Juha od kestena – čudno? Prije pedesetak godina europsko planinsko stanovništvo preživljavalo je zahvaljujući toj visoko hranjivoj i lako probavljivoj namirnici. Tada bi jesenja berba kestena zalihama služila cijelu godinu. Tako bismo i mi, zbog iznimne nutritivne vrijednosti, kesten trebali uvrstiti u svakodnevnu prehranu – bilo u pireu, kolaču, marmeladi, ali i u juhi, uz svinjetinu, patku, divljač, sir, pa čak i uz špagete ili u gulašu.
Juha od kestena – čudno? Prije pedesetak godina europsko planinsko stanovništvo preživljavalo je zahvaljujući toj visoko hranjivoj i lako probavljivoj namirnici. Tada bi jesenja berba kestena zalihama služila cijelu godinu. Tako bismo i mi, zbog iznimne nutritivne vrijednosti, kesten trebali uvrstiti u svakodnevnu prehranu – bilo u pireu, kolaču, marmeladi, ali i u juhi, uz svinjetinu, patku, divljač, sir, pa čak i uz špagete ili u gulašu.
Sastojci
Priprema
Kestene zarežite s ravne strane u obliku križa, tako da se u jednom potezu zarežu unutarnja i vanjska opna kako bi se nakon kuhanja, prilikom guljenja obje opne skidale zajedno. Kuhajte ih 20-ak minuta, a potom ocijedite, ogulite i usitnite. Ja ih pak obrađujem tako da ih zajedno s opnama prepolovim, te prognječim kroz drobilicu za češnjak tako da presjek bude okrenut prema dolje – na rupice. (Veće količine kestena i koje ne iziskuju daljnju termičku obradu npr. dokuhavanje u juhi, kuhajte oko jedan sat odn. dok kesten nije potpuno mekan.)
Očišćenu čili papričicu zajedno s bosiljkom nasjeckajte na trakice. To pomiješajte s bućinim uljem i acetom balsamico, posolite i popaprite te pomiješajte s kestenima. Ostavite da se tako mariniraju oko pola sata.
Oljuštite i nasjeckajte luk i češnjak te operite, ogulite i na kockice narežite batat odn. krumpire. Očišćenu bundevu usitnite na multipraktikov ribež ili onaj za _šnitanje_ npr. krastavaca.
Zagrijte četiri žlice ulja, na njemu propirjajte luk i češnjak, a zatim i batat i bundevu. Malo kasnije zalijte temeljcem i vinom. Kada tekućina zakuha, dodajte zgnječene marinirane kestene, te sve kuhajte u poklopljenom loncu oko pola sata odn. dok povrće ne omekša.
Kada je povrće mekano, lonac maknite s vatre i sve usitnite štapnim mikserom da dobijete homogenu smjesu. Ukoliko vam se juha čini pregusta, možete dodati još vode ili vina. Posujte muškatnim oraščićem te po potrebi i želji čilijem, solju i paprom. Nakratko vratite na vatru da se okusi prožmu.
Ukrasite cijelim ili smrvljenim kestenima, listićima bosiljka, a možete i kapima bućinog ulja ili sjeckanim čilijem.
Posluživanje
Kesten se pogrešno smatra kaloričnom namirnicom, dok je zapravo idealan za liniju i razne dijetoterapije, jer je siromašan mastima – ima više nego dvostruko manje kalorija od oraha; jer je dobro probavljiv zbog čega je preporučljiv osobama oboljelim od bolesti probavnog sustava te problemima s hemoroidima kao i s venama; jer je bogat škrobom koji je polisaharid dobre asimilacije i visoke kvalitete zbog čega posjeduje visoki energetski kapacitet što znači da nadoknađuje naše potrošene energetske zalihe, daje snagu i čvrstoću mišićima, jača obrambeni sustav, a kao izvor željeza djelotvoran je i u borbi protiv anemije te liječenju tjelesnih i mentalnih nemoći i slabosti.
Kao namirnicu bogatu proteinima, vitaminima i mineralnim solima (i koja osigurava unos visokovrijednih minerala), kesten bi naročito trebale uzimati osobe s kroničnim reumatizmom.
A sprječava i prijevremeno starenje… ;)
Informacije o nutritivnim vrijednostima kestena preuzete su iz priloga Novog Lista – Živjeti zdravo
Recept potječe iz časopisa Čarolija okusa
13