Eggplant parmesan

Balancane nasjeci na kolutove ili fete debljine 5 mm. posoli sa jednom malom kasikicom soli stavi u cjedilo i sa necim lagano opteeti da povrce ispusti sto vise soka.Nakon dvadesetak minuta, dobro iscjedi, svaki kolut balancana dobro posusi, umoci u brasno ,jaje, prezlo i ispohuj na vrucem ulju. Ispohovane krugove slozi na kuhinjski papir da upije suvisnu masnocu i ostavi da se ohladi, u medjuvremenu pripremi sos.

Za sos na maslinovom ulju prodinstaj kockice rajcice, koju smo prethodno ogulili i ocistili od sjemena (rjcice cete lakse oguliti ako ih na par minuta potppit u vrelu vodu ili ih preko noci ostavite u zamrzivacu), dodaj bijeli luk i zacine ostavi da prokuha jedno dvadesetak minuta, nesmije biti pregusto. Kada se ohladi u to dodaj 1/3 salice parmezana.

Izmjesaj rikotu, jaja, origano, zacine i u to dodaj par kasika parmezana.

Uzmi dublji pleh podmazi malo sa uljem i na dno stavi par kasika sosa od rajcica i malo mocarele, na to slozi kolutove ispohanoe balancane.Po tome pospi par zlica sosa od rajcica pospi sa mocarelom i parmezanom pa prekri drugim redom balancana, opet ide sos od rajcica i na njega stavi rikotu, pospi sa malo mocarele pa opet redaj balancane, sos ,parmezan, mocarelu. Sve to ponovo poklopi sa balancanama i preko njih preli sa dosta sosa od rajcica. Prekri sa folijom i peci 4o minuta na temperaturi od 170C, skini foliju i obilno pospi sa mjesavinom mocarele i parmezana, vrati u pecnicu i jos peci dok se sir ne rastopi i dok neuhvati zlatnu koricu. Peceno izvadi iz pecnice, sacekaj da se ohladi rezi lijepe kocke i sluzi u sos preostali sos od rajcica.