Njoki sa šafranom, čičokom i maslinama

Pomiješajte brašno, krušne mrvice i šafran i stavite na radnu površinu, napravite udubinu u sredini.

Dodajte prstohvat soli i toliko vode da možete zamijesiti tijesto (meni je trebalo otprilike 180 ml).

Zamotajte tijesto plastičnom folijom i ostavite da odmara na sobnoj temperaturi 40-ak minuta.

Listiće ružmarina i kadulje operite i dobro posušite kuhinjskim papirom, pa ih što sitnije nasjeckajte zajedno s češnjakom.

Čičoke ogulite nožićem za povrće i stavite odmah u zdjelu s hladnom vodom zakiseljenom sokom od limuna da ne pocrne.

Nasjeckajte ih na sitne komadiće pa stavite pirjati u tavu s par žlica maslinovog ulja, malo soli i pripremljenom mješavinom začina i češnjaka. Pirjajte pokriveno na tihoj vatri 15-20 minuta. Ako je potrebno dodajte žlicu-dvije tople vode.

Pomiješajte naribanu limunovu koricu s peršinom i dodajte im nasjeckane masline i sušene rajčice (dobro ocijeđene i narezane na trakice).

Uzimajte komadiće tijesta i razvaljajte ih dlanovima u oblik grisina (debljinu odlučite prema osobnom ukusu).

Narežite na komadiće duge oko pola centimetra.

Kuhajte njoke u dosta ključale, slane vode oko 5 minuta.

Vadite njoke šupljikavom žlicom i stavljajte izravno u tavu s čičokama (ako je suho dodajte i par žlica vode u kojoj su se kuhali njoki).

Umiješajte i smjesu s maslinama i rajčicama. Dobro izmiješajte i poslužite odmah toplo uz čašu finog bijelog vina.