Jednostavan i detaljan osnovni recept za dacquoise i preukusnu čokoladnu mousse kremu. Torta je bez brašna i glutena, lagana i pjenasta, taman za ljeto pri kraju.
Umjesto oraha mogu ići bademi ili lješnjaci (tipičnije za dacquoise), a u kremu može ići bijela čokolada umjesto tamne - u tom slučaju svakako smanjiti količinu šećera.
Jednostavan i detaljan osnovni recept za dacquoise i preukusnu čokoladnu mousse kremu. Torta je bez brašna i glutena, lagana i pjenasta, taman za ljeto pri kraju.
Umjesto oraha mogu ići bademi ili lješnjaci (tipičnije za dacquoise), a u kremu može ići bijela čokolada umjesto tamne - u tom slučaju svakako smanjiti količinu šećera.
Sastojci
Priprema
Pripremiti i izvagati sve potrebne sastojke i narezati čokoladu.
Zagrijati pećnicu na 180°.
Tući bjelanjke sa soli dok se ne zapjene. Postupno dodavati šećer. Miksati 10-ak minuta dok se šećer ne rastopi i dobije se čvrsti snijeg.
Postupno dodavati mljevene orahe (ili bademe ili lješnjake) u smjesu i ručno miješati lopaticom ili kuhačom dok se sve ne poveže.
U namašćeni kalup ili na papir za pečenje izliti smjesu, poravnati je i staviti peći u zagrijanu pećnicu na 10-ak minuta, ili dok ne dobije boju odozgo.
Pečeni biskvit izvaditi iz pećnice i staviti hladiti.
U zdjelici istući žumanjke sa šećerom, umiješati gustin u smjesu s jajima, dobro izmiješati, dodati rum i malo zagrijanog mlijeka u smjesu, i sve dobro promiješati.
Smjesu uliti u vruće mlijeko i pjenjačom miješati dok ne zakipi. Kad se pojave mjehurići, maknuti s vatre.
U vruću kremu dodati sitno narezanu čokoladu i miješati da se čokolada potpuno rastopi.
Skuhanu kremu prebaciti u hladnu posudu (ili izliti na navlaženi pleh) i prekriti prozirnom folijom da se ne stvori kožica. Staviti hladiti.
U ohlađenu kremu umiksati maslac na sobnoj temperaturi.
Napraviti šlag od slatkog vrhnja. Postupno lopaticom umiješati dio po dio šlaga u kremu.
Obložiti stranice kalupa za tortu folijom kako bi se lakše kasnije odvojila od kreme. Uliti kremu na biskvit u kalupu i staviti hladiti nekoliko sati (idealno bi bilo preko noći).
Dobro ohlađenu tortu posipati kakaom, a stranice obložiti mljevenim orasima.
Slastičarska krema se u novije vrijeme - a to je barem zadnjih 20-tak godina - preporučuje sa škrobnim brašnom. Krema je laganija, jednostavno bolja.
Izvrstan recept - posebno za slastičarsku kremu s čokoladom. U originalnim receptima za mousse ne ide maslac - idu tučeni bjelanjci npr. Također je i proces termičke obrade žumanjaca drukčiji. No to nije bitno - ovo navodim samo zbog nekih školskih pravila. Ovo je tipična slastičarska krema s čokoladom, "olakšana" ili obogaćena (kako vam je draže) sa tučenim vrhnjem. U Italiji je nazivaju u chantilly, zbog vrhnja.
Za točnu informaciju o tome kako se pravilno izgovara dacquoise mislim da je najsigurnije potražiti kako bi ga izvorni govornik izgovorio.
10