Lazanje

Lazanje slažem s toplim mesnim umakom i toplim bešamelom. Složene lazanje prije pečenja pustim da odstoje barem pola sata kako bi tijesto omekšalo.

Umak od mesa:
Na ulju popržite sitno narezanu kapulu. Kad zastakli, dodajte mrkvu narezanu na kockice i nasjeckani češnjak. Sve zajedno malo popržite. Dodajte mljeveno meso i dinstajte ga na jakoj vatri uz stalno miješanje dok ne promijeni boju i posuši se. Nemojte dopustiti da se naprave grudice, meso treba biti rastresito. Posolite, popaprite, dodajte malo ribanog muškatnog oraščića i podlijte crnim vinom. Kad alkohol ispari, dodajte passatu i peršin. Kuhajte na laganoj vatri pola sata.

Bešamel umak:
Usporedo s mesnim, pripremite i bešamel umak.
Otopite maslac na laganoj vatri u dubljoj posudi. U drugoj posudi zakuhajte mlijeko.
Na otopljeni maslac dodajte brašno i svijetlo popržite uz stalno miješanje. Ne smije požutjeti. Potom umiješajte sol, papar i ribani muškatni oraščić pa polako ulijevajte mlijeko neprestano miješajući da dobijete glatki umak.
Kad umak zavrije, kuhajte nekoliko minuta na vrlo laganoj vatri uz stalno miješanje, a zatim maknite s vatre.
Bešamel nekoliko puta promiješajte da se na  vrhu ne stvori korica.
Ako ima grudica, umak procijedite kroz cjedilo za juhu.

Slaganje:
Lazanje možete slagati s toplim ili hladnim umakom.
Lagano nauljite posudu za pečenje. Na dno posude stavite 1/4 mesnog umaka. Prelijte s 1/4 bešamel umaka.
Na bešamel umak poslažite 4 lazanje jednu do druge, zatim 1/4 mesnog umaka, 1/4 bešamel umaka i 1/2 topivog sira.
Stavite drugi sloj lazanja, po 1/4 mesnog i bešamel umaka i ostatak topivog sira.
Na treći sloj lazanja stavite preostali mesni pa bešamel umak, naribani parmezan sir i narezanu mozzarellu.
Pecite lazanje na 200°C oko 40 minuta, odnosno dok ne porumene.
Poslužite s ribanim parmezanom.
Napomena: Ako nemate dovoljno bešamel umaka, po vrhu prelijte vrhnjem za kuhanje, pa pospite sirom.