njoke sa dinstanim pečurkama

kako smo već pravili njoke na klasičan način, ovaj put ćemo probati brži metod-krompir iz mikrotalasne.

operite dva krompira srednje veličine od blata. izbockajte ih viljuškom na nekoliko mesta (ovo je vrlo važno kako ne bi pukao dok se kuva) i stavite u mikrotalasnu na 750-800w. kuvajte 3-4 minuta, pa ih okrenite na drugu stranu i kuvajte još toliko. pustite da se ohlade 5 minuta. tako će dovršiti kuvanje. gotovi krompiri se smanje malo i izgledaju malo "zgužvani". ako koristite velike krompire, dužina kuvanja je veća, ako koristite manje-smanjuje se. takođe što više krompira stavite, proporcionalno produžavate vreme kuvanja. ako vam ne deluje dovoljno kuvan, ubacite ga još malo u mikrotalasnu, ništa nećete pokvariti. ovaj način je pomalo "nekonvencionalan", ali je brži od običnog kuvanja, plus krompir ostaje suvlji, što je vrlo važno za pravljenje njoka.

kuvan krompir očistite od kore, propasirajte, dodajte jedno jaje, kašiku ulja i brašno i so. kratko mesite samo dok se masa ne ujednači. podelite jufku na 3-4 dela i razvucite ih na valjke debljine prsta. nožem odsecite njoke dužine par cm. poprskajte sve brašnom i napravite brazdice na svakoj njoki tako što ćete ih nežno zakotrljati viljuškom. napunite šerpu vodom, dodajte malo ulja i soli i stavite da provri.

pečurke operite kratko pod mlazom vode (pečurke perite uvek u poslednji čas, pošto se ponašaju kao sunđeri i ako ih operete unapred, upiće mnogo vode i otežati celu stvar). zatim ih isecite uzdužno na komadiće-velike pečurke na četiri dela, male na 2. učiniće vam se da su komadi preveliki, ali pečurke će dinstanjem izgubiti polovinu svog volumena, a i pored toga, lepo je da osetite ono što jedete, a ne da sve izgleda kao kaša.

malo ulja u tiganj, crni luk. pržite minut. smanjite vatru, ubacite beli luk. još minut. pojačajte vatru, ubacite pečurke, posolite, pobiberite i sve promešajte. ako pečurke ne puste vodu brzo, dodajte samo jednu kašiku vode koja će da pokrene pečurke i spreči da luk zagori. još jedna bitna stvar je da nikako ne tretrpavate tiganj. bolje da pečurke (i luk, naravno) podelite u dve ture nego da tiganj napunite do vrha. u tom slučaju se pečurke neće dinstati, već kuvati, a to daje potpuno drugačiji ukus. pečurke su gotove posle 5-10 minuta, ili kad se smanje na polovinu. tada dodajte kašičicu svežeg seckanog peršuna i kockicu putera. promešajte sve i sklonite sa vatre.

njoke stavite u ključalu vodu. treba im samo par minuta da isplivaju. kad isplivaju, sačekajte 30 sekundi i vadite ih iz vode. prebacite ih u tiganj u kome su pečurke. sve nežno promešajte. poželjno je da su se pečurke u tiganju malo prohladile kako ne bi vlažne, kuvane njoke u dodiru sa vrelim uljem i puterom napravile prskajući haos po kuhinji.