Holandski umak - originlan recept
Holandski umak je temeljni umak s maslacem, koji mora biti rastopljen i dvojen od vodenog taloga i ne smije biti vruć. Tijekom stalnog miješanja pri pripravi ovog umaka treba paziti da temperatura ne bude prejaka pa po potrebi odmicati kotlić s pare da umak ne prokuha jer će se zbog jake temperature zgrušati, a svakako treba paziti i da se umak ne razjedini zbog slabe temperature, pa tada kotlić treba odmah vratiti na paru. U oba slučaja umak se više ne može popraviti. tekstura ovog umaka je pjenasta pa s ovim umakom treba postupati veoma pažljivo prilikom izrade. Ovaj umak treba posluživati po narudžbi odnosno odmah ga upotrijebiti, jr ne smije dugo čekati posluživanje ili daljnju obradu. Treba ga držati u porculanskoj, keramičkoj ili staklenoj posudi.
Osnova je za slijedeće umake:Malteški umak, Bearneški umak, Pjenasti umak, moskovski umak, Ružičasti umak i umak od limuna.
Holandski umak - originlan recept
Holandski umak je temeljni umak s maslacem, koji mora biti rastopljen i dvojen od vodenog taloga i ne smije biti vruć. Tijekom stalnog miješanja pri pripravi ovog umaka treba paziti da temperatura ne bude prejaka pa po potrebi odmicati kotlić s pare da umak ne prokuha jer će se zbog jake temperature zgrušati, a svakako treba paziti i da se umak ne razjedini zbog slabe temperature, pa tada kotlić treba odmah vratiti na paru. U oba slučaja umak se više ne može popraviti. tekstura ovog umaka je pjenasta pa s ovim umakom treba postupati veoma pažljivo prilikom izrade. Ovaj umak treba posluživati po narudžbi odnosno odmah ga upotrijebiti, jr ne smije dugo čekati posluživanje ili daljnju obradu. Treba ga držati u porculanskoj, keramičkoj ili staklenoj posudi.
Osnova je za slijedeće umake:Malteški umak, Bearneški umak, Pjenasti umak, moskovski umak, Ružičasti umak i umak od limuna.
Sastojci
Priprema
Svijetli temeljac od telećih kostiju prvo reducirati na 1/2, pa ohladiti.
U kotlić staviti žumance i svijetli temeljac od telećih kostiju reduciran na pola tekućine.
Kotlić sa žumancem staviti na lonac u kojem kuha voda tako da para zagrijava kotlić.
Žumance u kotliću stalno miješati sa žicom.šibom za lupanje snijega dok se ne dobije žuta nabujala glatka masa-smjesa. (paziti da ne prokuha).
Uz stalno miješanje žicom ako je pre jaka temperatura skinuti sa lonca, pa opet vratiti ne prestajući mješati za 15 tak sekundi, te uz stalno miješanje žicom početi dodavati rastopljeni maslac u vrlo tankom nizu. (kao kod ulja kad se pravi majoneza)
Kad se potroši maslac na kraju se u umak doda sok od limuna, papr i sol.
Gotov umak izliti u zdjelu keramičku ili staklenu i čuvati na toplom mjestu do posluživanja ili dalje upotrebe.
Posluživanje
Služi se uz jela od plemenitog povrća ogrušanih jaja i kuhanih jela od peradi.
Kako je tebi ispao recept?
:(Još nema komentara