Čokoladni karamel tartufi

Staviti slatko vrhnje u manji lončić i na srednje jakoj vatri pustiti da zavrije. Maknuti s vatre i ostaviti sa strane.

Istovremeno u manju posudu svijetlog dna staviti šećer pa rastopiti na laganoj vatri. Kad se sav šećer otopio i dobio zlatno žutu boju, maknuti posudu s vatre pa pomalo ulivati kipuće vrhnje. Vratiti posudu na vatru, pa dodati maslac i sol. Miješati dok se šećer, koji se skrutio, ne otopi i dobije glatki umak.

Tada umiješati natrganu čokoladu i na sasvim laganoj vatri rastopiti. Kad smjesa postane glatka, umiješati ekstrakt vanilije i maknuti s vatre.

Dobiveni ganache ohladiti pa spremiti u hladnjak na 2-3 sata, ili dok se ne stegne.

Onda žličicom vaditi komadiće kreme i slagati na tacnu obloženu papirom za pečenje. Staviti u hladnjak na 20-30 minuta da se ohlade. Nakon toga su manje ljepljivi za valjanje.

Svaki komadić kreme valjati među dlanovima i oblikovati kuglice, ne moraju biti pravilne. Brzo valjati jer se tope od topline ruku. Slagati na tacnu obloženu papirom za pečenje i spremiti u zamrzivač da sasvim očvrsnu i ohlade se.

U manjoj posudi na laganoj vatri rastopiti čokoladu.

Tartufe vilicom provaljati kroz čokoladu, malo ocijediti i slagati na tacnu obloženu papirom za pečenje.

Kako su tartufi ledeni, čokolada će se odmah stegnuti, ali ih ipak spremiti u hladnjak na par minuta prije oblaganja kakaom.

Kakao prosijati u malu šalicu od crne kave.

Tartufe, 1 po 1, uvaljati u kakao (vrteći šalicu), pa kroz cjediljku za čaj prosijati od viška kakaa. Slagati na tanjur i spremiti u hladnjak.

Za pravi okus, izvaditi tartufe iz hladnjaka 10 minuta prije konzumacije.

Napomena:

Tartufi se prave od tamne čokolade, obične za kuhanje ili one sa većim postotkom kakaa koja će dati još bolji okus.

Tartufi se mogu i ne moraju uvaljati u rastopljenu čokoladu, ali ja prakticiram jer kad se čokolada stvrdne, drži oblik tartufa i bolje se ponašaju nakon što se izvade iz hladnjaka.

Osim u kakao, mogu se valjati u kokos, čokoladne strugotine, čokoladu u prahu, šećer u prahu, fino ili grubo mljevene orašaste plodove...

Umjesto ekstrakta vanilije, slobodno staviti bilo koju drugu aromu: ekstrakt badema, kokosa ili naranče, ili izostaviti ekstrakt, a dodati 1-2 žlice omiljenog likera ili alkoholnog pića, kavu...

Ideja: Mali čokoladni tanjurić sam premazala otopljenom čokoladom i ostavila da se osuši. Lako se odvoji od podloge tankim nožićem, a kuglice u njemu lijepo figuraju.