirom, orasima, čokoladom. Kako zaboraviti međimursku gibanicu ako si je barem jednom kušao? Pa mak s malinama, limunom, kokosom, narančom, rogačem, šljivama...<pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation></para><pio:recipe id="cbfcc064-63cb-11eb-ad78-0242ac120065" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para>Međutim, s makom se mogu pripremati i brojna slana jela, može naprimjer poslužiti kao dodatak umaku za tjesteninu u kombinaciji s orasima, limunom, šafranom, tikvicama pa sve do tjestenine punjene krumpirom i začinjene makom.  <pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation></para><pio:recipe id="63346072-63f9-11eb-ad0c-0242ac120022" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para>Mak može zamijeniti sezam kad pečemo filet od tunjevine ili odrezak lososa, možemo ga koristiti kao omotač kod pržene piletine zajedno s krušnim mrvicama, kao dodatak rižotima pred kraj kuhanja. Postao je omiljen u raznim zdjelama sa zdravim namirnicama, u jogurtu, zobenim i drugim pahuljicama, salatama, žitaricama poput kvinoje, prosa, bulgura.<pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation></para><pio:recipe id="d2074d18-6497-11eb-b633-0242ac12002a" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para>Moj je problem u bijelom svijetu bio kako samljeti mak. Bilo u koje električno pomagalo ga stavila, zrnca su izlazila upravo onakva kakva bi ušla!? Bježala su pod snagom i brzinom noževa, svrdala, miksera svakakvog tipa. A onda mi je prijateljica, draga draga prijateljica, poklonila mlinac za mak kupljen u Beogradu. Ručni, pretpotopni, koji su moja djeca gledala kao da se radi o muzejskom primjerku, ne uspijevajući pogoditi „čemu služi“! Kako On melje mak...</para>

Ne podcjenjujmo mak

<para>Afrodizijak „dolazi“ od Afrodite, grčke božice ljepote, ljubavi i plodnosti! Nježna, romantična i hirovita, skladnog tijela i duge valovite kose, ima moć da jednim pogledom osvoji ljubav svakog smrtnika, da žene učini plodnima, a muškarce moćnima.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Čileanska književnica Isabel Allende kaže da su afrodizijaci „most koji povezuje proždrljivost i požudu“.</para></blockquote><para>Seksualni čin, želja, plodnost ozbiljne su teme o kojima se u prošlosti, a i danas, puno razmišljalo i koje su proučavali liječnici i znanstvenici, isto kao i umjetnici i <emphasis>chefovi</emphasis>. Mišljenje da pojedina jela ili sastojci imaju moć probuditi libido i povećati plodnost postojalo je među ljudima od početka vremena.</para><para>Kamasutra u hinduističkoj kulturi, u kojoj je seksualni čin ljudska interpretacija mističnog ujedinjenja bogova, za buđenje želje i plodnosti savjetuje korištenje kardamoma, šafrana, cimeta i đumbira. Ako se upravo smješkate, razmišljajući kako u smočnici imate sve što treba za indijski ljubavni eliksir, moram vas razočarati... Receptu treba dodati dvadesetak tučaka divlje orhideje!?</para><pio:image id="f4862b62-610d-11eb-b7c3-0242ac12004e" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/><para>I u susjednoj Kini i njezinoj drevnoj medicini moguće je naći brojne prirodne lijekove za impotenciju i neplodnost. Ravnoteža u prirodi i svemiru temelji se za Kineze u odnosu između muškog i ženskog, Yina i Yanga, svjetla i tame. Ginseng je uravnoteživač dviju oprečnih snaga i za Kineze prvi među afrodizijacima. U istom ga kontekstu Marko Polo spominje u svojim zapisima.</para><pio:image id="384ec9cc-631f-11eb-bced-0242ac120055" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/><para>Tibetanska medicina „liječi“ mušku impotenciju alkoholnim eliksirom u kojem maceriraju kardamom, cimet, klinčić, crveni i crni papar, šafran, muškatni oraščić, đumbir, gorušicu. Žensku frigidnost pak „tretira“ uvarkom od ružmarina, metvice, crnog papra, gorušice, listova suncokreta, vrijeska i verbene.</para><para>Asteci su čudotvorna svojstva pridavali avokadu te mu čak nadjenuli ime „testis“ (ahuacatl).</para><pio:image id="c30fccdc-631f-11eb-90ec-0242ac12006b" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/><para>Čileanska književnica Isabel Allende kaže da su afrodizijaci „most koji povezuje proždrljivost i požudu“!</para><para>Danas smo jednako znatiželjni i spremni probati nešto čudotvorno, ali istodobno bezopasno! Brojna istraživanja tvrde da svaka namirnica bogata vitaminom E, kao i one s kapsaicinom, cinkom te one bogate biljnim hormonima mogu biti od djelomične pomoći. Za bolji ljubavni život možemo kušati dobre stare banane, feferone, lubenicu, šparoge, grožđe, češnjak i luk (ali, molim, jedino u paru), kadulju i ružmarin, (također u paru jer je kadulja od pomoći Njoj, a ružmarin Njemu).</para><pio:image id="c30fcfe8-631f-11eb-8e04-0242ac12006b" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/><para>Ako niste primijetili da banane i feferoni drukčije djeluju od jabuka i kiselog krastavca, probajte s <emphasis>glamour</emphasis> afrodizijacima! Krenite od osnovne teorije „što skuplje, to bolje“ i nakupujte kamenica, tartufa i šampanjaca! Gozba udvoje koja na jelovniku ima sirove kamenice na koje se nakapa malo limuna prije nego što se posrču iz školjke, šampanjac ili koji drugi pjenušac u visokim čašama, kockice čokolade koje se tope među prstima već je sama po sebi priprema na ljubav! Sve nas to dovodi do zaključka kako upravo oblik i način konzumacije hrane posjeduje afrodizijski učinak.</para><pio:image id="f788397c-610d-11eb-84d9-0242ac12002e" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/><para>Hrana i ljubav dvije su osnovne potrebe ljudskog bića, a kada im dodamo maštu i zaljubljenost, sigurna sam da i guljenje kuhanog krumpira udvoje može postati jednako seksi poput kamenica i kavijara!</para>

Afrodizijaci nekad i danas

<heading2>Mjehurići jednako slavlje!</heading2><para>Od početnog pucnja čepa koji leti u zrak ili ostaje u ruci iskusnijeg domaćina do lijene maglice koja izlazi iz boce i šumećeg ulijevanja u visoke čaše. Nakon toga svi su spremni za zdravicu! Ima nečega u ritualu otvaranja pjenušca i ulijevanja u čaše koji nas priprema za neki poseban trenutak. Ispijanje pjenušca nije kao ispijanje čaše vina ili kojeg drugog pića. Perlice koje se veselo penju prema rubu čaše, skaču po površini i golicaju nam nos, otpuštajući svoj nježan i elegantan miris, već same po sebi znače veselje.</para><blockquote>
 <para>Osim u elegantnoj visokoj čaši, pjenušava vina znaju završiti u koktelima, rižotima, biskvitima, na ribi ili mesu.</para>
 <pio:presentation xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed">
 <alignment horizontal="right"/>
 </pio:presentation>
</blockquote><para>Pjenušava su vina uvijek prisutna na novogodišnjem stolu, kod svih okruglih rođendana i godišnjica, punoljetnosti, diplome ili ostvarenja kojeg drugog životnog cilja.</para><para>Ako smo sretnici, barem ako se mene pita, netko je otvorio šampanjac, iako nećemo odbiti ni pjenušac ili prosecco. Pjenušava vina razlikuju se po sortama i području uzgoja grožđa od kojih se prave te po metodama proizvodnje, što im u krajnjem slučaju određuje cijenu.</para><para>Osim svijetložutog do zlatnog savršenstva u uskoj i visokoj čaši, pjenušava su vina dijelom brojnih slavnih koktela.</para><para>Vrlo uspješnom marketinškom kampanjom 2008. godine tvrtka Campari na scenu je vratila pomalo zaboravljeni koktel Aperol Spritz, long drink tradicionalnog omjera 1/3 Aperola ili Camparija, 1/3 pjenušca, uglavnom prosecca, i 1/3 seltza ili mineralne vode bogate mjehurićima.</para><para>
 <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="469e4854-631f-11eb-b068-0242ac12002b" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>
</para><para>Prosecco je također glavni sastojak laganih pića poput Mimose (1 dio soka od naranče i 2 dijela prosecca) i <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/bellini-8211-klasicni-koktel-od-breskve-maline-i-sampanjca/">Bellinija</ulink>, u kojem se sok od naranče zamijeni sokom od breskve.</para><para>Negroni Sbagliato (Pogrešni Negroni) priprema se s četvrtinom crvenog Martinija, četvrtinom Bitter Camparija i dvije četvrtine pjenušca.</para><para>Najpoznatiji francuski koktel čiji je sastojak šampanjac je <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/kir-kir-royal/">Kir Royal</ulink> koji predviđa da se cijenjenom pjenušavom vinu doda Crème de cassis, crveni, slatki i gusti liker od crnog ribiza. Često se pije kao aperitiv.</para><heading3>Što poslužiti uz pjenušava vina?</heading3><para>Kombinacija bez greške, sinonim luksuza i hedonizma, svakako je šampanjac s kamenicama. Pjenušce bez straha možemo poslužiti uz još neke skupe namirnice poput kavijara i tartufa, namazanih na ploškice prepečenog kruha, ali i uz hladne zakuske sa sirevima, salamama i šunkom. Dobro rashlađeni pjenušac odlično se slaže s morskim plodovima, bijelom ribom i laganim tehnikama pripreme.</para><para>Slijedeći savjete stručnjaka, pjenušci se ne piju uz deserte, ali mogu biti sastojkom slanih i slatkih jela.</para><para>
 <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="469e3d5a-631f-11eb-8ef4-0242ac12002b" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>
</para><para>Na sjeveru Italije, domovini prosecca, s njim se priprema rižoto. Također može poslužiti za pripremu bijelog mesa, poput piletine, puretine i kunića. U tim se slučajevima često isto vino koje se dodavalo u jelo poslužuje i za stolom.</para><para>Što se tiče deserata, jeste li kušali breskve marinirane u pjenušcu? Meni jedna od najboljih ljetnih kombinacija!</para><para>Pjenušavo vino, diskretnog mirisa i okusa, može se koristiti i u pripremi keksića ili za navlaživanje <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/sampanj-pandispanjpan-di-spagna-allo-spumante/">biskvita</ulink> u torti, kao i za izradu samog biskvita. Nedavno sam na internetu našla recept za mekanu tortu od limuna i prosecca (upravo uvrstila na <emphasis>to-do list</emphasis>), slastičarsku kremu s jajima u kojoj se dio mlijeka zamijeni pjenušcem, a slično se može pripremiti <emphasis>panna cotta</emphasis> i puding.</para><para>
 <emphasis>
 <pio:linebreak xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed"/>
 </emphasis>
</para>

