Ovo nisu "obicni" dizani puzici. Radi se o jednom jako finom receptu od slatkog dizanog tijesta, podsjeca na nasu maslenicu i burek zajedno jer se premazuje mascu, a mota kao burek, mada nije ni jedno ni drugo. Recept je zasticenog zemljopisnog porijekla, a potice sa spanjolskog otoka Mallorce. Ensaimada je postala pravi suvenir i turisti ga rado kupuju i nose kuci u za to napravljenim kutijama sa zastitnim znakom. Ensaimada sadrzi u imenu saim, sto znaci "mast" te se izvorno radi sa svinjskom mascu i kao takva je i zasticena.
Neki izvori navode da se moze raditi i mlijekom, kao i u brzoj fermentaciji, ali to onda nije izvorna Ensaimada. Moze biti prazna ( kao ova ) ili se puni sa djemom od buce tzv. "Cabell de Angel" ( andjeoska kosa ) zato sto se radi od posebne buce i kad je skuhan ima niti, poput kose.
Ovo nisu "obicni" dizani puzici. Radi se o jednom jako finom receptu od slatkog dizanog tijesta, podsjeca na nasu maslenicu i burek zajedno jer se premazuje mascu, a mota kao burek, mada nije ni jedno ni drugo. Recept je zasticenog zemljopisnog porijekla, a potice sa spanjolskog otoka Mallorce. Ensaimada je postala pravi suvenir i turisti ga rado kupuju i nose kuci u za to napravljenim kutijama sa zastitnim znakom. Ensaimada sadrzi u imenu saim, sto znaci "mast" te se izvorno radi sa svinjskom mascu i kao takva je i zasticena.
Neki izvori navode da se moze raditi i mlijekom, kao i u brzoj fermentaciji, ali to onda nije izvorna Ensaimada. Moze biti prazna ( kao ova ) ili se puni sa djemom od buce tzv. "Cabell de Angel" ( andjeoska kosa ) zato sto se radi od posebne buce i kad je skuhan ima niti, poput kose.
Sastojci
Priprema
U videu je dobro objasnjen postupak izrade. Nema veze ako ne razumijete, znat cete sto je bitno za izradu ovog specijaliteta.
Biga
Rastopite kvasac u vodi, pomijesajte s brasnom i rukama zamjesite bigu. Ostavite ju poklopljenu prozirnom folijom u hladnjaku 24-48 sati.
Tijesto
Rastopite kvasac u vodi. Od bige i svih sastojaka svrdlastim produzecima od miksera prvo miksajte lagano oko 5 minuta, zatim na jacoj brzini oko 15 minuta. Tijesto treba da bude elasticno. Ostavite tijesto na sobnoj temeperaturi da odmori oko sat vremena.
Podijelite ga na onoliko komada koliko zelite imati puzica. Mogu se raditi veci ili manji. Uradite najmanje 3 od ove smjese ili 8 manjih ( kako sam ja ucinila ). Premazite svaki komad s malo ulja da se ne susi dok radite.
Svinjsku mast ste iznijeli na sobnu temperaturu da bude meka i dobro maziva.
Razvaljate tijesto u duzinu od ca 40 cm ( ako radite manje ensaimade ). Rukama uzmite jedan dio masti i namazite razvaljano tijesto.
Sada ga rukama izvlacite da se rastanji sto tanje moze ( nema veze ako je negdje puklo ), kao kod domacih jufki za burek ili pitu. Odrezite na jednoj strani tanko dio tijesta. Tu gdje je odrezano motate na kraju. Taj komadic stavite na pocetak gdje pocinjete rolati. Zarolajte rukama tijesto ( opet isto kao kod bureka) i ostavite ga sa strane dok napravite drugu rolnicu.
Sada uzmite prvu rolu, uhvatite krajeve i zavrtite ih. Tako ce se jos smotati i izduziti. Stavite na pleh papir za pecenje i na njemu smotajte ensaimadu u puzic. Kraj podvijte ispod. Tako postupite sa svim tijesto bilo da radite 3 ili 8 komada.
Kad ste ih sve smotali ostavite ih na temperaturi od ca 16 stupnjeva 12-20 sati. Ako je prostorija toplija, trebat ce manje vremena, ali treba da odstoje najmanje 4-5 sati. Ja ih ostavim preko noci kraj kuhinjskog prozora. Ako ih radim po ujutro za navece kad mi radi grijanje, onda ostavim prozor na "kip" i zatvorim kuhinju da ne bude tako toplo kao u stanu.
Stavite ih peci na 180 stupnjeva dok ne dobiju lijepu zapecenu boju.
Vrucu bogato posipati secerom u prahu. Peceno tijesto je jako prhko, i vide se slojevi motanja. Najfinija je mlaka.
Posluživanje
Postoje neki recepti u kojima se ensaimada radi s mlijekom ili brzom fermentacijom. Za nju je potrebno manje vremena, ali i vise kvasca. To onda nije izvorna Ensaimada, ali nije nista manje ukusna. Pogrijesit cete ako radite samo od ove male kolicine brasna, pojedeni su za cas. Preporucam pojacati ukupnu kolicinu brasna na 500 grama. Tada idu 2 jaja, i sveukupno 12 grama kvasca, secera 100 grama, soli 1/2 zlicice, a ulja 2 zlice. Vode sveukupna kolicina ca 200 ml, kao i vise masti za mazanje.
15