Sastojci
Priprema
Svježe, zdrave i mlade listove raštana odvojiti od stabljike i odstraniti zadebljali dio lista. Oprati u hladnoj vodi i prokuvati (blanširati) u ključaloj slano začinjenoj vodi par minuta.
Kada su listovi blanširani izvaditi ih i odmah staviti u hladnu vodu da sačuvaju prirodnu boju. Do upotrebe čuvati ih u hladnoj vodi.
Juneće meso od vrata ili plećke odvojiti od kostiju, suvišnih žilica i masnoće i oštrim nožem sitno isjeckati. Crni luk očistiti, oprati i sitno isjeckati. Rižu oprati a zatim dobro ocijediti. U prikladnoj posudi na zagrijanoj masnoći staviti sitno sjeckani luk da se proprži. Na propržen luk dodati isjeckano meso i sve zajedno propržiti. Kada su luk i meso proprženi dodati odreženu količinu pripremljene riže i sve zajedno upržiti. Masu začiniti sa malo soli, mljevenog bibera i peršuna i pustiti da se prohladi. Na svaki list raštana staviti dio mase i listove savijati. Rolade staviti u šerpu, naliti vodom, pustiti da proključaju na jakoj vatri zatim kuvati 2 sata na blagoj vatri.Između japraka možete staviti suvo meso-po jedno parče po porciji i kuvati zajedno. Na kraju zapržiti (u rastopljenoj masnoći propržiti brašno sa biberom i preliti japrake) i ostaviti da krčka još koji minut.
Služiti sa kiselim mlijekom.
Posluživanje
Ovo je dosta zahtjevno ali se isplati pripremiti!
Naravno, možete uz japrake piti vrhunsko suvo crnogorsko vino Vranac.
Kako je tebi ispao recept?
5