Nema slavlja bez mjehurića!

<para>Kad govorimo o jestivim božićnim ukrasima, uglavnom mislimo na kekse. Oni mogu poslužiti kao ukrasi za božićno drvce, svečani božićni ili novogodišnji stol te kao poklon. Oblici božićnih ukrasnih keksa idu od jednostavnih borića, pahulja, srca, zvjezdica i čovječuljaka pa sve do jestive kućice, tzv. <emphasis>gingerbread house</emphasis>.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Keksi zamotani u malo običnog papira savršeno su ekološki osviješten poklon koji za sobom ostavlja tek pokoju mrvicu!</para></blockquote><para>I naši paprenjaci pripadaju u tu kategoriju. Osim što su izrazito mirisni i ukusni, uglavnom su i vrlo lijepi. Imam dva starinska drvena kalupa za paprenjake i čuvam ih k'o oko u glavi. Na njima su motivi trešnje, dvije ribe, srce, kruška s peteljkom i malim listom. I sami za sebe su prekrasni.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Izgradnja kućice od keksa zahtijeva više vremena, strpljenja i znanja. Osim pečenja keksa, koji moraju biti strogo određenih oblika i veličine, dijelove treba spojiti „ljepilom“ pripremljenim od bjelanjka i šećera te krenuti s ukrašavanjem.</para><pio:recipe id="e63fdec6-637f-11eb-bb85-0242ac120013" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para>Krov je najveći izazov. Radi se o najvećoj površini, podijeljenoj u dva simetrična preklopljena dijela, eventualno s dimnjakom. Prozori i vrata također mogu biti najrazličitijih oblika i veličina. Okućnica je ostavljena na maštu, da posadimo borove prekrivene snijegom ili ukrašene šarenim kuglicama, postavimo ograde, puteljke i kojeg dobro umotanog člana kućanstva.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Vlasnik te prekrasne kućice je <emphasis>gingerman</emphasis> ili <emphasis>gingerwoman</emphasis>. Čovječuljak može biti muškog ili ženskog roda, ovisno o tome ima li hlače ili suknju. Pripremljen je od iste smjese za kekse u kojoj ne smije nedostajati đumbira, oblikuje se kalupima te mu božićni karakter daju ukrasi i crteži. Često nosi kapu i pojas Djeda Mraza, šal oko vrata, a njegove su boje tipično praznične, crvena, bijela i zelena.</para><pio:recipe id="4c151464-63ee-11eb-9248-0242ac120024" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para>Ima još jedan, nimalo sporedan razlog zašto volim jestive ukrase. Kad nakon praznika pogledamo u kontejnere, neveselo se iznenadimo količinom plastificiranog papira, kartona i plastike koji ostaju nakon otvaranja poklona i korištenja ukrasa.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Keksi zamotani u malo običnog papira za sobom ne ostavljaju ništa, osim pokoju mrvicu!</para><pio:recipe id="c3cc9db8-6431-11eb-b861-0242ac12002e" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Osim prazničnih keksa, jedan se sicilijanski specijalitet u prošlosti uglavnom poklanjao za vrijeme blagdana Svih svetih, a danas se koristi kao ukras ili poklon tijekom cijele godine, sve češće u božićno vrijeme. <emphasis>Frutta martorana</emphasis> (<emphasis>frutta</emphasis> na talijanskom znači voće) ime je dobila po Eloisi Martorana koja je u 12. stoljeću zatražila od časnih sestara iz istomenog samostana Martorana u okolici Palerma da izrade marcipan u obliku agruma. U vrijeme kada su stabla agruma bila bez plodova na njihove su se grane vješali limuni i naranče od <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/raznobojni-marcipan/">marcipana</ulink>.</para><pio:recipe id="bd7986b6-64a3-11eb-b0b4-0242ac12008d" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Ova poslastica ima vrlo dugi rok trajanja jer se priprema bez kuhanja, od marcipana, točnije od blanširanih badema, šećera i vode. Kako je postala vrlo popularna (nitko ne odlazi iz Palerma bez barem jedne kutijice <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/stakleni-novogodisnji-keksici/">slatkih minijatura</ulink>), ne izrađuje se samo u obliku agruma već svih vrsta voća. Kriške lubenice, ružičaste breskve, kruške, jagode, banane, mandarine, veličine ping-pong loptice, koji do u najsitnije detalje preslikavaju originale, npr. crne točkice po banani, uveli listić na jagodi, raspuknuta smokva, mala su remek-djela.</para><pio:recipe id="c8d3ae5c-6182-11eb-a606-0242ac12002d" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para>Jestivi ukrasi koji se koriste za kolače i torte bilo u koje doba godine dostigli su vrhunac u posljednjih desetak godina. Čim pomislim da sam nešto otkrila i usvojila, eto neke nove tehnike i sastojka.</para><para>Dovoljno je pogledati torte korisnice Alek kako bih shvatila da su moje srebrne kuglice, ružićasti šećer i <emphasis>royal icing</emphasis> prapovijest.</para>

