Doslovni prijevod jela je kost s rupom. Osso buco se može praviti od teleće ili juneće, odnosno goveđe koljenice. Osso buco od juneće ili goveđe koljenice se duže kuha, ali je bogatiji okusom.
Doslovni prijevod jela je kost s rupom. Osso buco se može praviti od teleće ili juneće, odnosno goveđe koljenice. Osso buco od juneće ili goveđe koljenice se duže kuha, ali je bogatiji okusom.
Sastojci
Priprema
Kad kupujete koljenicu, birajte onu od zadnje noge jer ima više mesa. Zamolite mesara da vam je poprečno rasiječe na 3-4 cm debele odreske. Idealno bi bilo kost rezati električnom pilicom jer će najmanje biti sitnih košćica.
Odreske od koljenice temeljito očistiti od košćica, posoliti, pa uvaljati u brašno s obje strane. Višak brašna otresti.
Popržiti s obje strane u širokoj tavi na zagrijanom suncokretovom ulju da dobiju zlatnu boju. Pripaziti da meso ne prigori, jer sve što se zalijepi za dno tave i te kako daje okus umaku. Odreske izvaditi na tanjur.
U istu tavu dodati maslac i maslinovo ulje, pa popržiti nasjeckanu kapulu i mrkvu narezanu na kolutiće. Povrće stalno miješati, pritom drvenom kuhačom sastrugati sve sa dna tave. Na kraju dodati nasjeckani češnjak.
Kad češnjak pusti miris, pojačati vatru, uliti bijelo vino i kad alkohol ishlapi, dodati pelate, papar, nasjeckani peršin, origano, timijan, lovorov list, limunovu koricu i još malo soli. Sve kratko prodinstati.
Uliti goveđi temeljac (ili prokuhanu vodu sa goveđom kockom).
U umak poslagati meso, poklopiti i dinstati dugo, 1,5-2 sata na tihoj vatri dok meso sasvim ne omekša. Povremeno meso preokrenuti, tako će sa svih strana biti jednako sočno. Pripaziti da uvijek ima dovoljno umaka, pa po potrebi uliti još temeljca ili vode.
U zdjelici izmiješati sve sastojke za gremolatu i posuti jelo prilikom posluživanja. Gremolata jelu daje kiselkastu notu, pa tko to ne voli, neka je izostavi.
Ne zaboravite izdubiti ukusnu, bogatu srž iz rupa u kostima!
Napomena:
Na isti način pripremam teleće bržole (krmenadle). Jeste da to nije osso buco, ali je izvrsno.
17