Vrlo je bitno da ulovljeni divlji zec bude iz ovih primorskih krajeva (aromu i teksturu mesa uvjetuje ispasa – kadulja, vrijesak, posolica itd)
Vrlo je bitno da ulovljeni divlji zec bude iz ovih primorskih krajeva (aromu i teksturu mesa uvjetuje ispasa – kadulja, vrijesak, posolica itd)
Sastojci
Priprema
Ociscenog zeca isjeci na komade, (sacuvaj jetra). Drzati u marinadi od jedne litre kvasine, pola litre vode, ruzmarin, lovor… 24 sata. Ocjedi komade mesa, dobro posusiti, uvaljati lagano u brasno te poprziti (samo da uhvati koricu) na maslacu sa pola decilitra maslinovog ulja. Kapulu isjeci na listove te dinstati u masnoci u kojoj su se przili komadi. Kad je kapula postala staklasta i mekana, poslozi meso i isjeckana (na sitno) zecija jetra sa cesnjakom i kaparima. Ocistiti jabuku, te ubaciti komade u tecu s mesom, dodati isjeckane suhe sljive, te zaliti sa bijelim vinom i pustiti da se kuha na laganoj vatri 45minuta. (jabuka se mora potpuno raspasti) Dodati ostatak vina, med od kadulje, isjeckani prsut te nastavi kuhati 30minuta. Sada dodajemo maslinovo ulje i prosek. Nastaviti kuhati dok tekucina ne ishlapi i dobijete gusti crni umak. Najbolje servirati sa domacim njokima, purom, makarunima, fuzima…
Posluživanje
Ako vas zanimaju detalji, pitajte na mail; tonibulic@yahoo.com
Puno pozdrava iz suncanog Splita!
Nedavno sam probala divljeg zeca kojeg su spremali s kvasinom-ne znam da li je bio u marinadi od kvasine ili su je dodali u toć- ali je bilo užasno kiselo, to nije potrebno za zeca jer je meso mekanije strukture.Inače najviše volim spremati divljač,to svi moji prijatelji znaju, jednom sam spremala 18 kg divljači za 60-ak ljudi i svi su rekli da bolju divljač nisu jeli
Kako je tebi ispao recept?
3