Lijepi, a čak i jestivi ukrasi

<para>Da me zatvorenih očiju provedu kroz bilo koji veći američki trgovački centar ili zračnu luku, bez greške bih pogodila gdje se, u mnoštvu kafića i <emphasis>fast food</emphasis> restorana, nalazi onaj lanca Cinnabon. Miris cimeta toliko je intenzivan da uspijeva pokriti svaku olfaktivnu molekulu koja se stvara prilikom pečenja hamburgera, pripreme <emphasis>espressa</emphasis>, prženja piletine i paprika za meksičke <emphasis>burritose</emphasis>, origana s <emphasis>pizze</emphasis>, kao i sve ostale mirise kineske, bliskoistočne i drugih kuhinja koje se nalaze u blizini.</para><blockquote>
 <para>Slatka dizana tijesta peku se u svim podnebljima u kojima se peče kruh. Ovaj posljednji je svakodnevna namirnica, a slatka tijesta uglavnom jutarnja ili blagdanska.</para>
 <pio:presentation xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed">
 <alignment horizontal="right"/>
 </pio:presentation>
</blockquote><para>Cinnabonovi pužići s cimetom (iako u ovom slučaju korištenje deminutiva nije opravdano jer govorim o komadu peciva opsega petnaestak centimetara) pripremljeni su od slatkog dizanog tijesta premazanog cimetom i umotanog u kružni oblik. Američki se pužići od cimeta nakon pečenja premazuju mješavinom sira, tipa Philadelphije, šećera i po potrebi mlijeka.</para><para>Nikad nisam bila toliko gladna da u jednom dahu pojedem cijeli. Četvrtina je moja savršena mjera.  </para><heading3>
 Pužić oko svijeta
</heading3><para>Postoje brojne izvedbe ovog kolača ili, bolje rečeno, slatkog kruha. Pretpostavlja se da je prvi pužić s cimetom, koji netko zove i ružicom, ispečen u Švedskoj. Šveđani su 4. listopada proglasili Međunarodnim danom mirisnih pužića ili, na švedskom, Kanelbullara.</para><para>
 <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="371cef70-631f-11eb-a10a-0242ac12002d" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>
</para><para>Skandinavske zemlje imaju, naime, još jedno slatko pecivo koje sam prvi put kušala prije desetak godina u jednom malom kafiću u Brooklynu. Čim sam otvorila vrata i ušla, zagrlio me poznato-nepoznati miris. Zaljubila sam se u pužiće s kardamomom prije nego što sam zagrizla u njih. Začudilo me da nešto skandinavsko može egzotično mirisati i stoput sam se zapitala što je spojilo začin podrijetlom iz jugoistočne Azije sa skandinavskom kuhinjom.</para><para>Danci također imaju svoje pužiće, premazane slastičarskom kremom od jaja, šećera, mlijeka i vanilije.</para><para>Francuzi pužiću s kremom dodaju grožđice. Njihov pain aux raisins može se pripremiti i od lisnatog tijesta, iako tradicionalni recept traži dizano tijesto.</para><para>
 <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="462e9158-631f-11eb-95e4-0242ac120024" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>
</para><para>Slatka dizana tijesta peku se u svim podnebljima u kojima se peče kruh. Dok je ovaj posljednji svakodnevna namirnica, slatka tijesta, i zbog toga jer su složenije i skuplje pripreme, jedu se uglavnom ujutro ili blagdanima. Možemo ih staviti, kao što je slučaj u brojnim kuharicama, u veliku kategoriju <emphasis>brioche</emphasis> tijesta.</para><heading3>
 Buhtle i kiflice – punjene slatkice
</heading3><para>Buhtle su najpoznatije dizano tijesto srednje Europe. Peku se u Češkoj, Mađarskoj, Njemačkoj, Austriji, Hrvatskoj, Srbiji i neka me ispričaju oni koje sam izostavila.</para><para>Klasične buhtle pripremaju se od slatkog dizanog tijesta koje se podijeli na manje komade oblikovane u kuglice. Njih se puni marmeladom i slaže u lim tako da se pečenjem, kad narastu, slijepe jedna za drugu, ali da ih ispečene možemo lagano i bez „oštećenja“ odvojiti. To odvajanje je čarobno jer uvijek u strahu gledamo bojeći se da će tijesto puknuti i „blago“ u obliku marmelade, u modernijoj varijanti i čokolade, iscuriti po ruci. Buhtle se također mogu poslužiti s kremom od vanilije, koja mora biti nešto rjeđa od uobičajene.</para><para>
 <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="462ea3dc-631f-11eb-8d55-0242ac120024" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>
</para><para>Ako izostavimo slatka dizana tijesta s puno jaja koja se tradicionalno peku oko Uskrsa te zimske delicije poput orehnjače i makovnjače i drugih velikih oblika, primjerice slovenske potice, raznih savijača od dizanog tijesta punjenih sirom, jabukama, raznih vijenaca, prekrasno isprepletenih i ukrašenih grožđicama, kandiranim voćem, čokoladom, poput ruskih babki, preostaju nam kiflice ili roščići. Malena peciva za svaku prigodu i u svako doba. S čokoladom, marmeladom, orasima. Omiljene zbog svog oblika koji omogućava da ih pojedinačno jedemo rukom (dok u drugoj držimo šalicu kave).</para>

Od cinanbona do buhtli - svi oblici slatkog dizanog tijesta

<para>Ako postoji jelo koje je istovremeno lijek, onda je to svakako pileća juhica! Ona je izraz ljubavi i želje da pomognemo i zaštitimo one koje najviše volimo, zato se ne jede u restoranima, nego isključivo u obiteljskim kuhinjama.</para><para>„Pileća juhica“ zvuči nježno i obećavajuće, s mekanim „ć“ u prvoj riječi i deminutivom u drugoj! Netko voli reći kokošja, ali bez obzira što narodna, u kojoj ima puno istine, kaže „stara koka, dobra juha“, danas je staru koku vrlo teško naći!</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>U židovskoj tradiciji se za pileću juhu tvrdi da se radi o penicilinu.</para></blockquote><para>Poznajući što vole i jedu moji sunarodnjaci, pretpostavljam da se na većini stolova pileća juha prosječno nađe jednom tjedno. <pio:linebreak/>I tu strast dijelimo s ostatkom svijeta.</para><para>Nema kontinenta na kojem se ne priprema pileća juha. U nedavno izašloj knjizi, „The Chicken Soup Manifesto“, mlada chefica Jenn Louis, sakupila je i probale recepte sa svih strana svijeta. Zasad još nisam probala nijedan recept iz knjige, ali zima je duga...</para><para>Nakon prvog čitanja, (da, da, i recepti mogu biti ozbiljna literatura?!) jedva čekam probati alžirsku Shorbu Baidu. Osim što se priprema sa slanutkom, na kraju se umiješa žumanjak, koji juhi pruža svilenkastu notu.</para><pio:image id="29bd91cc-631f-11eb-b619-0242ac120031" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/><para>I juhe iz Etiopije zvuče vrlo primamljivo. Ye Ocholoni Ina Doro Shorba, u receptu skriva maslac od kikirikija i grubo narezani kikiriki.</para><para>Osim tih, za nas, neobičnih sastojaka, skoro da ne postoji pileća juha bez osnovnog trojstva, luk-mrkva-celer. I dok kod nas često na tome i ostane, u jugoistočnoj Aziji je nedopustivo kuhati bez fish umaka i đumbira, često i kokosovog mlijeka, u Japanu bez suhih gljiva i algi, u Kini bez soja umaka.</para><pio:image id="47820a1c-631f-11eb-b522-0242ac12003c" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/><para>U Aziji su pileće juhe uglavnom bistre, a brojni sastojci se dodaju sirovi u već kuhanu juhu, poput mladog luka, korijandera, tvrdo kuhanih jaja, algi, sezama. Kako bi dobile na svježini, često se dopunjavaju đumbirom i limunskom travom.</para><para>Većina pilećih juha sa Srednjeg istoka su prekrasne žuto-narančaste boje, koju im daju kurkuma i šafran, a u koje se često ukuhavaju slanutak i leća. Na Bliskom istoku biraju jogurt, kopar i metvicu.</para><pio:image id="4781fe82-631f-11eb-8490-0242ac12003c" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/><para>U židovskoj tradiciji, gdje se za pileću juhu tvrdi da se radi o penicilinu, pripremaju se slavne matzo balls, velike knedle od beskvasnog kruha azim. U knjizi Jenn Louis postoji prekrasan židovski recept za pileću juhu s knedlama od pilećeg mesa.</para><pio:image id="47820d46-631f-11eb-9e0d-0242ac12003c" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/><para>Južnoameričke juhe često među sastojcima imaju agrume, grejp, ali još češće limetu, bijeli ili žuti kukuruz, bundevu, krumpir ili batat i chili svih vrsta, koje većina od nas, ne samo da nije probala, nego ne zna ni izgovoriti.</para><para>U skandinavskim i srednjoeuropskim zemljama, pileću juhu vole gustu s dodatkom vrhnja.</para><para>Od mesa se može koristiti svaki dio pileta, prsa, bataci, krilca, sa i bez kože, ostaci u obliku vrata i kostiju, kao i ostaci pečenog pileta. Slavni francuski „poule au pot“, što drugo ne znači do „koka u loncu“, podrazumijeva kuhanje čitavog pileta u komadu. A, za naš domaći eingemachtes, bit će nam dovoljne pileće iznutrice i nogice.</para><pio:image id="47821368-631f-11eb-89fa-0242ac12003c" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/><para>Ako ne volite masne juhe, dovoljno je da kuhanu juhu procijedite i ostavite preko noću u frižideru. Na vrhu će se skupiti sloj masnoće, koju možete baciti, ali i iskoristiti za prženje krumpira i ostalog povrća. Chefovi vole reći da se radi o „zlatnom sastojku“.</para><pio:image id="47821052-631f-11eb-b9a1-0242ac12003c" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/><para>Kako bi pileća juha zasitila, često se na kraju ukuhava riža, knedle od griza, brašna ili krušnih mrvica, jednostavna tjestenina od pšeničnog ili rižinog brašna, kao i punjena tjestenina, poput talijanskih „tortellina“ i ruskih „pelmena“.</para>

Pileća juhica, jelo i/ili lijek?

