Tako smo godinama u nasoj kuci zvali ovaj kolac i pravili ga samo za posebne prilike, za svoju dusu. Na mojoj top listi slastica ovo je jedini kolac koji moze konkurirati reform torti.
Tako smo godinama u nasoj kuci zvali ovaj kolac i pravili ga samo za posebne prilike, za svoju dusu. Na mojoj top listi slastica ovo je jedini kolac koji moze konkurirati reform torti.
Sastojci
Priprema
Za biskvit najprije umutiti bjelanjke u snijeg, pa dodati secer. Zatim polako dodavati orahe, prosijano brasno pomijesano s praskom za pecivo te kakao.
Pecnicu prethodno ugrijati na 180 C, peci biskvit 15-20 minuta, smanjiti pecnicu na 170 C i dopeci jos 15-ak minuta (sve ovisi o pecnici, stoga provjeravati cackalicom je li biskvit gotov). Idealna velicina pleha – 20×30 cm.
Biskvit ohladiti.
U meduvremenu u serpici mikserom dobro umutiti zumanjke sa secerom (da masa posvijetli) i staviti ju iznad vece posude u kojoj je vec zakuhala voda. Smanjiti temperaturu vode pa kuhati kremu na pari mijesajuci vecinu vremena. Krema je gotova kada se secer otopi (nekih 12-15 minuta). Krema ce biti rijetka, zlica ce na dnu ostavljati trag, ali ce se polako zgusnjavati u toku hladenja.
Potpuno ohladenu kremu dodavati dobro izradenom maslacu (s koricom narance, po zelji). Ravnomjerno premazati preko hladnoga kolaca.
Za cokoladni preljev na pari zagrijavati maslac, secer i cokoladu. Kuhati neko vrijeme mijesajuci. Secer se nece do kraja rastopiti, ali unatoc svim pravilima kulinarstva – upravo ce on dati posebno finu strukturu ovoj “glazuri”.
Preljev ce se nakon nekoga vremena poceti odvajati od stijenki posude u kojoj se kuha. Skloniti ga s pare, malo ohladiti (povremeno promijesati) i polako staviti na kremu. Pritom koristiti vlaznu zlicu ili jednostavno pomocu vlazne ruke utapkati preljev, a preko njega posuti usitnjene orahe/ljesnjake/bademe.
Dobro ohladiti i rezati na kocke ili malo sire stanglice.
Posluživanje
U biskvitu je moguce ostaviti i malo krupnije sjeckanih oraha, ako volite.
Umjesto cokoladnoga preljeva moguce je staviti klasicnu glazuru od cokolade i ulja, ali to onda nije to :). Za preljev koristite 150-200 gr cokolade po zelji, ali je ljepse ako je on sto deblji.
Moja sestra Sasa (koja mi je poslala nas obiteljski recept i kao i uvijek u detalje objasnila kako kuhati kremu na pari, kako praviti glazuru itd.), savjetovala mi je da za ovaj preljev koristim margarin jer je malo cvrsci od maslaca, pa sam ja pomijesala pola-pola.
46