Klasični mille-feuilles

Prvo napravite KREMU:
Listove želatine namočite u hladnu vodu.
U posudu stavite kuhati mlijeko, ostrugane sjemenke vanilije i praznu mahunu.
Ako želite drugi okus, sjemenke vanilije zamijenite naribanom limunovom ili narančinom koricom (mlijeko procijedite od korice prije dodavanja u žumanjke).
Za to vrijeme miksajte žumanjke sa šećerom dok ne pobijele i zgusnu se. Umiješajte kukuruzni škrob pa postupno ulijevajte mlijeko (prvo izvadite praznu mahunu) stalno miksajući na laganoj brzini da se dobije glatka krema. Vratite na srednje jaku vatru i kuhajte i dalje miksajući kako se ne bi stvorile grudice dok se krema ne zgusne.
Maknite s vatre i umiješati omekšalu i dobro ocijeđenu želatinu. Miješajte dok se želatina ne otopi.
Ohladite pokriveno plastičnom folijom, pazeći da se folija priljubi uz kremu kako biste uklonili sav zrak.
Ili stavite posudu u veću posudu s hladnom vodom i ohladite stalno miješajući da se po vrhu ne stvori korica.
Kad se krema ohladi, lagano umiješajte tučeno vrhnje za šlag i spremite u hladnjak.

U međuvremenu ispecite KORE:
Gotovo lisnato tijesto je umotano u papir za pečenje, odmotajte ga i ostavite na tom papiru.
Tijesto sa papirom stavite na naopaku stranu lima za pečenje, izbodite ga vilicom i spremite u hladnjak na 15 minuta. Zatim pospite šećerom u prahu da se šećer pri pečenju karamelizira kako bi kore bile hrskave i slatke. Stavite u pećnicu zagrijanu na 230°C i temperaturu odmah smanjite na 190°C. Pecite dok listovi ne dobiju zlatno smeđu boju. Ohladite.

U međuvremenu ispecite kore:
Gotovo lisnato tijesto je umotano u papir za pečenje, odmotajte ga i ostavite na tom papiru.
Tijesto sa papirom stavite na naopaku stranu lima za pečenje, izbodite ga vilicom i spremite u hladnjak na 15 minuta. Zatim pospite šećerom u prahu da se šećer pri pečenju karamelizira kako bi kore bile hrskave i slatke. Stavite u pećnicu zagrijanu na 230°C i temperaturu odmah smanjite na 190°C. Pecite dok listovi ne dobiju zlatno smeđu boju. Ohladite.

Kolač je najljepši kad su kore još hrskave pa poslužite čim se krema stegne. Dužim stajanjem, kore od kreme omekšaju.