kao 100-ti recept,specijalitet mog zavičaja...
Sastojci
Priprema
Ribu očistiti,oprati i po potrebi narezati na 2-3 komada,zavisno od veličine.
Bitno je imati kvalitetnu teču tj. posudu u kojoj će se brudet kuhati.Mora biti šira i plića sa debljim dnom ili od tefala.
U teču staviti maslinovo ulje da pokrije dno pa dodati kapulu.
Dio kapule se nasjecka,a dio reže na listiće (rebra).Malo posoliti.
Dodati lovorov list i crvenu ljutu domaću papriku.Sve zažutiti i mješati dok kapula ne povene i pozlati.
Dodati isjeckanog peršina te koncentrata od rajčice i pasatu pa još malo promiješati.
U čašu ulijemo dio vode i dio kvasine (vinskog octa) ,stavimo u teču te pustimo da se to ukuha s povrćem,cca 15-tak minuta.Tada se stavlja riba i po potrebi još nadolije vode da, uglavnom,prekrije ribu (ne previše vode).
I to se sada kuha dok riba ne omekša,zavisno od vrste ribe nekih 30-40 minuta,a umak postane fino gust.
Za vrijeme kuhanja riba se ne snije miješati već se posuda povremeno treba protresti tj uhvatiti za ručke i okrenuti par puta lijevo-desno.
Pred kraj kuhanja još jednom provjeriti okus.Po potrebi posoliti,a po želji posuti sjeckanim peršinom.
Kod kuhanja brudeta voditi računa o slijedećem:
- ribu u posudu stavljati u jednom sloju,
- ulje ne smije plivati po vrhu,u tom slučaju odstranite ga žlicom.
Servirati uz palentu koju smo skuhali,izlili u vodom isplahnut kalup ili zdjelu te poslije prebacili na tanjur i rezali na kocke,šnite ili već....
Sam postupak kuhanja brudeta je vrlo jednostavan,ali treba imati iskustva i umijeća ugoditi okus koji vam odgovara osobito količinu ljute paprike i kvasine u umaku.
Iako kad se spomene neretvanski brudet najčešće se to odnosi na brudet od jegulja i žaba,zacijelo i najatraktivniji,ali ima puno varijanti neretvanskog brudeta zavisno od ribe s kojom se kuha te mjesta do mjesta.Negdje se stavlja češnjak,negdje kopar,negdje vino,papar...uz izreku "koliko glava riba u brudetu toliko ljutih paprika"...sve je stvar ukusa,navike i običaja.
Kako je tebi ispao recept?
28