Fil za burek slicno burekdzinicama

Meso sameljite prvo na krupno, pa jos jednom na sitnije. Sad mozete dodati so, biber, luk, rendani krompir i evtl. natopljeni kruh (bijeli, ali samo ako hocete, daje puno ljepsi ukus, ali nemora biti). Sve to zajedno sameljite na skroz sitno i promjesajte, ne gnjeciti, sa rukama. Pustite da odmori (ohane) par minuta. Naspite malo po malo vode (kisele) ili mjesavinu normalne vode i mlijeka pa mjesajte rukama. Dodajte toliko vode i mlijeka, ili kisele dok neosjetite da meso postaje rahlije, mekse i razabranije i ostavi da odmara par sati na hladnom. Vegeta ili mjesavina zacina se nedodaje jer mjenja okus bureku i nije poput bureka iz burekdzinice!

Svi znamo kako se razvlaci ili razvija jufka kod kuce. Netko razvija sa oklagijom i posusi listove, netko ne susi. Netko razvlaci s rukama. Sve to radimo na stolu, siniji ili drugoj vecoj i ravnoj plohi zavisi kakvi smo maheri. Ali nasa jufka nazalost nije 100% kao razvucena jufka iz burekdzinica ili njihovih skrivenih prostorija.

Stos je u njihovoj, poput lima ili slicno, podlozi i maslu koji koriste. Jufka se naulji pusti da odstoji i u meduvremenu se radna ploha namaze sa masnocom (topljenim maslom, a ako ne onde otopljeni putar s kojega smo obavezno skinuli pjenu). Namastite ruke, uzimate odstajalu jufku, razvucete prstima na namazanoj plohi. Opet namastite ruke i jufku sa maslom i uzimate tijesto za jedan kraj i kao da hocete udarati namazanu plohu, bacate tijesto na nju. Tijesto se ljepi za plohu i razvlaci se da se nestigne ni trepnuti. Nakon par puta bacanja, ljepljenja za plohu se dobije tanka, strasno tanka jufka. Donji dio jufke prebacujete ka sredini, pa gornji, pa krajevi, na taj slozenac se stavi fil i sklapa se kao da pravite omot za pismo (kovertu). Tako trebate razviti 4-5 jufki sa filom i onda prije nego sto stavite jedno na drugo u tepsiju, razvijete jednu jufku koju stavite kao prvu u tepsiju, pa u nju ili na nju postavite punjene koje zamotate krajevim prvo postavljene jufke. Pecite u pecnici dok ne porumeni.

Peceni burek pokrijte (potusite) s drugom tepsijom ili sta imate da ohane i omekani malo. Ako volite socnije onda za preljev upotrijebite vodu u kojoj ste iskuhali repice ili kosti....Masnoca prenosi bolji ukus.