Znam da ima puno recepata na temu mahuna, ali neka se nađe i moj koji sam prvi put radila sa nekih 15 godina i radim ga i danas. Jedino izostavljam krumpir, zbog opravdanih razloga, vidjet ćete kasnije, a ponekad dodajem i neko drugo povrće, koje onda nisam imala, ali tek je uvijek isti....bogat, pun i meni najdraži!
Znam da ima puno recepata na temu mahuna, ali neka se nađe i moj koji sam prvi put radila sa nekih 15 godina i radim ga i danas. Jedino izostavljam krumpir, zbog opravdanih razloga, vidjet ćete kasnije, a ponekad dodajem i neko drugo povrće, koje onda nisam imala, ali tek je uvijek isti....bogat, pun i meni najdraži!
Sastojci
Priprema
Najprije dolazi najteži i nekome najmrži posao a to je čišćenje i rezanje povrća. Ja ga u ovom jelu volim vidjeti u večim komadima, zato ga previše ne usitnjavam.
Sada slijedi dinstanje (kako mi u ovom kraju zovemo pirjanje). Prije sam to radila u običnim ranglama a zadnjih desetak godina u Woku (onom teškom gusnatom, koji dobro provodi toplinu po stranicama).
Dakle na maslinovo ulje i maslac stavim naprije luk, poriluk, mrkvu, peršin i celer i pečem bez podlijevanja dok luk malo ne „postakleni“, zatim dodajem sve ostalo osim paradajza. Neprestano miješam sa dvije kuhače nadižući povrće da svako dotakne vruće stjenke.
Ono brzo uvene i potroši svu vlagu i sada dolazi na red podlijevanje. Obično imam neki temeljac spremljen od ranije (višak čiste mesne juhe ili povrtne) a ako nemam u toploj vodi otopim par kocki za juhu i time svako malo, prtema potrebi podlijevam povrće.
U toku dinstanja probam jelo i dodajem soli i začina prema potrebi.
Taj posao traje 30 do 40 minuta, ovisi o količini povrća i želji kakvo povrće volite...hruskavo ili potpuno mekano.
Na kraju se dodaje paradajz (ili pelat iz konzerve ili svjež oguljen i narezan na veće komade) i pusti da jelo zakipi, ako je gotovi pelat ili malo više prokuha ako je svježi.
Jelo pustiti da se malo odmori, da se svi sastojci povežu i tek onda servirati.
Servirati se može uz pire krumpir...za mene idealno.... zato ga ne stavljam sa mahunama i ostalim povrćem na dinstanje. Saft koji se napravi od sveg povrća, paradajza i temeljca kojeg dolijevamo, puno mi je bolji od bilo kojeg mesnog.
Ovaj put sam kao prilog stavila aromatiziranu rižu i nisam požalila, također je bilo fino.
https://www.coolinarika.com/preview/recept/aromatizirana-riza/
Posluživanje
Uz ovakve dinstane mahune ide dobro komad mesa, za mesoljupce, ali danas su moji htjeli bezmesni dan, pa su ga i imali!! A ja došla na svoje!!
34