Krem čorba od pečuraka sa pančetom

Prvo napraviti bujon, a to možete i dan ranije.

Na malo maslinovog ulja propržiti povrće isečeno na manje komade, oko 5-10 minuta, stalno mešajući  da povrće omekša, paziti da ne zagori, pa naliti oko 1 l vode (može i više, zavisi od količine i veličine povrća) i kuvati oko 30 minuta. Pred kraj začiniti po ukusu, prohladiti i procediti.

Suve pečurke preliti sa 1/2 l kipuće vode i ostaviti 10 minuta da omekšaju.

U dublju posudu staviti maslinovo ulje i puter da se otopi, pa propržiti kratko sitno seckanu pančetu. Kada blago porumeni, dodati seckan crni i beli luk, natopljene, pa kroz gazu proceđene suve pečurke (tečnost nikako ne bacati!) i šampinjone isečene na manje komade. Sve to  mešati oko 3 minuta. 

Nekoliko suvih pečurki ostaviti za garnirung.

Naliti zatim bujon od povrća i tečnost u kojoj su se natapale suve pečurke. 

Smanjiti temperaturu i kuvati oko 30 minuta.

Nakon toga sipati sve u blender i napraviti kašu, vratiti u šerpu, začiniti i sipati pavlaku po ukusu odmah ili kao što sam ja, tek u tanjiru.

Ukrasiti pečurkama i svežim začinskim biljem, kao i sveže mlevenim biberom.