Recept je prvi put objavljen 03.06.2010.
Moj profil
I još sam jednom posegnula za jelom francuske kuhinje. Njihovi kolači (ili pite), punjeni lukom, špinatom, celerom… a u ovom slučaju bešamelom i celerovim listom, koji daje specifičnu notu, meki i mirisni stvarno jesu specijaliteti i kao takvi, uvlače nas u svijet posebnih čula okusa i mirisa. Lagano-kremasto-slatkasto-baršunasto-mirisno…
I još sam jednom posegnula za jelom francuske kuhinje. Njihovi kolači (ili pite), punjeni lukom, špinatom, celerom… a u ovom slučaju bešamelom i celerovim listom, koji daje specifičnu notu, meki i mirisni stvarno jesu specijaliteti i kao takvi, uvlače nas u svijet posebnih čula okusa i mirisa. Lagano-kremasto-slatkasto-baršunasto-mirisno…
Sastojci
za
Priprema
1.
Masno tijesto
Prosijano brašno umijesite sa omekšalim maslacem i mašću, dodajte sol i vodu. Brzo umijesite i pritom čim manje gnječite tijesto. Za nekoliko minuta je tijesto spremno za odmaranje, pa ga prebacite na pobrašnjeni tanjur, pokrijte čistom krpom i ostavite da miruje dok pripremate nadjev.
2.
Nadjev
U posudi otopite maslac, dodajte mu brašno, malo popržite, a potom dodajte toplo mlijeko energično miješajući na laganoj vatri. Kad je umak baršunast i teksture malo gušće kaše, pridodajte naribanog muškatnog orašćića, sjeckani celerov list, jaje i ribani sir. Začinite solju i paprom po ukusu i potrebi. Malo prohladite.
3.
Postupak
Okrugli kalup (npr. onaj za pizzu) lagano premažite maslacem.
Tijesto podijelite na dva nejednaka dijela pa veći dio na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte u krug veći od kalupa. Tijesto presložite na 4 dijela (kao kod lisnatog) pa ga prenesite do kalupa, postavite u sredinu, rastvorite ga, izravnajte dno, a krajeve prebacite izvan kalupa.
4.
Nadjev rasporedite po tijestu, potom razvaljajte manji dio tijesta, umotajte na valjak i prebacite na vrh kalupa, preko nadjeva. Poravnajte. Slobodne rubove doljnjeg tijesta izrežite kotačićem uokrug, a potom prebacite na gornji dio tijesta i prstima ga oblikujte u vjenčić. Vilicom iscrtajte pažljivo (tijesto je meko) rombove po površini, premažite je razmućenim kiselim vrhnjem pomoću kista pa stavite u ranije ugrijanu pećnicu na 180 st. C dok ne dobije lijepu rumenkastu koricu
Savjet
Hvala na odgovoru, i mislila sam možda kombinirati sa peršinovim listom, ali nisam bila sigurna. Vrijedi svakako isprobati. Hvala još jednom.
Pa je, mnoge smeta taj malo jači okus, ali na kraju nije ono što bi apsolutno prevagnulo u toj piti. Sve se nekako izmješa, i opći dojam je kremasta struktura uz miris celera. Eto toliko. No ako te baš jako smeta, probaj ga kombinirati uz peršinov, on je "lakši", ili 2 žlice jednog lista, 2 drugog, pa ćeš vidjeti sama.
Kako je tebi ispao recept?
Poslikaj i pohvali se! :)
47