<para><ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/orijentalni-kolac-od-griza-i-urmi-makrout/">Makrout</ulink>, ma'amul, kaahk, kolompeh, kleicha, <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/785566/">basbousa</ulink>, bliskoistočne i sjevernoafričke slastice često imaju neizgovorljiva imena koja se mijenjaju prilikom svakog prelaska granice, dok kolač ostaje više-manje isti!</para><para>
 <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="c083d64a-6110-11eb-a477-0242ac120065" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>
</para><blockquote>
 <para/>
 <pio:presentation xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed">
 <alignment horizontal="right"/>
 </pio:presentation>
</blockquote><para>Većina kolača koje smo stavili u vrlo široku grupu „orijentalnih“ ne pripada određenoj nacionalnoj kuhinji, već se priprema u većini zemalja koje se protežu, da spomenemo samo neke, od Egipta, Maroka, Alžira, na istok od Turske do Libanona, Sirije i dalje do Iraka i Irana.</para><para>Svi oni imaju nekoliko zajedničkih karakteristika. Prvo, mali su, doslovce slatki <emphasis>finger food</emphasis>! Rombići i kuglice omiljeni su geometrijski likovi. Poslužuju se na većim ili manjim tanjurićima ili poslužavnicima, poslagani poput vojske i često ukrašeni orašastim voćem.</para><para>Drugo, kako se radi o sličnom klimatskom području, sastojci su isti ili slični. Datulje, pistacije, orasi i bademi, ružina i vodica narančina cvijeta, uz poneki kardamom, med, cimet, griz, sezam, limun. Iznimno mirisni, često skupi, lako ih je prepoznati i zatvorenih očiju.</para><para>
 <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="46a44538-631f-11eb-a040-0242ac120044" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>
</para><para>Prošlog mi je Božića prijateljica, znatiželjna avanturistica u kuhinji, poklonila dva mala kalupa za <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/ma-amul/">ma'amul</ulink> kolačiće. Nažalost, plastična jer drvene nije uspjela naći. Bez obzira na to, izgledali su prekrasno, poput nijemih kastanjeta! Prvo slobodno popodne bacile smo se na posao. Proučile smo nekoliko recepata s interneta i iz kuharica, prije svega Yotama Ottolenghija i nekih manje poznatih stranica. Dakle, to proučavanje recepta, koji nikad nisam probala, sliči na ispunjavanje križaljke. Najprije treba otkriti što je svima isto, a nakon toga pronalaziti varijante, uspoređivati, koristiti prijašnja iskustva, izabrati onaj koji nam se čini da nudi najjednostavniji put do uspjeha (bez velikih odstupanja od originala).</para><para>
 <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="46a432be-631f-11eb-ab12-0242ac120044" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>
</para><para>Najprije smo umijesile klasično prhko tijesto s jajem i šećerom, uz dodatak ružine vodice (vodicu narančina cvijeta nismo imale). Dok je stajalo u hladnjaku, uzele smo datulje, one meni najsočnije, medjool, pola šake pistacija i pola badema, prstohvat cimeta i opet malo ružine vodice te sve samljele na grubo. U kalupiće smo stavljale malo tijesta pa nadjev, pa opet malo tijesta te stisnule kalup, kako bi na tijestu ostao reljef. Iskreno, negdje je bilo malo više tijesta, negdje je ono bilo bolje raspoređeno, a negdje je nedostajalo nadjeva. Od dvadesetak kolačića možda su tri ili četiri ispala kao sa slike, ostali su pukli ili je tijesto bilo pretanko pa se vidio nadjev. Posule smo šećerom u prahu. Okus je bio odličan, a <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/1020977/">ružina vodica</ulink> i datulje podsjećali su na daleke istočne zemlje.</para><para>
 <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="4563d8c8-631f-11eb-8ddc-0242ac120030" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>
</para><para>Ne samo <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/baklava-s-pistacijama/">baklava</ulink>, već i brojne druge slastice rođene na istom području traže da ih se na kraju pečenja prelije agdom, sirupom od vode i šećera, te eventualno prekrije kojom kriškom limuna. Omjer vode i šećera uglavnom je isti, iako o tome ima puno različitih teorija. Kolač upije sirup i jede se tek nakon nekog vremena, najbolje sutradan.</para><para>Osim već slavnih baklava, agdom se zalijevaju hurmašice, basbousa ili mekani kolač od griza, tulumbe, <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/945021/">kadaif</ulink>. Sve sitni kolači jer agda omjera 1:1 čini svaki komadić vrlo slatkim.</para>

Zavirite u svijet orijentalnih slastica i odvažite se isprobati sve – od baklave preko ma'mula do babsouse

<para>Promislite i pokušajte se sjetiti poznajete li ikoga tko ne voli krumpir!</para><para>Postoje oni koji su ludi za pomfritom, oni koji obožavaju pire ili na salatu, kao i oni koji bi jednostavno preskočili pile i odmah krenuli s krumpirom u najklasičnijoj nedjeljnoj varijanti, iz pećnice. Ja ga volim i u onoj najbedastijoj varijanti, skuhanog u kori i začinjenog s malo soli i maslinovim uljem.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Krumpir može podnijeti svaku vrstu obrade, kuhanje u vodi ili na pari, prženje, pirjanje, pečenje!</para></blockquote><para>Možda je pretjerano reći da nam je krumpir važan poput kruha, ali zasigurno ga može zamijeniti.</para><para>Andski dio Južne Amerike djedovina je krumpira i osnova prehrane (uz kukuruz) tamošnjih stanovnika.</para><para>Na tržnicama Ekvadora, Perua, Bolivije glavnu ulogu ima krumpir u svim bojama i veličinama. Ljubičasti, crveni, divovski, duguljasti, bijeli, zvjezdasti, narančasti, patuljasti. Vreće krumpira poslagane u goleme hrpe ili položene ispod štandova svjedoče da je naš pristup tom univerzalnom gomoljastom plodu zapravo iznimno površan i ograničen. Kod nas vlada bijeli ili žuti, eventualno s crvenkastom korom, te batat, a okus od brašnastih do kompaktnijih, slađih i manje slatkih.<pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation></para><pio:recipe id="0fc987b4-6381-11eb-9598-0242ac12004b" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para>Krumpir može podnijeti svaku vrstu obrade, kuhanje u vodi ili <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/peceni-krumpir-na-paru/">na pari</ulink>, prženje, pirjanje, pečenje. Može služiti kao omot, na primjer ribi ili kao osnova za slanu tortu ili roladu, a može postati kroket ili juha.</para><para>Pire od krumpira stavlja se kao pokrivalo za <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/shepherd8217s-pie/?meta_refresh=1">englesku shepard pie</ulink>, iliti pastirsku pitu, sjajno jelo od mesa i povrća ili, u vegetarijanskoj verziji, samo povrća s grahom ili lećom, koji se stave u vatrostalnu ili glinenu zdjelu, pokriju pireom i zapeku u pećnici.<pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation></para><pio:recipe id="df4e6b92-6400-11eb-9d57-0242ac120045" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para>Što reći za torte od krumpira koje također mogu koristiti pire, ali i krumpir narezan na listiće. U sredini mogu biti nadjevene šunkom, salamom (odlična s kulenom!), raznim vrstama sira (preporučam dimljenu verziju!), graškom, kobasicama, tvrdokuhanim jajima, tunjevinom. Ako je pripremamo s pireom ili već kuhanim krumpirom, dovoljno ju je zapeći s gornje strane, u suprotnom će krumpir trebati narezati na vrlo tanke listiće ili naribati i peći malo duže.</para><para>Postoje dva recepta s krumpirima koja kod mene imaju poseban status, prvo, jer su estetski nenadmašna, drugo, jer posjeduju vlastito ime! <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/hasselback-krumpir-s-ajvarom/">Hasselback</ulink> i Duchesse!</para><para>Ovaj prvi osmislio je švedski kuhar Leif Edison, 1953. godine, u štokholmskom restoranu Hasselbacku. Krumpir se nareže na tanke listiće tako da na donjem dijelu ostane cijeli. Listići se rašire poput harmonike te se napune maslacem, začinskim travama, slaninom, pa se zapeku u pećnici. Kad po vrhu poprime smećkastu boju, stvarno izgledaju privlačno!<pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation></para><pio:recipe id="e4087b80-6182-11eb-9b92-0242ac120048" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para>„Pommes Duchesse“ jedno je od najpoznatijih jela francuske kuhinje. Dekorativni „zvrkovi“ pripremaju se od pasiranog kuhanog krumpira, mlijeka, maslaca i žumanjaka. Tipičan, vrlo dekorativan oblik ostvaruje se upotrebom slastičarske vrećice. Nakon toga se zapeku u pećnici, dok se ne dobije hrskava gornja strana, a unutrašnjost ostane mekana.</para><para>Koliko ima ljudi, toliko ima recepata za pečeni krumpir. Treba li ga staviti u već zagrijano ulje ili ne, promiješati ga dok se peče, koristiti vrlo visoku temperaturu ili 180 ili <emphasis>grill</emphasis> opciju, prethodno ga kuhati pet minuta ili ga ostaviti u hladnoj vodi? Pretpostavljam da svatko ima svoju tajnu, kao što svatko ima svoje najbolje krumpire i svoju pećnicu.<pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation></para><pio:recipe id="7f555cf8-6484-11eb-bb90-0242ac120067" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para>Još jedan recept s tisuću varijanti je <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/923275/">salata od krumpira</ulink>. Postoje minimalisti koji joj dodaju samo luk, ulje, sol i papar. Korak od njih su oni koji u zdjelu ubace šaku rokule ili matovilca. Barokni tipovi vole salatu od krumpira obojiti dodajući joj rajčicu, masline, tunjevinu, jaja, slaninu, papriku..</para>

Znate li koja sve jela možete napraviti od krumpira?

