CRNI RIŽOTO

stavite oko 2l ribljeg ili povrtnog bujona ili vode u zasebnu šerpu da vri i držite ga u tom stanju dok ne završite sa rižotom; dolivanje hladne vode će spustiti temperaturu kuvanja i pokvariti rižoto

na zagrejanom maslinovom ulju spustiti crni luk, pošećeriti ga, pa odmah spustiti i lignje

propirjati kratko, zatim posoliti, dodati beli luk i pirinač

varjačom mešati dok pirinač ne postane staklast

doliti belo vino i mešati dok vino skoro ne ispari

kutlačom dolivati ključali bujon ili vodu i to svaki put po 1-2 kutlače; tek kada pirinač upije skoro svu tečnost možete dodati sledeću kutlaču

sve vreme stajati pored šporeta i mešati, to je tajna rižota; minut pauze tu i tamo je dozvoljen

negde na sredini kuvanja dodajte mastilo; mastilo će se skupljati u masnim baricama na vrhu rižota, a tek pred kraj vaš rižoto će poprimiti ovu intenzivnu crnu boju

kada je pirinač skoro gotov, kada procenite da mu treba još koji minut pa da bude taman, prestanite sa dolivanjem tečnosti

sklonite šerpu sa ringle, poklopiti je i ostavite da upije ostatak tečnosti

nakon 15 minuta dodajte puter i ukoliko nije dovoljno slano dosolite i ponovo poklopite još 5 minuta

ukoliko ste ljubitelj parmezana možete ga dodati pre jela, a ukoliko ste rižoto dobro pripremili limunov sok vam neće biti potreban; ovaj limun na slici je tu radi dekoracije ;))