Lisnato tijesto sa krem sirom

U zdjeli pomiješajte krem ​​sir, sol i hladni, narezani maslac pa rezačem za tijesto ili prstima napravite mrvičastu smjesu. Vidjet ćete komadiće maslaca, ali tako treba biti. Dodajte prosijano brašno i sve kratko mijesite tek toliko da se sastojci povežu.
Tijesto oblikujte u disk, zamotajte u plastičnu foliju i spremite u hladnjak na 2 sata ili preko noći.

Tijesto stavite na pobrašnjenu radnu površinu i razvaljajte u pravokutnik, dužom stranom okrenutom prema sebi.
Jednu trećinu tijesta prebacite na sredinu (1) i sve prekrijte drugom trećinom tijesta (2).
Zatim preklopite tijesto na pola, kao kada sklapate knjigu nakon čitanja, odozgo prema dolje ili obrnuto, tako da rubovi sjednu jedan na drugi (3).
Svaki put četkicom očetkajte višak brašna da ne ostane u pregibima.
Okrenite tijesto za 90° (4) i odmah, bez hlađenja, ponovite postupak valjanja i preklapanja (5,6,7 i 8).

Tijesto razvaljajte i preklopite ukupno 3 puta, a nakon trećeg preklapanja zamotajte ga u plastičnu foliju i spremite u hladnjak na pola sata.
Čim tijesto izvadite iz hladnjaka, razvaljajte ga, ne pretanko (3-4 mm) i pravite oblike po želji.

Napomena:
Samo prvi put razvaljajte tijesto tanje, a zatim duplo deblje.
Tijekom valjanja tijesto nemojte prejako pritiskati jer će se zbiti i umjesto lisnatog dobit ćete masno prhko tijesto. Bit će ukusno, ali se neće listati.
Bitno je da tijesto uvijek valjate i preklapate na identičan način, te ga također okrećete za 90° uvijek u istom smjeru.
Za rezanje tijesta koristite jako oštar nož. Tupi nož će zalijepiti rubove, pa se neće listati.
Same rubove nemojte premazivati npr. jajetom ili nečim sličnim, jer će rubovi ostati zatvoreni i opet se neće lijepo listati.

Izvor