<para>Jogurt se uglavnom jede tako da ga izvadimo iz frižidera, odlijepimo metalni ili plastični poklopac, uzmemo žlicu i krenemo. Nekad ga pijemo izravno iz plastične boce. Nekad za doručak, nekad za užinu ili dijetetsku večeru. Međutim, osim tih jednostavnih rješenja koja nam nudi, jogurt često predstavlja namirnicu koja ide „uz“. Nekad u slanim, nekad u slatkim jelima, nekad kao dio složenijeg napitka.</para><blockquote>
 <para>Jogurt je namirnica koja samu sebe replicira. Bit će vam dovoljno mlijeko.</para>
 <pio:presentation xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed">
 <alignment horizontal="right"/>
 </pio:presentation>
</blockquote><para>Počnimo od umaka. U grčkom tzatzikiju jogurt, uz svježe krastavce i češnjak, predstavlja osnovni sastojak.</para><para>U perzijskoj kuhinji „masto khiar“ dip je sličan grčkome, uz dodatak oraha, metvice i grožđica. Jogurt možemo pomiješati sa žličicom majoneze, senfa ili kečapa, kako bismo dobili laganiji i manje kaloričan dodatak salati od krumpira ili dip za pržene krumpire i račiće, ali i zdravije grickalice poput svježe mrkve, celera, paprike. Također se može koristiti kao začin za ostale vrste salata, uglavnom ljetnih, jer njegov kiselkasti okus osvježava. Peršin, bosiljak, limun, med, maslinovo ulje, po želji, možemo dodati jogurtu i začiniti zelenu salatu s mrkvom, krastavcima, lukom.</para><para>
 <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="486afc4a-631f-11eb-8aa9-0242ac120031" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>
</para><para>Kao dodatak gustim juhama može zamijeniti vrhnje, ako želite laganije rješenje ili vam se sviđa njegov kiselkastiji okus. Odličan je s gustom juhom od bundeve ili graška, poriluka i krumpira, ali i s borščem, pa čak, i gulaš-juhom.</para><para>U bliskoistočnim kuhinjama jogurt sa začinskim travama predstavlja neku vrstu umaka za meso i ribu. Svježina jogurta odlično uravnotežuje bogato začinjenu piletinu ili okruglice od janjetine.</para><para>
 <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="486affd8-631f-11eb-bd6c-0242ac120031" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>
</para><para>U Indiji se meso marinira u jogurtu, koji je prva zamjena za kokosovo mlijeko, prije nego što ga ispržimo ili ispečemo. Slično, u Sjevernoj se Americi „fried chicken“ najprije dugo marinira u kiselom mlijeku, ali može poslužiti i tekući jogurt, eventualno uz dodatak vode ili mlijeka, prije nego što se panira i spusti u vrelu masnoću.</para><para>Libanonski labneh sir je koji se priprema od jogurta i soli, uz mnogo strpljenja. Može biti kremastije strukture, koju možemo začiniti s malo maslinova ulja i začinskih trava, ili u obliku loptica koje prije posluživanja uvaljamo u kumin, čili, koricu agruma, svježe začinsko bilje ili kombinaciju dvaju ili više sastojaka.</para><para>U slastičarstvu jogurt je česta zamjena za vrhnje ili maslac, kada želimo laganiji desert.</para><para>Tko, kao početnik, nikada nije radio kolač s jogurtom u kojem se sastojci mjere čašom od jogurta? Odličan je i u biskvitima s mrkvom, bananom i jabukom. Sve češće se koristi i u pravljenju sladoleda i deserata koji traže vrhnje i mlijeko, poput <emphasis>panna cotte</emphasis>, <emphasis>cheesecakea</emphasis>.</para><para>Jogurt također može poslužiti kako dodatak voćnoj salati ili šumskom voću, umjesto šlaga ili sladoleda.</para><para>
 <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="2f0b2e3c-631f-11eb-a06b-0242ac12004f" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>
</para><para>Jogurt je također piće koje vežemo za određena jela, na primjer, pite ili slana peciva. Taj običaj je prisutan i u bliskoistočnim kuhinjama, kao i onoj turskoj, perzijskoj i indijskoj. Lassi je omiljeno piće Indijaca koje se priprema tako da jogurtu dodamo gazirane vode i malo soli, uz začine poput šafrana i kumina, ili, u slatkoj verziji, voće poput manga.</para><para>Poput prirodnog kvasca, jogurt je namirnica koja samu sebe stvara, ponovo i ponovo! Za njegovu „reprodukciju“ dovoljno je maloj količini jogurta dodati veliku količinu mlijeka.</para><para>Najbolje je koristiti svježe mlijeko, koje treba prokuhati, te mlako dodati maloj količini jogurta. Vrijeme će učiniti sve ostalo.</para><para>Jogurt je „multifunkcionalna“ namirnica koja se odlično slaže sa slanim i slatkim jelima, sirovim i kuhanim, mesom te povrćem i voćem. Osim toga, stručnjaci kažu da je zdrav, lakoprobavljiv i niskokaloričan. Što čekamo?</para>

Jogurt u slanom i slatkom

<heading3>Lavanda je miris. Lavanda je boja.</heading3><para>Zimzeleni grm srebrnozelene boje, s klasovima po kojima se u proljeće počinju otvarati mali cvjetovi boje, naravno, lavande. Istodobno oni su izvorom mirisa, također, lavande. Francuska Provansa, kao i naš otok Hvar poznati su po prekrasnim plantažama koje u proljeće u svjetloljubičasto oboje čitave doline i proplanke. Izgledaju nestvarno.</para><blockquote>
 <para>Ako ne možete zamisliti lavandu u kuhinji, možda će vas opustiti njezin čaj ili eterično ulje.</para>
 <pio:presentation xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed">
 <alignment horizontal="right"/>
 </pio:presentation>
</blockquote><para>Lavanda se oduvijek koristi u kućanstvu u borbi protiv moljaca i komaraca (slavne vrećice s osušenim cvjetovima lavande u ormaru i ladicama s rubljem), a u kozmetici je njezino eterično ulje prekrasnog mirisa vrlo cijenjeno.</para><para>Osim ormara i kupaonice, lavanda se sve češće koristi i u kuhinji. Jestivi su cvjetovi i lišće te se mogu koristiti svježi ili suhi. Naravno, njezin intenzivan miris razlogom je da je treba koristiti vrlo oprezno. Sjećam se da su moji ukućani za prve kekse s lavandom koje sam napravila rekli da ih mogu staviti u jednu od onih slavnih vrećica i pohraniti u ladicu!?</para><para>
 <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="45eba2da-631f-11eb-b4f9-0242ac120018" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>
</para><para>Najjednostavniji način njezine uporabe u kulinarstvu, a nekako i najprirodniji, u slatkim je jelima. Osim keksa s lavandom i prhkog tijesta, možemo je dodati i pustiti u infuziji u mlijeku ili vrhnju koje ćemo poslije koristiti za <emphasis>panna cottu</emphasis>, puding, slastičarsku kremu. Odlično će se složiti i s breskvama ili jagodama, kad ih budemo pripremali za marmeladu. U posljednje vrijeme često se na tržištu mogu naći i čokolade u kojima ima lavande, a spoj tih dviju namirnica pokazao se čistim pogotkom. Svježe cvjetiće lavande možete koristiti kad se odlučite gratinirati voće, poput šljiva, marelica, smokava. Ako vam se okus lavande jako sviđa u slasticama, možete njome začiniti šećer, kao što to činite s vanilijom. Stavite, dakle, suhe cvjetiće u šećer i svako toliko pomiješajte kako bi lavanda svoj miris prenijela na šećer.</para><para>
 <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="ce91094a-610d-11eb-80e0-0242ac120039" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>
</para><para>Mnogo je teže, ili se možda samo nismo naviknuli, lavandu koristiti u slanim jelima. Ona, međutim, može biti dijelom tzv. provansalskih začinskih trava, u koje osim nje spadaju ružmarin, timijan, origano, bosiljak. Pogodne su za mariniranje piletine prije pečenja, ali i kao dodatak za gulaše od mesa. Lavandom možete začiniti mekane kozje sireve. U ovom posljednjem slučaju možemo ih koristiti suhe ili pomiješane s medom jednostavnog okusa, poput bagremova ili, zašto ne, ako ste u mogućnosti, i lavandina.</para><para>Lavanda će svoj miris ostaviti ako je neko vrijeme držite u maslinovu ili drugom ulju ili medu.</para><para>
 <pio:image xmlns:pio="https://web.burza.hr/xmlns/podravkaio/embed" id="45eba69a-631f-11eb-9c22-0242ac120018" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/>
</para><para>Ako ste avanturistički tip, tartar od svježe ribe poput tunjevine ili lososa možemo, osim limunovim i narančinim sokom, „začiniti“ s nekoliko cvjetića lavande, uz sjemenke i sitno nasjeckane listiće koromača.</para><para>Nedavno sam našla recept za rižot s lavandom. Riža se kuha na maslacu i podlijeva laganom povrtnom juhom te na kraju „začinja“ cvjetićima lavande koji će rižotu dati i dodatnu estetsku vrijednost.</para><para>Možete je pokušati staviti na <emphasis>focacciu</emphasis> ili u omlet. A ako vas ništa od ovoga nije privuklo da probate, uvijek vam preostaje čaj od lavande, sa žličicom meda, odličan za opuštanje.</para>

