Muffini s borovnicama

Prvo napravite posip (ako ga koristite): Sve sastojke za posip istrljajte prstima dok me dobijete mrvičastu smjesu. Spremite u hladnjak do upotrebe.
Savjet: Ako volite manje slatko, nemojte koristiti posip.

Zagrijte pećnicu na 185°C.
Kalup za muffine obložite papirnatim košaricama.

U većoj zdjeli miksajte jaje i šećer dok smjesa ne postane svjetla i pjenasta.
Dodajte naribanu limunovu koricu, ulje, mlijeko, kiselo vrhnje (ili jogurt) i ekstrakt vanilije. Kratko izmiksajte dok se sastojci ne sjedine.
U posebnoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol. Dodajte suhe sastojke u mokre i lagano promiješajte špatulom ili kuhačom, samo dok se sastojci ne povežu (nemojte previše miješati).

Lagano, preklapajući tijesto, umiješajte polovicu borovnica, pazeći da ih ne zgnječite.
Savjet: Ako koristite smrznute borovnice, nemojte ih odmrzavati. Uvaljajte ih u žlicu brašna, tako će manje pustiti boju.

Smjesom napunite kalupe do otprilike 3/4 visine. Po vrhu rasporedite preostale borovnice i lagano ih utisnite u tijesto. Po želji pospite mrvičastim posipom, ili s malo šećera ili ostavite bez ičega.

Pecite oko 25 minuta, odnosno 5 minuta dulje ako koristite smrznute borovnice. Muffini su gotovi kada čačkalica umetnuta u sredinu izađe čista.