Vrlo delikatan recept carpaccia koji se razlikuje od ostalih u načinu mariniranja tune. Ovako pripremljena tuna drži se do 20 dana i predstavlja idealno jelo za prilike kada treba ugostiti veći broj ljudi.
Vrlo delikatan recept carpaccia koji se razlikuje od ostalih u načinu mariniranja tune. Ovako pripremljena tuna drži se do 20 dana i predstavlja idealno jelo za prilike kada treba ugostiti veći broj ljudi.
Sastojci
Priprema
Izaberite zdjelu s poklopcem i stavite u nju mješavinu šećera i soli. Dobro uvaljajte i pokrijte tom masom tunu u komadu. Neka stoji u hladnjaku 24 sata ako imate tanji filet tune. Ako je deblji možete ga držati i dva dana
Izvaditi tunu i dobro je obrisati mokrom krpom. Ostaviti je u dubokom smrzavanju desetak minuta jer se lakše i bolje reže.
Narezati je na fine tanke kriške i složiti na tanjur za serviranje. Pokapati sokom od limuna (ne previše jer je riba već marinirana) i začiniti s obilato maslinovog ulja i svježe izmljevenim paprom.
Neka ovako začinjen carpaccio stoji desetak minuta prije posluživanja
Posluživanje
Carpaccio od marinirane tune služi se sa miješanom zelenom salatom, fino narezanom i začinjenom citronettom - emulzijom koja se dobija miješanjem soka od limuna, maslinovog ulja, soli i papra. Za mene je idealna kombinacija sa salatom od matovilca, kriškama naranče, crnih maslina i sokom od naranče, umjesto limuna. Naime, okus agruma veoma se slaže sa mesom od tunjevine.
Ovako marinirana tuna zadržava krasnu crvenu boju rubina. Recept sam pronašla listajući svoje stare kuharske bilješke. Autor je veliki kuhar i ugostitelj (zbog praktičnosti, finoće i izdašnosti ovako pripremljene tune, vidi se da je recept rođen za potrebe restorana). Hvala Uldergu na ovom krasnom receptu u moje ime ali i u ime svih ljubitelja ribe i carpaccia od tune
Izvrsna je. A kod mene ima isti recept i za lososa. Najbolji način mariniranja lososa
https://www.coolinarika.com/preview/recept/marinirani-losos-na-damirin-nacin/!
12