Lavanda, iz ormara u kuhinju

<para>Englez Guy Beringer bio je osrednji pisac, ali izvanredan gurman.</para><para>Osim što je volio društvo, hranu i piće, nije mogao zamisliti rana ustajanja, pogotovo vikendom. Tako je u svom eseju iz 1896., pod naslovom „<emphasis>Brunch</emphasis>: zamolba“, zamislio kako bi bilo dobro nedjeljom, obilježenom mamurlukom, ustati kasnije, nikako prije dvanaest, kada sunce malo zagrije vlažne i hladne engleske pejsaže, i izaći s prijateljima na neku vrstu kasnog doručka ili ranijeg ručka. Točnije, na <emphasis>brunch</emphasis>, riječ koju je skovao od dviju riječi, <emphasis>breakfast</emphasis> (doručak) i <emphasis>lunch</emphasis> (ručak). Poželjno je bilo da sadrži nešto od doručka, kavu ili čaj, tost s marmeladom i slatka peciva, kao i nešto od ručka, salatu i jaja, te neko lagano alkoholno piće.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Brunch mora sadržavati nešto od doručka, poput kave i slatkih peciva, kao i nešto od ručka, na primjer, krumpir i jaja!</para></blockquote><para>Oh, da! <emphasis>Brunch</emphasis> se svidio Guyevim prijateljima jer je predstavljao nastavak subotnje večeri, kao i neobavezno nedjeljno druženje. Koliko je nedjeljni ručak stvar obitelji, toliko je nedjeljni <emphasis>brunch</emphasis> neizostavno vezan za druženje s prijateljima.</para><para>Uz ostalo, <emphasis>brunch</emphasis> zadovoljava onu glad koju često tijekom radnog tjedna osjetimo između jedanaest i dvanaest sati, ako smo nakon ustajanja u žurbi popili kavu i možda dva keksića ili zdjelicu žitnih pahuljica. I upravo tu glad, koja više nije ona od ustajanja, ali nije još ni želja za ručkom, <emphasis>brunch</emphasis> najbolje zadovoljava.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Iako po ocu Englez, glavni njegovatelji <emphasis>bruncha</emphasis> postaju Amerikanci početkom prošlog stoljeća. Danas se u Sjedinjenim Državama <emphasis>brunch</emphasis> rijetko priprema kod kuće i uglavnom se jede u restoranima, od kojih neki svoju slavu duguju upravo nedjeljnom hibridnom objedu, koji se negdje poslužuje od 10 do 16, a negdje cijeli dan.</para><pio:recipe id="277b3d78-6488-11eb-a84c-0242ac12007b" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para>Jaja su osnovni dio <emphasis>bruncha</emphasis>, pržena s krumpirima i slaninom ili poširana na tostu, sa špinatom, rajčicama, dimljenim lososom, omlet s gljivama i sirom. Eggs Benedict, poširana jaja sa šunkom pokrivena umakom <emphasis>hollandaise</emphasis>, sličnom majonezi, ali pripremljenim s maslacem, te slična Eggs Florentine, u kojima se šunka zamjenjuje špinatom, i Eggs Royal, kada poširana jaja leže na dimljenom lososu. Huevos rancheros, još jedno od omiljenih jela za <emphasis>brunch</emphasis>, pržena su jaja s rajčicama, crnim grahom, lukom, položenim na tortilju. Uz jaja uglavnom idu pečeni ili prženi krumpiri i zelena salata. „Crispy hash browns“ naribani je krumpir ispržen na maslacu ili ulju, kojeg ne treba puno miješati i okretati jer donji dio, onaj uz metalni dio tave, treba ostati malo tamniji i hrskaviji.</para><para/><pio:youtube src="https://www.youtube.com/embed/6QOdlWYHlc8?wmode=opaque"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Slatki dio <emphasis>bruncha</emphasis> predstavljaju deblje (dodaje im se prašak za pecivo) američke palačinke ili <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/buttermilk-pancakes/"><emphasis>pancakes</emphasis> s maslacem</ulink>, javorovim sirupom i voćem poput borovnica, jagoda ili malina, vafli i francuski tost, deblje prženice, oboje posluženi s maslacem i voćem.</para><pio:recipe id="eef4a0fe-6381-11eb-9cd2-0242ac12003c" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para>Ako ćemo se držati Guyevih naputaka, osim čaja ili kave te soka od naranče, kao dijela doručka, uz <emphasis>brunch</emphasis> se piju i lagana alkoholna pića. Ona često sadrže voćne sokove jer uz mamurluk ide žeđ i pospanost. <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/mimosa/">Mimosa</ulink>, koktel od narančina soka, pjenušca i žličice likera poput Grand Marnier ili Cointreau, ali može i votka, jedan je od omiljenih. Sličan mu je <ulink url="https://www.coolinarika.com/recept/bellini-s-breskvama/">Bellini</ulink>, pripremljen od pjenušca i soka od breskve. Mnogi će izabrati Bloody Mary, pogotovo ako preferiraju slani dio <emphasis>bruncha</emphasis>.</para><para>Od bezalkoholnih pića, uz <emphasis>brunch</emphasis> će osobito prijati Sweet Sunrise, sok od naranče uz dodatak soka od šipka ili nara, kao i hladni čaj.</para><para><emphasis><pio:linebreak/></emphasis></para>

Brunch, nedjeljni spas

<heading3>Dolaze fleksitarijanci!</heading3><para>Zvuči kao naslov novog filma o izvanzemaljcima koji su sletjeli na Zemlju kako bi pokorili njezine stanovnike i naučili ih kako i što jesti!</para><para>Ništa od toga, fleksitarijanci nemaju antene, ni srebrne čizme, ni metalne glasove, već su sljedbenici trenda u prehrani ograničavanja konzumacije bjelančevina životinjskog podrijetla ili, bolje rečeno, pokušaja njihove zamjene onima biljnog podrijetla. <pio:linebreak/><pio:linebreak/>Fleksitarijanstvo nije vegetarijanstvo, ali nije ni svežderstvo. Najpreciznija definicija bila bi vegetarijanstvo <emphasis>part-time</emphasis> ili povremeno vegetarijanstvo. </para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Fleksitarijanstvo je praktični način da i nevegetarijanci potpomognu ekološku održivost Zemlje.</para></blockquote><para>Istinski vegetarijanci zgrozit će se nad ovim oksimoronom i jednostavno odgovoriti da ne postoje „vegetarijanski kompromisi“, ili jedeš meso i ribu ili ne jedeš!</para><para>Volim misliti o fleksitarijanstvu kao o praktičnoj soluciji! Ne radi se o strogo zadanoj dijeti, više o načinu prehrane, potaknutom problemima s kojima se suočava čovječanstvo, a vezano za održivost planeta i količinu prirodnih resursa, danas, ali i u budućim desetljećima kada će nas biti osam, devet i više milijardi.</para><para>Ne smijemo smetnuti s uma da većina ljudi voli životinje, ali nema problema da neke od njih pojede, da postoje mnogi koji ne vole meso, ali ga jedu jer je „zdravo“, dok drugi pak baš vole i meso i ribu, pogotovo kada se nađe na obiteljskom stolu ili kad se roštilja, jer dio su naše tradicije kada se okupljamo i slavimo. Eto, fleksitarijanstvo je stvoreno za njih i za takve situacije!</para><pio:image id="4737b71e-631f-11eb-813d-0242ac120035" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/><para>Fleksitarijanci uglavnom jedu hranu biljnog podrijetla, ali katkad si priušte meso i ribu, netko jednom, netko dvaput tjedno. Ne postoje strogo zadane smjernice, svatko bira količinu namirnica životinjskog podrijetla po svojim mogućnostima.</para><para>U svojem originalnom obliku, engleska riječ <emphasis>flexitarian</emphasis> složenica je dviju riječi, <emphasis>flexible</emphasis> i <emphasis>vegetarian</emphasis>, što bi značilo fleksibilan vegetarijanac.</para><para>O fleksitarijanstvu prvi se put počelo govoriti prije nekoliko godina. No, njegova je popularnost naglo porasla kada ga je prihvatila guruica zdravog života Gwyneth Paltrow.</para><para>Treba spomenuti da je još daleke 2009. Paul McCartney, zajedno s kćerima, pozvao Engleze na „Meat free Monday“, nejedenje mesa jednom tjedno.</para><pio:image id="4737c600-631f-11eb-8e92-0242ac120035" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/><para>Da slavni vole povremeno mijenjati svoj način prehrane, a da o tome još više vole govoriti u javnosti, potvrđuje i slučaj Jay Z i Beyonce koji su prije nekog vremena odlučili biti vegani točno 22 dana i o tome izvještavali svoje fanove.</para><para>Bez obzira na to što s ironijom govorimo o zvijezdama koje nas izvještavaju o svakom zalogaju, ne smijemo zaboraviti velik utjecaj koji imaju na javnost. Sigurni smo da su ta 22 dana tisuće i tisuće običnih smrtnika dijelile s njima istu vegansku dijetu.</para><pio:image id="4737c2f4-631f-11eb-a9bc-0242ac120035" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/><para>Zanimljivo je da se glavne postavke začetnice fleksitarijanske dijete, američke nutricionistice Dawn Jackson Blatner i njezine uspješnice „The Flexitarian Diet“, gotovo ne razlikuju od načina prehrane na našim prostorima od prije sto godina ili, da budemo precizniji, sličan način prehrane zadržao se sve do ekonomskog buma 60-ih godina prošlog stoljeća.</para><para>Narodi Sredozemlja oduvijek su jeli malo mesa, naravno više ribe te puno povrća, žitarica, mahunarki. To nam može potvrditi svaka baka koja se još sjeća kako se jelo prije Drugog svjetskog rata, pa i desetljeće nakon njega.</para><para>Mnogi će od nas reći kako se ovako hrane već godinama te nisu ni znali da su – fleksitarijanci!</para>

