Za ljubitelje čokolade ! Od sočnog biskvita od lešnika, filovana bogatim čokoladnim ganažem sa hrskavim florentinskim pločicama od badema i kandiranog voća.
Za ljubitelje čokolade ! Od sočnog biskvita od lešnika, filovana bogatim čokoladnim ganažem sa hrskavim florentinskim pločicama od badema i kandiranog voća.
Sastojci
Priprema
Za nadev stavite vrhnje i maslac u lonac i otopite na slaboj vatri. Dodajte čokoladu
naseckanu na veće komade i pri slaboj vatri mešajte metlicom dok ne dobijete
glatku masu. Masu ulijte u posudu, ostavite da se ohladi i umešajte liker od
badema. Masu stavite najmanje 4 sata na hladno.
Za masu za florentince stavite maslac, šećer i med u posudu i uz stalno mešanje
zagrevajte toliko dugo dok masa ne dobije lagano smećkastu boju. Dodajte
vrhnje i mešajte sve dok se šećer ponovno ne otopi. Dodajte bademe, na
komadiće narezane trešnje i ušećerenu narančinu koricu te uz stalno mešanje
kratko zakuvajte dok se masa ne poveže. Odvojite 3 kašike mase za testo, a
ostatak rasporedite po kalupu za torte (Ø 20 cm) obloženim masnim papirom te
ravnomerno razmažite u tankom sloju. Kalup gurnite na rešetku u pećnici i pecite
masu za florentince dok ne dobije zlatnožutu boju.
Masu za florentince ostavite na rešetki za kolače da se ohladi u kalupu.
Za testo lagano popržite lešnike i ostavite da se ohlade. Penasto istucite jaja
mikserom s metlicama na najvećoj brzini mešajući 1 min. Pomešajte šećer
i vanilin šećer, uspite tekom 1 minuta, potom tucite još 2 min. Pomešajte
brašno s Gustinom, kakaom i praškom za pecivo, prosejte na kremu od jaja i kratko
umešajte na najmanjoj brzini. Na kraju kratko umešajte lešnike i masu za
florentince. Testo ulijte u kalup za torte (Ø 26 cm, namašteno dno, obložen masnim
papirom) i poravnajte. Stavite kalup na rešetku u pećnici i pecite biskvit na istoj
temperaturi otprilike 30 minuta
Biskvit odvojite od kalupa, istresite na rešetku za kolače koju ste obložili masnim
papirom i ostavite da se ohladi. Odvojite masni papir na kojem se biskvit pekao i
biskvit dva puta vodoravno prerežite. Položite donji deo testa na tacnu za torte.
Za nadev kremasto istucite ohlađeni čokoladni nadev mikserom s metlicama.
Trećinom mase namažite donji deo biskvita. Položite drugi deo biskvita na to pa
rasporedite polovinu preostalog nadeva i prekrijte zadnjim dijelom biskvita. Od
preostale kreme odvojite 2 kašike i napunite u vrećicu za štrcanje s malim zvezdastim
nastavkom. Ostatkom premažite površinu i rub torte.
Pečenu koru za florentince odvojite od kalupa i iskrenite na masni papir. Odvojite
masni papir na kojem se masa pekla. Donju stranu premažite čokoladom
otopljenom na pari. Koru položite na čokoladom premazanu stranu i narežite na
16 komada. Na torti označite 16 komada i na svaki deo uz rub naštrcajte ružicu od
kreme iz štrcaljke. Položite po jedan florentinac na kremu. Tortu čuvajte oko 2 sata na
hladnom.
11