Bulgur sa šparogama i mrkvom

Oprati šparoge i otkinuti im donje, tvrde krajeve - od kojih će se napravit temeljac.

Odrezati vrhove šparoga, a ostatak narezati na kolutiće.

Staviti oko 0,5l vode da provrije zajedno s donjim dijelovima šparoga, posoliti i kuhati  10-15min. Zatim, izvaditi cjedilom donje dijelove šparoga i baciti ih, a u istoj vodi blanširsti šparoge na kolutiće 2min (dok malo ne omekšaju), te ih izvaditi cjedilom i ostaviti sa strane.  U istu vodu ubaciti šparoge i mrkvu (izrezanu na kockice) i kuhati 1min. Izvaditi cjedilom i ostaviti sa strane.  

Sitno nasjeckati luk te ga pirjati na maslacu i maslinovom ulju.

Dodati češnjak i nastaviti pirjati još koju minutu.

Dodati bulgur na luk i tostirati ga nekoliko minuta, pojačati vatru i dodati vino. Kad vino ispari, smanjiti vatru i postupno dodavati temeljac.

Nakon 10min dodati kolutiće šparoga i mrkvu na kockice, i nastaviti s podlijevanjem.

Nakon 5min dodati vrhove šparoga.

Kad je bulgur al dente (ali kuhan), dodati malo maslaca, peršin i parmezan.

Maknuti s vatre, posoliti i popapriti i ostaviti nekoliko minuta da bulgur upije višak tekućine.