Fleksitarijanstvo ili vegetarijanstvo part-time

<para>Nisam mogla vjerovati kad mi je prije nekoliko mjeseci sin iz Londona donio čaj s okusom <emphasis>gin and tonic</emphasis>, u prekrasnoj bijeloj kutiji <emphasis>Fortune&amp;Masona</emphasis>. Nakon onog prvog straha pred nepoznatim i lijepo upakiranim poklonom, kojeg se iz nepoznatih razloga bojimo „pokvariti“, otvorila sam kutiju i pristavila vodu.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>U doba personalizacije obroka, ali i pića, džin-tonik doživio je procvat jer ga se može prilagoditi gotovo svačijem ukusu.</para></blockquote><para>Već je po mirisu bio upravo ono što je obećavao – džin-tonik! Okus je, naravno, bio nešto drukčiji, manje gorak i manje složen, a i napitak je bio ‒ topao. U sastavu je stajalo da je čaj mješavina zelenog čaja, korice limete, slatkog korijena, borovnice, bergamota i umjetnog okusa tonika.</para><para>Kad sam u razgovoru s prijateljima i poznanicima počela spominjati čaj, svi su mi odgovarali da je džin-tonik opet u modi. Nudili su mi adrese lokala u kojima se doslovce pije samo taj koktel. Dakle, ono što smo pili osamdesetih i što sam još jedino mogla vidjeti tijekom interkontinentalnih letova, kada sredovječne Britanke lagano pijuckaju svoji bijelo-mutni koktel iz plastičnih čaša ili direktno iz limenke, bio je tek djelić priče.</para><para>Iskreno sam mislila da je već nekoliko godina koktel broj jedan Aperol Spritz ili Mojito, ili eventualno Negroni. U usporedbi s njima, džin-tonik činio mi se prejakim i predefiniranog okusa da bi se svidio većini, iako ga njegova osvježavajuća nota čini savršenim za tople ljetne večeri.<pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation></para><pio:recipe id="d5706d12-6182-11eb-96d6-0242ac120049" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para>Svoj ponovljeni uspjeh treba zahvaliti džinu koji se dobiva destilacijom raznih vrsta žitarica ili krumpira. Međutim, prepoznatljiv okus daju mu trave koje se poslije u njemu maceriraju, a među kojima se obvezno mora naći kleka.</para><para>Sloboda u interpretaciji, točnije količina i vrsta trava upravo su ono što ga danas čini popularnim. Radi se o savršenoj robi za male proizvođače. Kao što već neko vrijeme postoje piva iz kućne radinosti, isto se sada događa i s džinom. Netko mu dodaje bosiljak i čaj od jasmina, netko ružmarin i muškatni oraščić.<pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation></para><pio:recipe id="ccea7548-6182-11eb-92d0-0242ac12001b" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para>Lokali koji imaju veliku ponudu džin-tonika nude različite vrste džinova, ali i različite vrste tonika, kao i različite omjere miješanja tih dvaju sastojaka, od 1:1 do 1:3. Tako si svatko može naručiti džin-tonik po svojoj mjeri.</para><para>Koliko god različitih okusa može nuditi džin, tonik ne zaostaje! Svoju izrazitu gorčinu može zahvaliti kininu, tvari koja se dobiva iz kore kininovca, poznatoj u liječenju malarije. Da ne bi bilo zabune, važno je napomenuti da je sadržaj kinina u današnjim tonicima zanemariv i koristi se jedino radi okusa. Prvi su ga pili engleski kolonizatori u Indiji, upravo kao lijek, te su mu gorčinu pokušali prikriti gaziranom vodom i raznim zaslađivačima. Sve dok nisu otkrili da mu najbolje odgovara – džin! <pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation></para><pio:recipe id="e342d0f6-6182-11eb-9fa1-0242ac120049" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para>Iako izrazito englesko piće, nova renesansa džin-tonika zapravo je započela u Španjolskoj. Prije nekoliko godina u barcelonskim se lokalima počeo nuditi španjolski džin-tonik. Radilo se o uobičajenoj mješavini posluženoj ne više u običnoj visokoj čaši, već u balonu, koji je duže zadržavao led i miris pića. A gostima su uz različite vrste džina i tonika bili ponuđeni i dodaci i „ukrasi“ poput borovnica, krastavaca, grančica kleke.</para><para>Džin-tonik danas je glamurozno, staromodno, <emphasis>chic</emphasis> piće!</para>

Džin-tonik u novom ruhu

<para>U doba nevolja, kad osjećamo da su ugrožene osnovne ljudske potrebe, utjehu/hrabrost nerijetko nalazimo u prošlosti, točnije, u pričama o onima koji su već osjetili i pobijedili nevolje koje su pred njih bile postavljene.</para><para>U kuhinji to znači da se prisjećamo zaboravljenih jela koja su pripremale naše bake i majke, koje su s nekoliko namirnica uspijevale prehraniti velike obitelji.</para><para>Vraćamo se počecima.</para><para>Kajenski papar, himalajsku sol, đumbir, avokado ostavljamo za neka bolja vremena, a misao vodilja pri odlasku u dućan postaje „bez čega ne mogu“.</para><para>Svi popisi za kupnju u ovo su doba slični, ako ne i jednaki. Na njima se zasigurno nalazi kruh, brašno, kvasac, jaja, tjestenina, riža, ulje, dugotrajno mlijeko, luk, krumpir, na mnogima su napisani grah, tunjevina iz konzerve, umak od rajčica, palenta, leća, griz, ovisno o osobnim ukusima tu se mogu naći mrkva, celer, zaleđeno povrće, kupus, jabuke, a u kategoriji „hrane za utjehu“ idemo od suhih smokvi, čokolade, badema, oraha do parmezana.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Vraćamo se počecima, prisjećamo se zaboravljenih jela koja su pripremale naše bake i mame.</para></blockquote><para>S prvim popisom možemo preživjeti, s drugim možemo „dobro“ preživjeti, a ostala dva ne možemo se odreći jer smo ipak jednom imali, probali i, ako je ikako moguće, tih se malih želja nećemo odreći.</para><para>S ovim se namirnicama u ostavi, na balkonu ili u hladnjaku možemo prisjetiti bakine kuhinje i upustiti se u njezino ponavljanje.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Prženice ili pohani kruh jednostavno je jelo za koje nam je potreban kruh (odlično će doći i odstajali), jaja, malo mlijeka (može i vode), ulje i sol. Šnite kruha treba potopiti u jaje i ispržiti na ulju, a nakon toga možete odlučiti hoće li biti slane, na primjer uz dodatak ajvara, ili slatke, posute šećerom.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Nisu naše bake jedine pripremale prženice ‒ francuski <emphasis>pain perdue</emphasis> i američki <emphasis>french toast</emphasis> njihova su slatka verzija, engleski <emphasis>bread pudding</emphasis> također se priprema sa šećerom, grožđicama, cimetom, ali može postati i slano jelo, ako mu dodamo sir, slaninu ili povrće.</para><pio:recipe id="77fe010e-638e-11eb-b231-0242ac120054" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Rizi-bizi je dugo bio zapostavljen u kategoriji priloga. Sada bi mogao prerasti ograničenje i postati, po svim pravilima, glavno jelo, bilo da ga kuhamo u obliku rižota ili, malo rjeđe, u obliku maneštrice. Svatko ima svoj omiljeni recept, upravo kako ga pamti iz djetinjstva. Priprema također ne zahtijeva puno sastojaka, riža, grašak (može zaleđeni), luk, ulje ili maslac i sol.</para><pio:recipe id="a08484c4-6440-11eb-901a-0242ac120022" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para>Palenta, pura ili žganci još su jedno osnovno jelo koje se priprema od jednostavnih i jeftinih sastojaka, a kojem poslije po želji možete dodati ono što imate. Izbor ide od mlijeka i jogurta do maslinova ulja i parmezana, povrća, mesnih gulaša ili ribljih brodeta. Ako vam ostane palente, možete je narezati na šnite i sljedeći dan prepržiti na malo ulja ili na <emphasis>grill</emphasis> tavi tako da se s vanjske strane stvori mirisna hrskava kožica.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Varivo, živjelo varivo! I njega su nam pripremale bake, od mahuna (može i zaleđenih) s krumpirom ili bez krumpira, karfiola, kupusa do poriluka i brokule. Ako vam se ne sviđa bakin način zgrušnjavanja zaprškom, upotrijebite sitne zobene pahuljice ili zgnječite krumpir. Varivo se može pripremiti na puno načina s različitim sastojcima, uglavnom dostupnim i jeftinim. I što je još važno u ovo nesvakidašnje doba, može se jesti sutra, a i prekosutra.</para><pio:recipe id="1c423c12-6a2e-11eb-8c5b-0242c0a8d029" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para>Od bakinih jednostavnih i hranjivih jela ne želim preskočiti maneštru od graha ili neke druge grahorice, može leće ili slanutka, i ječma (ričet, orzo). Ako imate malo slanine ili kojeg drugog suhog mesa, bit će ukusnije, ali ako ste za vegetarijansku verziju, dodajte češnjak (koji ćete poslije zgnječiti vilicom) i lovor te pola žličice kima.</para>

