Cacio e pepe

Posoliti kljucalu vodu, ubaciti spagete i kuvati ih dva minuta manje nego sto pise na pakovanju da treba da se kuvaju da bi bile al dente. 

Izmrviti biber u avanu sa tuckom, ne previse sitno. Biber ubaciti u tiganj, i grejati na srednje jakoj vatri. Povremeno promesati ili prodrmati tiganj da ne zagori. Sustina je da se biber proprzi ali da nikako ne zagori. Kad je biber dovoljno proprizen, dodati 2 kutlace vode u kojoj se kuvala pasta u tiganj. Kuvati 3 minuta, da se ukusi od bibera integrisu u tecnost. 

Naribati sir na najsitnije rende.

Kad se pasta kuvala 2 minuta manje nego sto joj treba da bude al dente, prebaciti stipaljkom spagete u tiganj sa biberom i vodom. Dodati jos 1 kutlacu vode u kojoj se kuvala pasta. Spagete se dalje kuvaju u tiganju, oko 4 minuta, uz konstantno mesanje (ja koristim istovremeno stipaljku u jednoj ruci i kutlacu u drugoj). Ovim procesom se ispusta skrob iz spageta koji cini bazu za sos i koji ce se kasnije vezati sa pekorino sirom. Pazite da uvek bude bas dosta vode, tipa 1-2 cm, u tiganju. Kako voda isparava, dodajemo novu do isteka 4 minuta. 

Kad je pasta potpuno gotova, gasimo ringlu (sklanjamo sa ringle ukoliko je tip ringle koja nastavlja da bude topla i kad je ugasimo - npr nije na gas ili indukciona), ubacimo malo pekorina, pa mesamo. Pa dodamo jos malo vode u kojoj se kuvala pasta. Pa opet mesamo. Pa opet malo sira, pa mesamo, pa malo vode etc. dok ne potrosimo sav sir. U ovom procesu se pravi sos. Pazite da krajnji rezultat bude ipak dosta tecan, jer ce se prilikom hladjenja (serviranje, nosenje do stola...) sos dodatno zgusnjavati.