Prisjetimo se zaboravljenih jela

<para>Govori li vam nešto ime Đuro Lukačić? (Donedavno nije ni meni!)</para><para>Đuro Lukačić je bio slastičar koji je zanat ispekao, u ovom slučaju glagol je više nego primjeren, u Beču, Budimpešti i Zagrebu te usavršio svoju verziju pjenastog kolača, kojeg danas poznajemo kao – Samoborsku kremšnitu! Bilo je to dvadesetih godina prošlog stoljeća, što znači da će samoborske kremšnite uskoro slaviti stogodišnjicu.</para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Poznate u Hrvatskoj, Sloveniji, Srbiji, ali i u Poljskoj, Francuskoj, Italiji, spoj lisnatog tijesta i slastičarske kreme od jaja inspirirao je mnoge.</para></blockquote><para>Kako svaki narod ima svoje slatke i slane junake, ljude koji su pridonijeli nacionalnim kuhinjama, koji su usavršili ili izmislili tehnike, i jela, mislim da bi i Đuri trebali zahvaliti na prekrasnom desertu.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Kolači iz obitelji kremšnita postoje u skoro svim zemljama srednje Europe, u Francuskoj i Italiji. Samoborske, zagrebačke, bledske, napoleonke, millefoglie, krempite i kremšnite, millefeuille, različiti su nazivi za istu kombinaciju dvaju prekrasnih sastojaka, lisnatog tijesta i slastičarske kreme od jaja.</para><pio:recipe id="536ad5ee-6445-11eb-a65f-0242ac1200c5" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para>Prije nego počnem, moram priznati da nikad nisam ispekla kremšnite. Nema nekog određenog razloga, eto, dogodilo se! Ali, također moram priznati da ih jako volim i da je moje iskustvo jedača kremšnita vrlo veliko!</para><heading3>Samoborske i zagrebačke kremšnite</heading3><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Samoborske kremšnite vrijede izlet u Samobor, čak i za one koji nakratko posjećuju Hrvatsku. Između dvaju hrskavih listova tijesta, nalazi se slastičarska krema od jaja u koju je umiješana meringa od bjelanjaka. Negdje sam pronašla da u pravi recept ide snijeg od bjelanjaka, mada čisto sumnjam da bi ijedna slastičarnica riskirala mogućnost zaraze salmonelom, tako da pretpostavljam da se radi o meringi, talijanskoj ili švicarskoj, ili se snijeg dodaje u vruću kremu, kako bi se bjelanjci "skuhali". Samoborske kremšnite mogu se jesti tople ili hladne, prema vlastitoj želji ili "kako nas dohvati".</para><pio:recipe id="b484c0f4-642e-11eb-8119-0242ac1200c7" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Možemo ih opisati jednom rječju - pjenaste. Pjenasto izgleda lisnato tijesto posuto nježnim šećerom u prahu, pjenasto izgleda punjenje, puno sitnih mjehurića zraka.</para><pio:recipe id="cbbe6eea-6182-11eb-8502-0242ac120032" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para>Zagrebačke kremšnite također zavređuje posjet, u kojem slučaju se možemo pohvaliti na gastronomskoj raznolikosti, jer na tridesetak kilometara udaljenosti postoje dva slična, a opet različita kolača. Ona ima lisnato tijesto samo s donje strane, dok nakon sloja kreme, dolazi sloj tučenog slatkog vrhnja te na vrh čokoladna glazura.</para><para><pio:presentation><typography drop-cap="false"/></pio:presentation>Slovenci imaju kremšnite s Bleda, koje također imaju dva sloja, onaj žuti koji se sastoji od kreme i onaj bijeli od šlaga. S obje strane nalazi se lisnato tijesto.</para><pio:recipe id="ab114ade-6487-11eb-ba51-0242ac120083" variation="80b052c2-a425-11e9-aa8b-428d8064809a"/><para>Millefeuille (u prijevodu, tisuću listova) je naziv kolača koji je vrlo sličan kremšnitama, samo što se sastoji od tri sloja lisnatog tijesta između kojih su dva sloja slastičarske kreme od jaja. Zanimljivo je da se isti kolač izvan Francuske često naziva napoleon. Prvi pisani dokumenti o toj slastici datiraju iz 17. stoljeća, točnije 1615., u La Varennovoj "Francuskoj kuhinji". Postoje verzije u kojima se jedan od slojeva kreme zamijeni marmeladom, šlagom ili slično. U originalnoj verziji, najgornji sloj lisnatog tijesta prekriven je bijelom glazurom od šećera.</para>

Kremšnite, savršenstvo s nekoliko sastojaka

<para>Povijest američke kave ili bolje rečeno ispijanja kave na američkom kontinentu, dijeli se na razdoblje prije i poslije Howarda Schultza ili "gospodina Starbucksa".</para><para>Danas šezdesetogodišnjak, Schultz je nakon fakulteta počeo raditi za tvrtku Xerox, koja se bavila proizvodnjom mašina za fotokopiranje, a kasnije za švedsku kompaniju Hummarplast, proizvođače filter mašina za kavu. U tom razdoblju su na zapadnoj obali SAD-a već postojali prvi Starbucks kafići, ali se u njima služila američka kava, vruća i crna, ali i krajnje bezukusna.</para><para>Tijekom poslovnog putovanja u Italiju, Schultz je doživio neku vrstu "prosvjetljenja", očaran talijanskom kulturom ispijanja kave, kvalitetom espressa, brojnim malim kafićima u kojima su osim kave i kapučina, nudili kroasane s marmeladom, brioše, jednostavne kekse. I koji su uvijek bili puni.</para><pio:image id="42f2bc1c-631f-11eb-bf2f-0242ac120058" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/><para>Schultz, koji je od prijatelja i obiteljskog liječnika posudio početnih 100 000 dolara, svoj prvi kafić s mašinom za espresso nazvao je "Il Giornale", prema milanskom dnevnom listu, a 1988. otkupljuje Starbucks kafiće i u potpunosti mijenja odnos Amerikanaca prema kavi.</para><para>Revolucija se dogodila kada su metalne kante s filterima za kavu zamijenjene kromiranim mašinama za espresso. Dotad se američka kava dijelila na onu s ili bez kofeina. Espresso mašina je omogućila da ona bude duža ili kraća, s vrućim mlijekom, toplom čokoladom, pjenom, ali prvenstveno je omogućila da u osnovi svega bude dobra espresso kava, mirisna, gusta, bogata okusima.</para><para>Jedino što Howard nije uspio prenijeti iz Italije je da kava bude kratka, poslužena u keramičkim šalicama te da se ispija u tri gutljaja s nogu.</para><pio:image id="42f2c248-631f-11eb-8e4e-0242ac120058" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/><para>Dovoljno je da provedete pola dana na američkom tlu, kako biste shvatili kako Amerikanci vole piti svoju kavu. Stojeći, bolje rečeno, hodajući s velikom kartonskom čašom u ruci. </para><blockquote><pio:presentation><alignment horizontal="right"/></pio:presentation><para>Kava treba trajati, treba trajati dugo, treba trajati najmanje do ručka!</para></blockquote><para>Duga američka filter kava, govorim o 300 ponekad i 400 ml, koju mnogi nastavljaju voljeti i piti, ne priprema se kod kuće, već se kupuje u delijima (dućanima koji su otvoreni 24/7) ili kafićima, pa se nosi na posao. Kako se europskom kavopiji ona može učiniti "tanka", prozirna i slaba, napominjem da to nije slučaj. Količina kofeina u tom "moru kave" vrlo je velika.</para><para>Mogućnosti izbora se nisu zaustavile i danas već broje desetine i desetine različitih proizvoda s espresso kavom kao temeljnim sastojkom. Osim tri veličine, postoje hladna kava, ona s različitim vrstama mlijeka (masnim ili obranim, ali i sojinim, bademovim, zobenim), sirupima (lješnjak, karamel, čokolada, vanilija), s vrhnjem, cimetom, kakaom. Latte nazivamo napitak koji sadrži puno mlijeka i malo kave, mada se danas naziv <emphasis>latte</emphasis> koristi i za mlijeko s čajem s egzotičnim začinima, <emphasis>chai latte</emphasis>, kao i zelenim japanskim, odnosno <emphasis>matcha latte</emphasis>. Moccacino je već uvriježeni naziv za kavu s čokoladom.</para><pio:image id="42f2b0d2-631f-11eb-b25c-0242ac120058" variation="5a667e06-64be-11eb-aef3-0242ac130010"/><para>Ako se zadrže u kafićima, u kojima je dostupan Wi-Fi, Amerikanci će uz kavu eventualno pojesti muffin, omiljeni su oni s borovnicama ili komadićima čokolade, ili scone, teži i masniji od muffina, ili loaf cake, biskvit s maslacem pečen u duguljastom kalupu, najčešće s okusom limuna ili bundeve. Naravno, tu su i browniesi, kroasani, keksi.</para><para><emphasis>Nevjerojatna je činjenica da su svi pekarski proizvodi potpuno, ali potpuno isti, u svim Starbucksevima širom Amerike. Ima ih preko 14 000.</emphasis></para>